酱酒分为哪四个等级?捆沙酒原来是正宗的酱香型白酒

酱酒分为哪四个等级?捆沙酒原来是正宗的酱香型白酒

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类最近这两年颇受消费者青睐但市场上的酱酒产品价格悬殊之大包括同一品牌的产品上至上千元下到一百来块很多消费者都不清楚它们的区别也不知道哪个价位的酒才算正宗

其实酱香型白酒可以分为四大等级它们因生产原料工艺等的不同最终的品质也有着天壤之别

1捆沙酒

捆沙酒也叫坤沙酒坤籽酒也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒它的原料是完整颗粒的本地糯高粱占比为 80% 以上严格按照传统的贵州茅台酒工艺一二九八七进行生产生产周期长达一年经历两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒等 30 道工序且需要 3~5 年的窖藏方能到达其较佳风味坤沙酒出酒率低品质最好具有大曲酱香白酒的典型风格酱香味突出优雅细腻酒体丰满回味悠长空杯留香持久这一类酱香型白酒酿造成本高茅台酒的高端产品飞天五星等都是坤沙工艺

2碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒碎沙酒是将原料 100% 破碎打磨成粉状所以生产工艺相对快捷生产周期也比较短但是出酒率高不需要严格的回沙工艺一般烤二三次就把粮食中的酒取完了

这类酱香型白酒酿造成本比较低虽然酿造出来的酒入口好香味比较大整体也还比较协调但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短容易出现杂香味

目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品茅台中端的王子酒就是碎沙酒

3翻沙酒

翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒生产周期短出酒率高成本较低这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行后味带有焦苦味空杯留香时间短

很多大品牌的低端酒其实用的就是这种工艺茅台迎宾酒就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的

4窜香酒

窜香酒业内称之为串酒也叫串香酒是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品或者直接用酒精勾兑香精调成酱香味道冒充酱香酒

这种酱香型白酒的质量差成本特别低廉市场上一般卖几元或是 20 多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺当然从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了

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