谢村黄酒

谢村黄酒产于陕西汉中洋县谢村镇，业内素有「南有绍兴加饭，北有谢村黄酒」的说法，被认为是中国北方黄酒的杰出代表。它最特别的地方在酒曲——用加入 18 味秦巴山区中药材的秘方药曲酿造，成酒米香与药香并存。

产区与身份

谢村黄酒产于陕西省汉中市洋县谢村镇，至今已传承三千多年。洋县土壤肥沃、矿藏丰富，是南水北调工程和陕西引汉济渭工程的重要水源涵养地，也是国家有机产品认证示范县。2007 年，谢村黄酒酿造技艺入选陕西省第一批非物质文化遗产名录；2011 年，「谢村桥」牌谢村黄酒被商务部认定为中华老字号。

原料：有机糯米与秦巴药材

谢村黄酒的主要原料是糯米、香米、黑米与小麦。企业在洋县本地建立了有机糯米专用种植基地，采取「公司+基地+合作社+农户」的模式，原料和产品都做了有机认证。配方中还配有枸杞、栀子、菊花。

真正决定它风格的是酒曲：在大麦、小麦中加入当归、细辛、栀子等 18 种秦巴山区中药材，制成传承数百年的秘方麦药曲。药曲配方讲「主辅佐使」，多而不杂，因此成酒集酒香、药香于一体——既有黄酒应有的米香，又有明显的药香。

水与工艺

酿造用水取自「谢村井」的泉水，属深层地下水，含多种矿物质与微量元素。工艺上采用独特的摊饭法，特点是固液混合发酵、低温长时间发酵，生产周期长达一年以上。主要工序为浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮九道（亦有三十多道工序的说法）。

企业在传承古法的同时引入了现代手段：踩曲、制醅等环节保留传统人工操作，酒质分析使用现代仪器，关键制酒环节采用人工尝评与计算机结合的方式；并与高校合作成立黄酒研究院，对传统药曲做科学筛选与配伍研究，制定了《谢村黄酒》食品安全企业标准。

风味与理化特点

成酒色泽橙黄至琥珀，甘美醇厚、鲜爽柔和。按含糖量分型以半甜型为主，也有甜型产品。酒精度主流在 10–12 度，手工原汁类可低至 7 度，花雕类 11–12 度，整体低于绍兴黄酒常见的 14–16 度，对不常喝黄酒的人更友好。

产业与产品

核心生产企业是陕西秦洋长生酒业有限公司，由传统谢村黄酒酿造工艺沿用而来，现具备年产 15000 吨黄酒、6000 吨白酒的产能，是西部地区最大的黄酒生产企业。产品线除传统谢村黄酒外，还开发了原浆古秦洋、有机谢村黄酒、联名草本黄酒与果味酒等新品。企业通过了 ISO9001 质量管理体系认证与食品质量安全认证。

选购与饮用

选购认准「谢村桥」商标，看清产品类型是半甜型还是甜型、酒精度是多少。因为用药曲酿造，开瓶药香明显，第一次尝试建议从小瓶装入手。饮用上可常温、可温饮（隔水加热到 40–50℃），2L 壶装适合家庭日常与烹饪使用。需要提醒的是：它是黄酒不是药酒，也不宜过量饮用。