最近，格兰菲迪一口气发布了全新的三款系列产品，这在向来步履沉稳、以“年”为时间单位的苏格兰威士忌行业里，无疑是一次颇具分量的行动。
许多百年品牌，总给人一种厚重传统、历史悠久的印象。
我们当然尊重这份由时间赋予的、如同古老城堡般的沉淀，但有时也不免觉得，它们与我们身处的这个瞬息万变的当下，隔着一层敬而远之的距离。
而格兰菲迪不一样，或者说它很早就想明白了这件事。
在我看来，格兰菲迪最迷人的地方，恰恰在于其血脉中那股总能带来新惊喜的、优雅的“不安分”。
他们似乎总在做一些“出格”的事。
当别的酒厂还在专注于苏格兰风土与经典橡木桶的叙事时，格兰菲迪已经把 21 年的单一麦芽威士忌，拿去和来自加拿大尼亚加拉半岛的冰酒桶撞个满怀。
如此创举，赋予了这款颇具实验意义的作品，奇妙而独特的风味。
珍稀的冰酒桶熟成名为“Winter Storm”的奇妙风味
它也会像一位前卫的“策划者”，邀请全球 20 位背景各异、品味挑剔的威士忌专家，深入到那如同图书馆般浩瀚的酒窖中，让他们各自挑选最钟爱的一桶原酒。
最终由首席酿酒大师将这 20 种截然不同的原酒，谱成一曲和谐的“交响”：Project XX。
甚至还是 F1 赛场上驰骋的阿斯顿·马丁一级方程式车队的官方合作伙伴，更由此合作推出联名威士忌——格兰菲迪 16 年。
也早早地把威士忌做成了NFT，在数字世界里让一瓶酒酿也拥有了最前沿的身份。
这种“不安分”，并非是哗众取宠的营销噱头，而是一种根植于品牌基因的、对探索边界的持续渴望。
格兰菲迪告诉我们真正的经典，无需始终将自己奉于神坛，亦能走进当下，与时代共振。
格兰菲迪告诉我们真正的经典，无需始终将自己奉于神坛，亦能走进当下，与时代共振。所以，当品牌在今天推出一个全新的核心系列——格兰菲迪 XS 双雪莉桶系列时，我不禁好奇：
它还会如何再次突破自己？
带着这个好奇，我邂逅了与这三瓶酒。
三种风味，三个时间切片
发布会现场，本身就是一场关于策展的艺术。
步入由建筑师马岩松构建的空间，立刻便被那种充满光影层次的艺术氛围所包裹。
空间语言预告了杯中之物的核心性格——层次丰富，值得探索。
一切恰好成就了一场完美的序曲，它不仅叙述着格兰菲迪的过往与当今，更是开启了迈向未来的新篇章。
而这个篇章的核心，终究要回到杯中的酒液来解读。
格兰菲迪 XS 15 年
首先是，格兰菲迪 XS 15 年，它给我的第一印象是明亮鲜活，如同开创者般的乐观。
颜色是清澈的琥珀色，在杯中轻轻晃动，光线下泛着金色的暖意。
将酒杯凑近，香气非常活跃，格兰菲迪标志性的斯佩塞花果香是绝对的主角，让人如同漫步于果园般。
但别急，让它在杯中稍作停留，更温暖、更辛香的气息便会包裹上来——那是来自欧罗洛索雪莉桶（Oloroso Sherry Cask）的馈赠。
欧罗洛索雪莉酒本身是一种干型、氧化风格的酒酿，赋予橡木桶诸如核桃、烤杏仁、干果和一丝淡淡的皮革气息。
于是，这股风味融入酒液，带来肉桂、烤苹果与柔和的太妃糖甜香，与原本的果香形成二重奏。
入口的瞬间，这种明亮感更加清晰。
随后，雪莉桶赋予的、带有坚果和些许烟熏感的温润层次开始展现，像是乐曲进入了更丰富的主歌部分。
收尾则干净利落，留下一抹淡淡的香料余韵，引人回味。
对我来说，这款充满活力的威士忌是一次品牌的“勇敢转型”，让人想起品牌锐意进取的开创精神——格兰菲迪历史上那个石破天惊的决定。
