我国酒文化源远流长，白酒是许多爱酒人士的不二之选。然而如今市面上白酒品质参差不齐，不少消费者不慎买到劣质酒精酒，这已成为白酒消费的首要问题。这些酒不仅口感差、伤身体，还让我们的钱包无辜受损。今天，就给大家分享一些简单的鉴酒知识，帮您避开这些坑。
什么是酒精酒？它与粮食酒有何不同？
大家偏爱粮食酒不是没有道理的。粮食酒采用复杂的传统工艺酿造，从选料到出厂都极为讲究。比如正宗酱香酒必须使用茅台镇特产的红缨子糯高粱，其他高粱无法替代。常用酿酒原料还有小麦、玉米、大米、小米等。
选料后的工序更为复杂：蒸粮、加曲、发酵...至少需要三四个月才能取酒。不同香型白酒周期各异，三个月是最基本的，而酱香型则需要一年以上。取酒后还需陈放一段时间才能装瓶上市。
一瓶优质粮食酒，凝结了时间成本、人工成本，再加上品牌包装、广告投放和物流运输，还有粮食原料本身的费用。若看到三四十元一瓶还自称纯粮酒的，基本可以判定是骗人的。
酒精酒则完全不同！生产工艺简单得多：有些商家用薯类或糖蜜为原料，液态发酵蒸馏成食用酒精，简单调香勾兑就能装瓶销售——这还算有良心的。更过分的直接购买食用酒精，加水加香料勾兑，几天就能产出大批成品。目前市面食用酒精一吨仅6000元左右，利润空间巨大。这种一本万利的生意，导致酒精酒越来越多地挤压真正的粮食酒市场。说句实话，这种几乎不需要酿造工艺的酒精酒，掌握了配比，在家都能调出来。
四招教你辨别酒精酒与粮食酒
第一招：闻香识酒
酒精酒刚开瓶时香气扑鼻，感觉醇厚，但不久香气就消散了，转而是一种刺鼻气味，或者干脆没味了。这是因为酒精酒中添加的模拟香料在与空气接触后会迅速挥发。粮食酒则相反，开瓶时香气清淡，但会越来越浓郁，展现出层次丰富的粮食发酵醇香。
第二招：空杯留香
在空杯中留少量酒液，观察挥发情况。酒精酒挥发速度远快于粮食酒。酒味挥发后，粮食酒杯中会留下淡淡的稻壳清香，舒适自然；而劣质酒只留下水味，甚至招引小飞虫。特别是酱香型粮食酒，空杯香气能持续很长时间。
第三招：观其酒花
摇晃酒瓶，劣质勾兑酒会出现分布不均且快速消失的酒花，酒体可能浑浊；而粮食酒摇晃后会产生均匀酒花，消失后酒体依然清澈。优质纯粮酒不会出现云雾状或悬浮颗粒，这在酒精酒中却很常见。
第四招：触感体验
将酒滴在食指上，用拇指和食指摩擦，纯粮食酒会有丝绸般顺滑感，这是酯类物质的作用；也可倒少许酒于掌心，搓干后闻味，若有扑鼻粮香或草香，即为粮食酒；若有邪杂味，则基本是酒精酒。
最直接的一招：看瓶身数字
根据国家执行标准，白酒必须标注相应的执行标准号。如果酒瓶上出现“20821”或“20822”，请立即放下，这是纯粹的酒精勾兑酒！
- GB/T 20821：部分粮食酒与酒精勾兑的酒
- GB/T 20822：食用酒精勾调的液态法白酒（即酒精酒）
学会这招，鉴定是否酒精酒就简单多了。
为什么少喝酒精酒？
教大家辨别粮食酒和酒精酒，是希望大家能避开酒精酒，因为它对健康的危害实在太大。虽然任何酒类过量都会伤身，但适量饮用纯粮酒还能有些许积极作用，每天10克（约一杯）是最适宜的量。然而酒精酒为模拟粮食酒香味而添加的各种香料和添加剂，却会对健康构成严重威胁：
1.某些活性物质会影响中枢神经系统，导致协调能力下降；
2.肝脏代谢酒精时，会将其分解为乙醛和醋酸，长期损害肝脏，大幅增加患脂肪肝和肝炎的风险；
3.刺激胃酸过度分泌，引起消化问题，产生胃部灼烧感，导致恶心、呕吐；
4.长期饮用会对身体各器官造成全面负面影响。
今后选购白酒时一定要谨慎，可以先用“数字辨别法”筛选，买回家后再用其他方法确认。如果发现是酒精酒，这个品牌就可以永久放弃了。
健康饮酒，从选择一瓶真正的粮食酒开始。
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