中国白酒的分类及执行标准体系复杂，主要从生产工艺、香型、地理标志等维度划分。以下为分类详解及对应的国家标准（GB/T）：
一、按生产工艺分类
固态法白酒
定义：以纯粮食（高粱、小麦、大米等）为原料，采用传统固态糖化、固态发酵、固态蒸馏工艺酿造，不添加食用酒精或香料。
执行标准：
浓香型：GB/T 10781.1
清香型：GB/T 10781.2
酱香型：GB/T 26760（旧标准） / GB/T 10781.4-2024（2024年新标准）
米香型：GB/T 10781.3
其他香型：如小曲固态法（GB/T 26761）、凤香型（GB/T 14867）等。
特点：酒精与水占比98%，风味物质（酯类、酸类等）占2%，口感醇厚、回味绵长，醒酒较快。
液态法白酒
定义：以食用酒精（液态发酵蒸馏基酒）为基础，添加香料、香精勾调而成。
执行标准：GB/T 20821
特点：成本低，有机风味物质少，口感单一，过量饮用易导致头痛、口干等不适。
固液法白酒
定义：固态法白酒（≥30%）与液态法白酒（≤70%）混合勾调，允许添加香料。
执行标准：GB/T 20822
市场现状：部分企业固态酒比例不足30%，品质参差不齐。
二、按香型分类
中国白酒香型丰富，不同香型对应特定工艺和感官特征：
香型:酱香型
执行标准:GB/T 26760（旧） / GB/T 10781.4（新）
核心工艺及特点:红缨子糯高粱，“12987”工艺（1年周期、7次取酒），酱香突出、空杯留香持久。
香型:浓香型
执行标准:GB/T 10781.1
核心工艺及特点:泥窖固态发酵，窖香浓郁，口感绵甜醇厚。
香型:清香型
执行标准:GB/T 10781.2
核心工艺及特点:地缸低温发酵，清香纯正，口感甘冽爽净。
香型:米香型
执行标准:GB/T 10781.3
核心工艺及特点:大米原料，半固态发酵，蜜香清雅，口感柔绵。
香型:凤香型
执行标准:GB/T 14867
核心工艺及特点:新泥窖中偏高温发酵，果香与窖香协调。
香型:芝麻香型
执行标准:GB/T 20824
核心工艺及特点:高温堆积发酵，芝麻焙烤香突出。
香型:豉香型
执行标准:GB/T 16289
核心工艺及特点:大米发酵后经肥猪肉陈化，油脂香独特。
香型:老白干香型
执行标准:GB/T 20825
核心工艺及特点:地缸中温发酵，醇香清雅。
三、其他分类标准
地理标志产品:
如贵州茅台酒（GB/T 18356）、泸州老窖（GB/T 22045）、五粮液（GB/T 22211）等，限定产地、原料及工艺，代表地方特色。
企业标准（QB）和地方标准（DB）:
如董香型（DB52/550）、小曲酒（DB50/T15）等，体现区域或企业特殊工艺。
四、选购建议
看执行标准：优先选择GB/T 10781系列（固态法）或地理标志产品，避免GB/T 20821/20822（勾兑酒）。
感官鉴别：固态法白酒加水后浑浊（脂肪酸酯析出），勾兑酒则清澈。
关注新标准：如酱香型2024年启用GB/T 10781.4，对卫生指标和工艺要求更严格。
通过理解执行标准，消费者可精准识别酒类品质，实现“少花钱，喝好酒”。
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