时间回到 1963 年，在那个时代，整个世界的主流是口感柔和顺滑的调和威士忌，它们是社交场的宠儿。
而苏格兰的单一麦芽威士忌，大多只是作为调和基酒存在，它们是构成那些伟大调和威士忌的基石，却鲜有人知其真面目。
但当时的格兰菲迪掌门人坚信自家的单一麦芽威士忌拥有独一无二的魅力，值得被世界单独认识。
他力排众议，做出了一个在当时看来极为冒险的决定——
将家族酒厂的单一麦芽威士忌以独立品牌的身份，推向苏格兰以外的市场。
这在当时，无异于一场豪赌。
但正是这次勇敢的转型，不仅成就了格兰菲迪的全球声誉，更像一枚投入平静湖面的石子，激起威士忌行业的层层涟漪，最终开辟了我们今天所熟知的、这个绚烂多彩的单一麦芽世界。
可以说，我们今天能喝到如此多姿多彩的单一麦芽威士忌，都要感谢格兰菲迪当年的那份“不安分”。
这杯 15 年，喝的，正是这份开启新篇章的勇气。
格兰菲迪 XS 18 年
如果说 15 年是锐意进取的勇气，那这杯 18 年，则展现出一种醇厚、圆融的从容。
它的颜色更深，呈现出迷人的深琥珀色，在杯壁上留下的酒泪也更厚实、下落得更慢，预示着其饱满的酒体和更高的酯类含量。
香气自然也更加整合与馥郁，焦糖、干杏、蜜太妃糖与成熟水果的气息融合，底层还铺着一层沉稳的橡木气息。
细细探寻，还能发现一丝来自莫斯卡托雪莉桶（Moscatel Sherry Cask）的独特芬芳。
莫斯卡托是一种由麝香葡萄酿造的甜型雪莉酒，以其标志性的花香和新鲜葡萄气息闻名，这为 18 年的香气增添了一抹意想不到的亮色。
值得一提的是，卡托雪莉桶的数量稀少且难以取得，如有机会，各位一定要品鉴一番。
入口的质感，温暖顺滑，包裹感极强。
莫斯卡托雪莉桶带来的那种带有葡萄干和一丝花蜜般的甜美感，与格兰菲迪自身的麦芽甜香和经过 18 年陈年变得柔和的橡木，达成了精妙的平衡。
它不急于表现，但你能在每一口中，都感受到那种稳定而值得信赖的质感。
这份平衡，源于格兰菲迪最宝贵的财富之一，它至今仍是少数由创始家族独立经营的苏格兰酒厂。
这意味着什么？意味着它从不迎合资本市场的短期KPI，只为长远的品质。
又比如从 1887 年至今，格兰菲迪酿造用水全部来自于同一个水源：罗比杜泉（Robbie Dhu Spring），从未改变。
为了保护这片生命之源的绝对纯净，格兰菲迪甚至一口气买下了泉水周围超过 1200 英亩的土地，以确保水源不会受到农业或工业污染，这片土地比酒厂本身还要大得多。
这种对水源近乎偏执的保护，确保了每一滴格兰菲迪都拥有相同的起点。
也正是得益于这份长达一个多世纪的家族传承与独立经营，才最终造就了杯中这醇厚、和谐且始终如一的平衡感。
这杯 18 年，品的，正是这值得信赖、跨越时间的坚守。
格兰菲迪 XS 21 年
作为系列的代表之作，这杯 21 年则是一首时间的颂歌。
它的酒液呈现出华丽的深铜色，几乎接近红木的色泽，在杯中显得尤为深邃。这是岁月的色泽，也是风味的预告。
香气极其复杂，需要你给它一点时间，在杯中慢慢醒来。
初闻是浓厚黑糖与风干枣子和无花果的甜香，这是来自珍稀的 PX 雪莉桶（Pedro Ximénez Sherry Cask）的典型特征。
PX 雪莉桶指的是曾用于熟成佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez，简称 PX）这种甜型雪莉酒的橡木桶。而 PX 雪莉酒由同名葡萄品种酿制，酿造前会将葡萄在阳光下曝晒，以提高甜度。因此，它甜度极高，风味集中，被誉为“雪莉酒之王”。
