品酒笔记：人头马XO与飞天茅台品饮比较

今年（2026年）除夕，我在广东阳江度过除夕夜，阳江当地很多人喜欢喝白兰地酒，受此影响，在除夕夜我就打开了一瓶产自法国的著名干邑白兰地人头马XO。人头马的logo是半人半马的形象，来自于古希腊神话中的传奇的人物喀戎（Chiron），他是古希腊很多英雄，如赫拉克勒斯、阿基里斯（阿喀琉斯，Achilles）等人的老师，也是星座人马座的名称。在中国的马年，喝著名的人头马酒，希望也能像当年人头马的广告“人头马一开，好事自然来”一样，马年有好运气。

这瓶人头马XO是2011年灌装的，正好我手边也开了一瓶2011年灌装的飞天茅台，可以同时品饮，做个比较。

2026年除夕，饭馆里都是排队等座的人，我在张家卫阳江菜馆吃饭后打包了两道下酒菜，一道是白切鸡，一道是泉水合山黄牛肉，作为下酒菜对比品饮人头马XO和飞天茅台，两瓶酒都是2011年灌装的。比较下来，白切鸡更适合人头马，而泉水合山黄牛肉更适合飞天茅台

人头马XO是法国干邑中的著名品牌，属于国际名酒，飞天茅台现在也是国际名酒，两种国际名酒，都是供人饮用的蒸馏酒，人的感觉器官是可以通过闻香、尝味、身体感受对其进行品评比较的。

话不多说，直接上品饮感受。

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和一切蒸馏酒的比较项目一样，我都是用观色、闻香、滋味口感、喝感、体感五方面的品鉴内容进行比较的。

① 观 色

人头马XO是橡木桶陈储的，以前靠在橡木桶储存的过程中浸染颜色，现在则有人工添加焦糖色，据说是为了让酒品的颜色保持稳定。我眼前这瓶人头马XO虽然灌装后已经在瓶里15年了，颜色却没有大的变化，依然是很漂亮的琥珀色。

飞天茅台是在陶坛中储存的，清澈透明，微黄，没有添加任何人工着色剂。

其实白兰地的原酒也是无色的，我不知道无色的白兰地原酒放在陶坛储存15年后颜色是不是也会变得微黄。

从能够反映酒体工艺、储存时间的角度看，天然的颜色变化更直观一些，如果有了焦糖色这种人工添加剂，就已经无法再判断它原来原酒的颜色。在橡木桶储存，不同橡木桶及储存的时间不同，酒的颜色也不一样，不同批次的酒就会有色差，而添加焦糖色就可以抹平各种原因导致的颜色差异，保持所谓品质的一致性。但这种做法也使得消费者无法通过酒体的颜色来判断酒质了。对于添加焦糖色，国际蒸馏酒的爱好者们也是颇有微词的，包括威士忌，所以有些名酒也标榜自己是不添加焦糖色的。

② 闻 香

这瓶XO的香气主调是优雅的水果香，不是葡萄香，其后才是明显的木桶香，再然后是油脂的香气。在品饮这瓶XO的时候，我和2020年灌装的人头马XO做了比较，感觉这瓶在瓶中放了15年的老酒，它的香气要比新酒的水果香明显，也更清新华丽。如果是新酒的话，可能感觉到的第一强烈的香气是木桶香，而不是这种水果香。尽管白兰地是以葡萄为原料酿造的，但是陈藏后并不是散发葡萄的香味，可能跟我们心里的想象有所不同。

和这瓶人头马XO相比，飞天茅台的香气要丰富的多。它的前调是花果香，这种花果香主要是高粱为原料形成的，有点像甘蔗的香，又有苹果的香气，但是又不完全是它们独立的香气，我们笼统的把它称为花果香。其次明显的香气是焦香，有点儿像烤熟了的油脂的香气。再下来才是酱油的香气，面包发酵的香气，还有麦子烘烤的香气。它的香气馥郁，自然协调。这种馥郁自然的发酵香气，可能要在比XO再高一两个等级的白兰地中才能感受到。

