白酒去辛辣味妙招:科学方法与品鉴技巧 caim • 2024年7月5日 上午10:33 • 酒百科 纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。 勾调 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调。 如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。 陈酿 刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/56769.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.5K 文章 0 评论 1 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 "白酒"名称的由来与探究 白酒在历史的长河中,承载着浓浓的中华文化。早在千百年前,古人发明了蒸馏法,白酒也从此诞生,成为国人的主要饮品。 白酒,为啥要叫白酒呢? 我国白酒历史悠久,文化深厚,但“白酒”这一称呼却是个新概念,建国后… caim 2024年6月5日 05770 酒百科 酱酒为什么要用新酒加老酒勾调? 关于市面上的30年或者50年陈年老酒,其实都不大可能是纯正的年份老酒,只是一个概念。其实,所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。 酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别: 新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫… 酒小白 2022年12月23日 02.0K0 酒百科 白酒排名,你的最爱在哪个段位? ✅最强王者:茅台酒 ✅永恒钻石:五粮液 国窖1573 汾酒 ✅尊贵铂金: 剑南春 泸州老窖 西凤酒 洋河 郎酒 ✅荣耀黄金:酒鬼酒 水井坊 古井贡酒 习酒 ✅不屈白银:舍得酒 董酒 双沟大曲 衡水… caim 2024年6月14日 04920 酒百科 网购白酒全攻略:挑选、鉴别与保障技巧 随着互联网的普及和发展,网购已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。越来越多的人选择在网上购买白酒,然而网购白酒需要注意哪些问题呢?本文将就此给出一些建议。 首先,选择正规平台。在购买白酒时,我们应当… caim 2024年7月6日 09450 酒百科 在白酒圈竟然有这样不成文的“禁忌”,有六款酒是不能说的! 在白酒圈竟然有这样不成文的“禁忌”,有六款酒是不能说的。这是酒友们口口相传、自发形成的禁忌,只要你不怕被骂,可以试试看! 这六款不能说的酒分别是:洋河海之蓝,水井坊、江小白、玻汾、西凤酒、剑南春。今天小… caim 2024年7月15日 06270 酒百科 除了茅台飞天,还有哪些高端白酒备受推崇? 春节的家宴,都想要喝一杯好酒,来迎接新的一年。说到好酒,首选当然是茅台飞天。但是一瓶茅台飞天的市场价已经逼近3000元,对于普通人来说,是一笔不小的开销。今天,我就为大家介绍6款被大家普遍认可的高端白酒,… caim 2024年6月24日 09190 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交