山西汾酒，清香型鼻祖，开国用酒，又称“杏花村酒”。汾酒是中国八大名酒之一，在五次全国评酒会上都获评国家名酒。也是我国古老的历史名酒，早在一千四百多年前，此地已有"汾清"这个酒名。
汾酒又称“杏花村酒”，是清香型白酒的典型代表，被称作为白酒的“酒魂”，其产地在山西省汾阳市杏花村镇。据二十四史《北齐书》记载，在南北朝时期，汾酒即作为宫廷御酒收到北齐武成帝的推崇；明、清时期，汾酒随着山西移民的全国迁徒及晋商的崛起而走向全国，与此同时传统清香型白酒的酿造工艺也因地制宜的发展变化，如由地缸衍变为窖池，为白酒多种香型的产生奠定了基础；民国时期，高粱汾酒在1915年“巴拿马万国博览会”上获得甲等奖章；建国后轻工部于1964年开展了白酒三大试点工作，其中汾酒试点首次明确乙酸乙酯是汾酒的主体香；1952-1989年的五届全国评酒会上，汾酒均获得中国名酒称号。
汾酒的“清蒸二次清”工艺是以高粱为原料，以大麦与豌豆制低温大曲，采用清蒸清烧、地缸发酵、甑桶蒸馏、人工勾调等工序酿造生产，酒体讲究“一清到底”，口感“清澈干净、清香纯正、绵甜悠长”。2006年，杏花村汾酒酿制技艺被列入第一批国家非物质文化遗产名录；2010年，注册商标“杏花村”被国家商务部认定为“中华老字号”。
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