作者 | 老欧（宽简醉翁）
春节刚过，很多朋友给我发微信问同一个问题：
>“老欧，亲戚送了我一瓶90年代的茅台，瓶身都发黄了，还能喝吗？”
>“家里翻出一瓶10年前的老酒，没开封，现在打开会不会坏？”
今天咱们一次性把这事儿说清楚
一、为什么白酒瓶上看不到保质期
要是你留意过，就会发现白酒瓶上确实不标保质期，这可不只是行规，而是有国家规定的，
依据国家《预包装食品标签通则》规定，酒精度高于10%的饮料酒，可不标注保质期，
道理很简单：对食品有害的微生物，在10%以上的酒精溶液里活不下来。白酒度数普遍在38度以上，高的能到65度，微生物根本没法繁殖，自然就不会“变质”。
但这不是说白酒能无限期存放，就好比陈醋、蜂蜜，虽然也没有保质期吧，但放久了风味肯定会变，
二、白酒真的“越陈越香”吗
答案是：看情况
新酒刚酿出来的时候，确实有那种燥辣的感觉，得存放一段时间让酒体老熟，在存放的时候，酒里的醇类和有机酸会发生化学反应，生成带香味的酯类物质。
但是——酯化反应是会停止的。到了一定程度就会达到平衡，如果继续存下去，反而可能出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗等问题。
| 香型 | 最佳储存期 | 说明 |
| 酱香型 | 10-15年左右 | |
| 浓香型 | 5-10年 | |
| 清香型 | 3-5年 | |
| 低度酒（32度以下） | 尽快喝 |
所以，“越陈越香”这句话，只对高度、纯粮酿造、储存得当的好酒有效。
三、什么样的白酒值得收藏
想存酒的朋友，记住三个原则
1. 度数要高，最好50度以上
长期放在40度以下的酒，会因为酒精挥发，很难维持原来的味道，而53度左右的酱香型白酒是最稳定的，它的酒分子和水分子结合得十分牢固，游离的分子少，内部结构也很稳固。
2. 必须是纯粮固态发酵
市面上的“新工艺白酒”（食用酒精勾兑），存放再久也不会变好，反而可能变差。如何判断？看瓶身执行标准：GBT10781（固态法）可以存；GBT20822（固液法）和GBT20821（液态法）趁早喝掉。
3. 品牌硬、品质好
经过时间检验的名酒才值得存着，一款酒得有良好的口碑积累，品牌影响力越大，那收藏价值就越高，
四、哪些酒不适合久放
① 低度白酒（38度以下）
尤其是32度以下的白酒，存放的时间越长越容易发生性能变化，会失去白酒原本固有的特性，这类酒建议买回来就喝，不要存放。
② 清香型白酒
清香型讲究清、净，放久了反而香气会跑掉，口感也会变淡
③ 已经开封的酒
开封之后最好当天就喝完
要是密封比较好，放在阴凉的地方能存几天，不过时间长了不光酒精度会降低，还有些成分会分解。
④ 品质不高的酒
头酒、尾酒、质量差的酒，基本没有储藏价值。
五、那些“老酒误区”，你中了几条
误区1：酒体发黄就是老酒
不一定
酱香型白酒确实比较容易微黄，不过浓香型白酒刚酿出来是无色的，放久了才会慢慢变黄，米香型白酒要是发黄的话，反而是品质不合格。
误区2：挂杯就是好酒
挂杯只能说明酒精度高或粘稠度高，有些劣质酒故意添加增稠物质也能挂杯。
误区3：酒花多就是好酒
酒花大小只能判断度数高低，和品质没关系
误区4：自己酿的酒更放心
要是自家酿酒的时候没把控好，那有可能出现甲醇超标的情况，发酵用的容器、糖化剂还有储存勾调工艺啥的都会影响酒的品质。
六、正确存酒的5个要点
如果你手里真有值得存的好酒，记住这几点
① 密封保存
防止酒精挥发，不然存到最后只剩一杯水。
② 阴凉存放
最佳温度12-20℃，温度波动不要太大，较低且稳定的温度可减缓酒内分子运动，抑制化学反应速度，避免因温度过高致使酒精挥发、成分变质，从而保持白酒的口感与品质。
③ 避光放置
旨在防止光线（尤其是紫外线）引发酒中分子活跃，导致酒体温度波动、加速化学反应，避免香气成分分解、风味改变及酒质下降，以维持白酒品质稳定。
④ 保持通风
借助空气流通，促进醛类、醇类氧化反应，加速低沸点不良成分挥发，并在特定条件下利用环境微生物及其酶促反应，优化白酒口感、减少有害物质、丰富风味物质，但需把控通风程度以免影响酒质。
⑤ 避免潮湿
防止潮湿环境致使包装受潮损坏、标签霉变脱落，同时杜绝水汽渗入酒体，影响白酒成分与风味，确保白酒品质不受侵害。
七、老欧的真心话
存酒这件事，我干了30年，踩过坑，也捡过宝。
总结下来就是三句话
-好酒比较值得存，但是不要盲目存只有高度纯粮酒才值得花时间
-存酒是技术活，不是扔柜子里就行——温度、湿度、密封，缺一不可。
-酒是用来喝的，不是用来供的——再好的酒，过了适饮期也是浪费。
上周有个老朋友拿来一瓶1988年的某名酒，兴冲冲让我品鉴。开瓶一闻，只剩陈味，没有酒香，喝一口寡淡如水。他说：“存了37年，就等今天。”我不知该怎么接话。
好酒如人，有它的青春、壮年，也有迟暮。抓住它最好的时光，才是对一瓶酒最大的尊重。
本文，属于宽简醉翁实用酒类指南系列
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