香槟酒庄千千万，却只有少数的 7 座酒庄被帕克（Robert Parker）列入著作《世界葡萄酒及酒庄全书》中，作为香槟区的经典代表。今日我们将介绍其中 2 座：酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）和保罗杰香槟（Champagne Pol Roger）。
1、酩悦香槟
图源：Moet & Chandon
酩悦香槟创立于 1743 年，占地 1,300 公顷，其中 50% 为特级园（Grand Cru），25% 为一级园（Premier Cru）。它成立以来，始终秉承着无与伦比的酿酒技艺和创新开拓的精神，代代相传。
帕克说：“酩悦香槟酒庄是很早一批使用不锈钢酒槽发酵的香槟酒庄之一。他们对清洁度的执着追求换来了高度纯净且特别出彩的香槟酒。酒庄里有一条出乎意料的“不沾手”的酿酒原则--这一点对于规模如此庞大的酒庄来讲是很不易的，因此酩悦香槟酒庄的香槟酒个性鲜明。”
酩悦香槟旗下有个特别知名的品牌——唐·培里侬（Dom Perignon）。它以“香槟之父”唐·培里侬修道士（Dom Pierre Perignon）命名。帕克评价道：“大名鼎鼎的唐·培里侬是世界上很知名的一款华丽香槟，它的混酿比例虽然每年都会发生变化，但总是竭力平衡霞多丽和黑皮诺之间的比例。在某些年份唐·培里侬也会不尽如人意（例如 1992 年和 1993 年），但是近两年的两款年份酒（1990 年和 1996 年）都毫无瑕疵，口感出人意料的浓烈且个性鲜明。”
- 代表佳酿：
1996 年唐·培里侬香槟（RP 98）
Dom Perignon
（过往年份示例图）
当时的酒评：“我曾品尝过多款唐·培里侬香槟，但是我却不记得有哪一款能像唐·培里侬 1996 那样出众，它比近乎完美的 1990 年年份酒甚至还要丰富。现在的 1996 年年份酒虽然仍比较封闭，但是依然散发出浓烈的酒香，还带着丝丝烤面包、小麦片、热带水果以及烘烤榛子的芬芳。酒体适中至饱满，清爽的酸味更衬托出果香的丰富与浓烈，口感干爽、富有骨感，余韵悠长。”
2、保罗杰/宝禄爵香槟
图源：Pol Roger Facebook
宝禄爵香槟位于香槟产区的埃佩尔奈（Epernay）镇，创建于 1849 年，创始人是来自艾伊村（Ay）的宝禄爵先生（Pol Roger）。在接下来的 50 年里，他将酒庄打造成香槟地区特别受尊重的酒庄之一，并在英国确立了其坚实的贸易基石，其后代代相传。
帕克在著作中说道：“如果说世界上还有一款珍藏年份香槟拥有所有至高品质香槟酒的所有品质，那它一定非保罗杰香槟酒莫属了。该酒庄香槟酒的混酿比例每年都会发生变化，黑皮诺含量可高达 70%，但是大部分年份黑皮诺的比例为 60%~65%，与霞多丽的比例相称。实际上，保罗杰香槟 1952 应该是酒庄历史上唯一一款霞多丽比例低于 40% 的年份酒了？”
“保罗杰香槟酒庄的香槟酒是由埃佩尔奈镇 18 座葡萄园的葡萄酿制而成，酒体丰腴，深沉、醇厚，有着上好香槟酒所特有的活力与精致...珍藏香槟的寿命可长达 30 年甚或更久，比法国许多高品质红葡萄酒的寿命还要长。”
保罗杰香槟认为在橡木桶中进行发酵会使香槟酒带上一股木头的味道，从而掩盖葡萄本身的清香，所以在酿制时，它们会采用中性容器发酵，并严格控制发酵的温度，以尽可能多地保留新鲜水果的风味与香味。酒庄内有个 7 千米长、凉爽幽深的酒窖，这个酒窖的独特条件是保罗杰香槟酒能有长达一分钟之久的气泡、以及优雅和精致结构的重要原因之一。多年以来，保罗杰香槟酒庄一直以富有质感和陈年潜力的香槟酒而著称。
- 代表佳酿：
2018 年保罗杰温斯顿·丘吉尔干型香槟（WS 97、JS 96）
Pol Roger Sir Winston Churchill Brut 2018
WS 酒评：“这款酒如同精致剪裁的西装，展现出无可挑剔的和谐感、优雅感以及对细节的一丝不苟。它以坚实的酸度为骨架，融合了成熟李子、蜜饯柠檬皮、轻烤榛子、奶油蛋卷和洋甘菊的风味，如丝般柔滑细腻的慕斯气泡轻抚着味蕾。它余味悠长，带有矿物质、石墨和香料的味道，现在品尝也行，但等待数年后，它将展现出更加丰富的层次感。”
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