虫检法，对金酒也同样适用-酒排名

今年（2026年）初，我外甥女有机会到阿尔巴尼亚旅行，想给我带瓶酒回来，在微信里问我要什么酒。我记不得在什么地方看过，说的是阿尔巴尼亚有个品牌的酒叫公羊，我就随口说看看有没有这款酒。她还真找到了，不远万里给我背了回来。回到家后，她发现买的酒瓶底里居然有个小飞虫，就微信跟我说，不好意思给我了，说买的时候没有细看。我说你可能找到很重要的“宝贝”了，我喜欢，给我送来吧。

拿到手一看，里面果然有一个小飞虫，跟我们平常见到的围着酿造酒飞的那种小果蝇很像，但因为隔着厚厚的玻璃瓶，瓶体又是磨砂的，只有瓶底透明，它是不是红眼睛的看不清楚，但是从外形看，应当是果蝇无疑。

对我来讲，这瓶酒很有意义，因为它又一次证明“虫检法”对金酒也同样适用，而且有点儿出乎我的意外。

GOAT GIN（公羊金酒）

GOAT GIN（公羊金酒）酒瓶中的小虫

“虫检法”，这是我提出来的一个有些玩笑但也确实存在的一种检测酒质的方法。

目前市场上所有的酒，从大的工艺来区分的话就两种，一种是酿造酒，一种是酒精酒。

酿造酒是按传统方法，用酒曲或者是麦芽做糖化剂发酵出的酒，蒸馏之后就是蒸馏酒。发酵好不用再蒸馏即可饮用的酒称为发酵酒，如葡萄酒、啤酒等等。无论发酵酒还是蒸馏酒，按照这种方法酿造的都属于酿造酒。

另外一种酒就是酒精酒。所谓酒精酒就是以酒精工业生产的食用酒精为基酒、再添加各种各样呈香呈味的添加剂（有些港台版的书把它译成有机化合物）形成的成品酒。

在我长期的观察中发现，只要是酿造酒，不论是发酵酒还是蒸馏酒，都会吸引天上的这种小飞虫。再烈性的蒸馏酒放在专用的品酒杯里，一段时间内就会有小飞虫掉进来。我请教过酿酒大师李家民先生，他告诉我这是果蝇，而且多半是红睛果蝇。我取出小虫用30倍放大镜观察，两个眼睛确实是红色的。

我在做实验的时候，曾经把酒精酒和酿造酒放在很近的距离内，就10公分左右，酿造酒里面就会落入小果蝇，而酒精酒里就没有。连续观察过数次，每次都是放置24~48小时，屡试不爽。

为什么会出现这种现象呢？

目前有两种解释，结合起来我觉得基本上是能说明一定原理的。

一种解释是美国的两位学者提出的。古生物学家伊恩·塔特索尔和微生物学家罗布·德萨勒研究指出，酵母在代谢糖类的时候产生了有挥发性的酯类，是气态的分子，漂浮的比较远，吸引了果蝇过来。酵母和果蝇之间是长期进化形成的互相依存的关系体系，果蝇有携带酵母菌的功能。这一研究解释了为什么在周围都没有小飞虫的地方放了酿造酒就能吸引来果蝇，原因是有它能感受到的信号，即挥发性的酯类气态分子，它才过来。

另一种解释是酵母菌代谢的时候留有残糖，没经过蒸馏的发酵酒残留的糖很多，有的都是甜型的，经过蒸馏后的烈性蒸馏酒里也是有残糖存在的，小果蝇飞过来之后趴在杯壁上吃残糖，一不小心就掉下来了。我推测也可能是果蝇在吃残糖的时候顺便把酒也喝了，醉了，掉下来了。

总之，根据观察，用“虫检法”来检测酒精酒和酿造酒，还是比较准确的，小飞虫（果蝇）对酵母香气和残糖的敏感远远超过了专业的品酒师。

类似的现象其实是普遍存在的。比如，蚂蚁这种昆虫对添加了添加剂的食物和没有添加添加剂的鲜肉汤区别非常清楚。针对这一现象我也做过观察，也很有趣儿。

在自然界中，植物、微生物、昆虫、酒，它们的起源远比人类的时间长，在漫长的自然演化过程中，它们之间形成彼此依赖关系，就成为我们用“虫检法”来检测酒精酒和酿造酒的生物学基础。

但是金酒里出现了小果蝇，我还有些意外。

金酒的生产工艺多种多样，但最基本的原理就是以蒸馏酒做基酒，混入杜松子、八角、茴香、芫荽籽等香料物质而成的，混入的方法有浸泡的，也有用基酒窜蒸这些香料的。这些香料中，像八角、茴香、胡椒、花椒等都是有驱虫作用的，一般的小飞虫不往上落，所以在金酒中发现了小飞虫让我有些意外。

细看这款酒的酒标，它的产地是阿尔巴尼亚，说是用人工采摘的黑杜松子、高山茶，再与芫荽籽、柠檬皮、甘草、花椒、月桂、肉桂、粉红葡萄柚、茴香、八角、百里香、丁香以及当归共同形成了这款酒的香气，而这款酒的基酒是伦敦干金酒。伦敦干金酒是一种以工艺来命名的金酒，并不是只在伦伦敦生产，在任何地方都可以生产，主要是指不添加任何人工香精和色素的金酒。这款酒的酒标上还注明这款酒使用的是定制的铜制蒸馏器蒸馏的，不是塔式蒸馏器或者是科菲连续蒸馏器。

这个小小的果蝇在瓶底的存在，表明这款酒的基酒确实是真的伦敦干金酒，不是食用酒精。

另一方面，也可以表明，即便酒里面含有芫荽籽、花椒、八角等香气浓郁的香料，还是没有挡住这个小果蝇“飞蛾扑火”，由此证明，“虫检法”对含有强烈香辛料气味的酿造酒也同样适用。