山西汾酒,清香型鼻祖,开国用酒,又称“杏花村酒”。汾酒是中国八大名酒之一,在五次全国评酒会上都获评国家名酒。也是我国古老的历史名酒,早在一千四百多年前,此地已有"汾清"这个酒名。
汾酒又称“杏花村酒”,是清香型白酒的典型代表,被称作为白酒的“酒魂”,其产地在山西省汾阳市杏花村镇。据二十四史《北齐书》记载,在南北朝时期,汾酒即作为宫廷御酒收到北齐武成帝的推崇;明、清时期,汾酒随着山西移民的全国迁徒及晋商的崛起而走向全国,与此同时传统清香型白酒的酿造工艺也因地制宜的发展变化,如由地缸衍变为窖池,为白酒多种香型的产生奠定了基础;民国时期,高粱汾酒在1915年“巴拿马万国博览会”上获得甲等奖章;建国后轻工部于1964年开展了白酒三大试点工作,其中汾酒试点首次明确乙酸乙酯是汾酒的主体香;1952-1989年的五届全国评酒会上,汾酒均获得中国名酒称号。
汾酒的“清蒸二次清”工艺是以高粱为原料,以大麦与豌豆制低温大曲,采用清蒸清烧、地缸发酵、甑桶蒸馏、人工勾调等工序酿造生产,酒体讲究“一清到底”,口感“清澈干净、清香纯正、绵甜悠长”。2006年,杏花村汾酒酿制技艺被列入第一批国家非物质文化遗产名录;2010年,注册商标“杏花村”被国家商务部认定为“中华老字号”。
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