白酒去辛辣味妙招:科学方法与品鉴技巧 caim • 2024年7月5日 上午10:33 • 酒百科 纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。 勾调 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调。 如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。 陈酿 刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/56769.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.6K 文章 0 评论 1 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 白酒最佳赏味期限:揭秘存放多久口感更醇厚 白酒的存放,远非简单的存放动作,它蕴含了化学、物理、生物等多重学科的奥秘。这一过程中,白酒历经新酒到老酒的蜕变,我们称之为“陈化”。陈化中,白酒内的醛类、酯类等成分相互交织,使酒体逐渐变得醇厚、柔和,… caim 2024年7月2日 08250 酒百科 江小白酒怎么样好喝吗?是什么口感? 江小白,相信大家都熟知,是一个突出爆红的白酒产品,它当时成立的时候,主要是针对年轻的群体。 其实喝过江小白的人都知道,文案成为了它的主要卖点之一,每一条文案都能触动年轻人的心底,引起大家的共鸣。 其实… 煮酒自饮 2022年5月4日 02.3K0 每天认识一款酒 每天认识一款酒|蒙特斯紫天使(价格,品鉴) 如果说,圣诞节一定要一瓶选红酒来衬托这个充满浪漫的节日那一定是这款有着蒙特斯三剑客支一的紫天使了🍷🍷🍷🍷🍷瓶身上有一个紫天使的标识象征着美好的祝福,深邃的宝石红色,更是为这个浪漫的节日增添了些许的神… caim 2024年7月27日 08320 酒百科 蜡封葡萄酒揭秘:独特封装背后的故事 日常生活中,我们见到的葡萄酒绝大多数都是由锡帽加橡木塞或者螺旋盖封瓶的。除了这两者,还有一些葡萄酒是蜡封的。那么,为什么会有蜡封葡萄酒?蜡封葡萄酒是不是代表着高品质?手头上刚好有一瓶蜡封葡萄酒,我要… caim 2024年5月14日 01.3K0 酒百科 揭秘意大利葡萄酒的“四雅”:顶级佳酿的传奇故事 意大利“四雅”是指意大利顶级葡萄酒的四位代表——西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)。这四款葡萄酒因为中文译名都以“雅”字结尾,因此,被葡萄酒界称为意大利“四雅”。 意… 茅五剑 2024年4月25日 01.3K0 酒百科 白酒四大类别解析:嫡系、开发、贴牌、定制,有何不同? 白酒的嫡系、开发、贴牌、定制产品到底有什么区别? 为什么要尽量购买嫡系产品?其他产品存在哪些常见问题,购买的时候需要注意什么? 通过本篇文章,把这些问题一次性搞明白。 先说一下嫡系产品的概念,用通俗的理… caim 2024年10月11日 02.5K0 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交