借鉴欧美的烈酒历史，有助于更理解我们的白酒，这篇主要研究欧美烈酒的度数变化。
不管是去超市买，还是在酒吧点单，会发现一个规律：欧美主流烈酒的度数，大多集中在40°左右。我们常听说的苏格兰威士忌、美国波本威士忌，基本都是40°或43°；伏特加更统一，不管是俄罗斯产的还是欧美其他国家的，基本固定40°；金酒、朗姆酒也一样，主流度数基本在37.5°到40°之间。 这是为什么呢？
研究历史发现，欧美烈酒的度数，并不是一开始就这么低，它的演变大致分三个阶段，每一步降度，都有实实在在的原因，不是酒厂随便加水稀释那么简单。
(1) 18世纪前，欧美刚有蒸馏烈酒的时候，度数普遍在60°以上，甚至能达到70°，比咱们现在的高度白酒还要烈。主要是两个原因。一是技术不行。那时候的蒸馏设备很简陋，没办法精准分离酒精和水，只能做出高度数的原酒；二是为了保存。过去没有冰箱，高度酒精能有效杀菌，防止酒变质，而且运输的时候，高度酒不容易坏，还能节省运输空间（高度酒加水稀释后再卖，更划算）。那时候喝烈酒，基本都是纯饮，而且大多是体力劳动者、水手喝，图的就是“一口顶劲”，解乏又暖身。英国水手，过去就用高度朗姆酒抵工资，还会用它测试酒有没有掺水——把酒浇在火药上，能点燃就说明没掺水，这也是早期高度烈酒的一个小典故。
(2) 从19世纪开始，欧美烈酒的度数开始慢慢下降，核心推手是税收和政府法规，这也是最关键的一步。欧美国家有个简单的征税逻辑：酒精含量越高，税就越贵。比如一瓶60°的烈酒，税可能是40°同款的一倍多。酒厂为了少交税、多赚钱，就开始主动把高度原酒加水稀释，降到税收更低的度数。基于当时的科学研究，40°是能维持风味的最低度数。政府也出台了相关规定，比如苏格兰在1917年就强制规定，威士忌的最低度数不能低于70 Proof（大概40°），这个标准一直沿用至今；美国、英国也陆续跟进，慢慢把40°定为烈酒的“最低标准”。除此之外，社会观念也在变。随着城市化发展，酒驾、酒精引发的暴力事件越来越多，大家开始觉得高度烈酒“太烈、太伤身”，舆论也开始反对高度酒，这也倒逼酒厂往低度化走。
(3) 20世纪中期以后，40°已经成为欧美烈酒的主流度数，但这还不是终点，度数还在慢慢往下降，核心原因是“喝法变了”。以前欧美人喝烈酒，大多是纯饮、加冰；但后来，鸡尾酒文化越来越流行，大家开始把烈酒兑着喝——兑苏打水、兑果汁、兑可乐，做成各种各样的鸡尾酒。既然是当“调味基底”，度数太高就会呛人，反而破坏整体口感，所以酒厂开始推出度数更低、更柔顺的烈酒。另外，消费人群也变了。以前喝烈酒的大多是中年男性，现在女性、年轻人也开始喝烈酒，他们不喜欢高度酒的辛辣和冲劲，更想要“微醺、轻松、不伤人”的感觉，低度酒自然更对他们的胃口。随着健康意识越来越强，很多人想喝烈酒的风味，但又不想摄入酒精，现在出现了超低度烈酒、无醇烈酒，渐渐流行。
对于大众烈酒，其规律就是不断低度化，喝酒方式从纯饮变成加冰、果汁、兑着喝，甚至开始流行无醇烈酒。那么对于高端烈酒呢？由于40度以上才能保持风味，且低度的心智代表低端，为了品质与品牌，高端烈酒必现保持40度底线。在饮用方式上，如果加冰、兑苏打、兑果汁，就变味了，无法体现其醇厚风味，高端烈酒核心饮用方式还是纯饮。这也说明大众烈酒并不是很好的生意，兑着喝的口味粘性不强，品牌忠诚度也不高。高端烈酒才是好生意。
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/95772.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
