五粮液尖庄和普五都是相同的工艺、相同的配料、相同的环境、甚至是相同的窖池，为什么尖庄只能卖30元，普五可以卖到1000元？
抛开品牌的附加因素，他们在酿造工艺上到底有什么不同，才会带来价格的天差地别？今天帮助大家一次性把这个问题搞明白。
纯粮酒只是白酒的入门标配，真正决定价格的，是时间和门槛筛出来的稀缺性！
同样标着“纯粮酿造”，有的酒十几块能囤一箱，有的却要花几千块买一瓶？
其实这里面藏着酿酒行业的底层逻辑，看懂了，买酒不仅不花冤枉钱，还能在日常酒局上吹吹牛。
首先得打破一个误区：纯粮酒真不是啥稀罕物。
现在市面上绝大多数酒都是纯粮酿的，但为啥价格能差出100倍？
关键不在“是不是纯粮”，而在“怎么酿、酿多久、投入多少”。
就像做饭，同样是炖肉，有的半小时搞定，有的得慢炖一下午，口感能一样吗？
纯粮酒也分高低贵贱，也分三六九等。接下来咱们详细说一下白酒酿造常见的几种工艺类型和他们之间的差异。
第一类、麸曲和小曲工艺
老家村上有人开小酒坊，流程简单得很：粮食拌上曲，倒进水泥池里，十几天就能出酒，100斤粮食能酿出70斤。
这就是典型的麸曲，或者小曲酒，就像咱们做番茄炒蛋，下锅快、熟得快，调味也简单，能吃饱但没太多回味。
这种酒典型的特征就是发酵快，出酒率高，而且对窖池的要求也非常低，地上挖个坑，刷上水泥就可以开工。
这类酒喝着寡淡，酿造条件差的，一般都会有很明显的杂味儿。
但你不能说它不是纯粮酒，只是工艺门槛太低，谁都能做，稀缺性几乎为零，价格自然便宜。
麸曲酒典型的代表就是牛栏山和红星的低端产品，内蒙古的草原白等。
小曲酒的代表是江小白，还有桂林的三花酒。除了这些，还有咱们村上小作坊搞的高粱酒，玉米酒之类的，多数都是这种工艺。
第二类、大曲清香工艺
大曲清香工艺的酒相比麸曲和小曲工艺，就像番茄炒蛋升级成了红烧排骨——比番茄炒蛋费时间，得腌、得炒、得炖。
大曲清香工艺的发酵时间要28天左右，100斤粮食能出50斤酒。
它的发酵池常用地缸，也有用不锈钢或者是水泥池的，但是酿出的酒品质是有差异的。
就像炖排骨，用不锈钢锅和砂锅炖出来的排骨，味道绝对是不一样的。
影响大曲清香白酒价格的核心因素有：酿造工艺的细节把控、基酒存储的年份、调味儿酒的品质。
这也就解释了，作为大曲清香工艺代表的汾酒，既有50块钱左右的口粮玻汾，也有几千块钱的高端产品青花50。
第三类、大曲浓香工艺
大曲浓香工艺就就升级到了白酒界的“老火靓汤”，相比于炖排骨，门槛一下子就上去了。
老火靓汤得用老砂锅搭配文火，慢炖好几个小时才出味。
浓香型白酒也一样，必须靠老窖池，加上适合的环境，经过90天的发酵，100斤粮食只能出40斤酒。
更关键的是，浓香型白酒的优级率特别低，这里的优级是酒厂内部定义的，而非酒瓶上我们看到的优级或者一级，优级率和窖池的窖龄成正比，窖龄越老，优级率越高。
新窖池就像新砂锅，炖不出醇厚的味道，得连续往里面投粮食“养”，三五年后优级率才慢慢提上来，最高也只能达到百分之二十。
所以说，浓香型白酒一口窖池出的酒最多只有百分二十算是顶级品质的，剩下的酒品质逐渐下降。
给大家举个例子，正如五粮液的分段式取酒法儿，蒸馏第一段的酒一般作为高端产品普五的基酒，这一部分酒是非常少的。
第二段的酒是中端的五粮春，第三段的酒品质最差，量最大，只能作为低端产品尖庄的基酒。
这也是五粮液贴牌酒比茅台多的核心原因，五粮液想生产一斤高端的普五，必然会伴随有8到9斤的中低端酒产生，这些酒怎么办？只能走低端或者走贴牌。
但是，高端的普五始终不够卖，这也就成了一个死循环。如果站在这个角度来看，一瓶好的浓香型白酒的生产成本应该是高于同品质的酱香型白酒的。
第四类、大曲酱香工艺
最后是大曲酱香白酒，它不算简单的家常菜，更像宴席上的佛跳墙——工序多、时间长、讲究多。
一个酿造周期就要一年，还得经过七次取酒，100斤粮食最后只能出20斤基酒，这些基酒还得存3年才能上市。
酱香酒的七个轮次酒，品质差异也很大。
3、4、5轮次的酒像佛跳墙里的鲍鱼海参，均衡饱满，是核心，1、2、6、7轮次的酒像配料里的香菇笋干，有特色但不突出，只能当辅助。
酱酒的品质差异总结下来有两个方面，其一是基酒的酿造能力，12987的生产工艺较于前三个工艺都更复杂，时间周期要长很多，很多酒厂在利益面前守不住本心，偷工减料，压缩周期，缩减流程，酿出的基酒从根上就落后了。
另外一个核心原因是勾调团队的水平，能不能把7轮次基酒和调味酒玩转，调出更丰富更均衡的滋味儿，完全取决于人的水平。
常喝酱香的人都有体会：150的紫迎宾和1600的飞天茅台，一喝就能感受的区别。这就是不同轮次不同比例的巧妙变化了。
酱香型白酒贵的核心原因来自出酒率低，酿造周期长。但是，如果单一说酱香型白酒品质比其他香型高，这个说法儿是不准确的。
写在最后
白酒价格的本质，从来不是粮食成本，而是“稀缺性成本”。
10天出酒和1年出酒、水泥池和老窖池、不做储存和陈放3年、大师勾调和胡乱组合，这些差异叠加起来，就把价格拉开了千倍。
如果有人告诉你，我的酒跟茅台同原料，同工艺，可以平台茅台，价格还不到茅台的十分之一。
千万别信，转身就走。
你要相信：贵的不一定好，但是好东西一定贵！
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