③ 滋 味 和 口 感

人头马XO是40%vol的酒，又在瓶里存放了15年，刺激感非常弱，感受的就是醇和，如微风拂过山岗，西方蒸馏酒评价中的术语“丝绸般的顺滑”用在这款酒上也是恰如其分的。刺激感不强，但是回味还比较长，只是强度低。

相比之下，飞天茅台酒体的口感强劲，尽管同样在瓶中储存了15年，但它的酒精度是53%vol，强度理应比40%vol的XO要高一些。加上酒体本身的滋味复杂丰富，辣、甜、酸、涩、苦五味杂陈，彻底展开，回味感十分悠长，而且在不停地变化，有一波三折之感。

我不知道，如果白兰地XO也是用53%vol的酒罐装，它的口感是否要比现在强烈丰富一些？但目前仅就这两瓶酒来比较，人头马XO明显要比飞天茅台要弱很多，显得单薄。

④ 喝 感

喝感是指饮用过程中是否顺畅。这两款酒都是十分顺畅的酒，一不小心就会喝多。

⑤ 饮 后 身 体 感 受

饮后的身体感受，两瓶酒有共同的地方：都不上头。饮用同样的数量，比如50ml，两款酒都没有上头的感觉；饮用到100ml，都有微醺的感觉。但是，单独饮用人头马XO到50ml的时候，虽然不上头，但也不打脚，脚也没有发热；而飞天茅台如果饮用到50ml以后，腿脚就开始发热，就是所谓的“打脚”了。

从饮后的身体感受来讲，飞天茅台也是优于人头马XO的。

综合比较下来，我个人觉得飞天茅台要全面好于人头马XO。当然，这仅是就酒论酒，不考虑其他的文化因素。我本人对任何酒都没有歧视，各种酒我都喜欢喝，在搭配不同菜肴的时候我会选择不同的酒，比如搭配西餐或者日料的时候，我肯定会选择人头马XO，但要是搭配中餐的话，那么茅台肯定全面好于人头马XO。但就酒论酒，只是纯饮的话，无论从香气的丰富性和口感的复杂性来看，飞天茅台都要好于人头马XO。

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白兰地成为世界名酒是在18世纪以后，19世纪走向了全球，19世纪末20世纪初已经在中国的沿海地区进入高端的饮酒圈。余生也晚，在20世纪80年代后期才接触到人头马XO。当时人头马XO是广东福建沿海开放地区接待客户的标志酒，开瓶人头马那就是高档宴席了。我记得大概在上世纪90年代初，一瓶人头马酒（750ml）要1300元左右，而当时的飞天茅台一瓶不到300元（500ml）。直到2009年，飞天茅台的价格涨到1000块钱，考虑到飞天茅台一瓶是500ml，它的价格才接近了人头马的价格。目前人头马的市场价格大概在1500~2000元左右。

按照有些经济学原理的解释，商品的价格应该是其价值的反应，如果一个商品有这么好的价值，价格就不应该便宜，可飞天茅台的产品品质很好，但价格长期低位运行，没有反映出它的价值，当它价格涨到跟人头马差不多的时候，在某种程度上才反映出了它的产品价值。当然，价格是由多方面的因素决定的，最主要的因素是一个国家总体的经济发展水平，在国家的总体经济水平低的时候，单个产品很难形成超过经济水平的价格。茅台酒价格的上涨，在某种程度上也反映出改革开放40年以来中国经济水平总体上升、人民生活水平总体提高。由于有了这些综合性的发展基础，茅台的价格才具有了和国际名酒竞争的实力。从参与国际市场竞争的角度来看，我个人认为飞天茅台的酒质相比飞天茅台的价格还是略高一点的，它对标的应该是比人头马XO高一个级别的白兰地产品。