随后，更深邃的层次缓缓浮现。
黑巧克力、烘焙咖啡豆、一丝高级雪茄盒的木质香和古董皮革的气息，层层递进。
入口的瞬间，酒体浓厚饱满，但它又绝非一味的甜腻，经过 21 年熟成的成熟橡木单宁，带来一丝香料的辛辣感和柑橘皮的微苦，以平衡 PX 桶的甜度，让整体结构显得宏大而不失优雅。
余韵悠长，复杂温暖，在口腔中不断变化。
这份由时间造就的厚度，让我回到了故事的起点。
1886年的夏天，创始人威廉·格兰（William Grant）在一家酒厂做了二十年经理后，怀揣着“酿造山谷中最好的威士忌”的梦想，辞去了原来的工作。
他带着他的七个儿子和两个女儿，在达夫镇用了一整年的时间，一砖一瓦地建起了属于自己的酒厂。
在 1887 年的圣诞节，第一滴格兰菲迪的生命之水，从蒸馏器中缓缓流出。
没有那一年不计成本的亲手建造，没有那份赌上一切的决心，就没有后来的一切。
这杯 21 年，就是对那段奠基时光的最好致敬。它告诉我们，所有真正有分量的东西，都无法速成，必须交由时间来雕琢。
额外一步，成就非凡
品鉴完三款酒，让我们回到题面。格兰菲迪 XS 双雪莉桶系列中的“XS”是什么？
Extra Sherry。
它指的是在常规的美国和欧洲橡木桶熟成之外，额外增加了在不同风格的雪莉桶中进行最终熟成的工序。
这一步，看似是锦上添花，实则是对酿酒技艺的巨大考验。
它的背后，是品牌的第六任首席酿酒师布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）和他的团队，对风味的一次深度探索。
Brian Kinsman是一位化学家出身的酿酒师，拥有严谨的科学思维，同时，他又曾在苏格兰威士忌行业最受尊敬的传奇大师之一——大卫·斯图尔特（David C. Stewart MBE）身边经历了长达十年的学徒训练。后者曾发明了业内及其重要的“过桶”工艺。
“格兰菲迪XS双雪莉桶系列的酿造理念，着眼于新一代威士忌爱好者。”
布莱恩·金斯曼在谈及创作初衷时说道。
“对他们而言，威士忌品鉴正被重新定义——它不仅仅是品尝，更是为纪念某些特殊的时刻，或创造富有意义的情感链接。”
但如何将这份情感，转化为杯中的风味？
他坦言，这其中最大的挑战，在于“如何从我们浩瀚的核心酒款中，为每一个年份的威士忌，精准地甄选出最适宜的那一种雪莉桶，并为它制定精确到‘天’的陈酿时长。”
但这并非简单的“过桶”，雪莉桶的风味极其强劲，时间稍长，便会喧宾夺主，完全覆盖格兰菲迪经典的、以清新花果香为基调的酒厂风格。时间稍短，风味又无法充分融合，显得突兀而浅薄。
“我们的目的，是在于赋予每款威士忌更深邃的个性、更丰富的层次与更多样的风味，”布莱恩解释道，“雪莉桶的影响必须是精妙而含蓄的，它旨在随着时间推移，逐步展现其魅力，不断显露个性中更深邃的层次。”
最终的结果，正如他所期望的那样：
“格兰菲迪XS双雪莉桶系列，是一系列风味层层绽放、充满力量的威士忌。它引人探索，也带来更丰盈的品饮体验。多层次的熟化工艺，赋予了酒液细腻而复杂的口感，也打开了风味层次的全新境界。”
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