酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到一百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。
其实,酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,最终的品质也有着天壤之别。
1.捆沙酒
捆沙酒也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为 80% 以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺「一二九八七」进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等 30 道工序,且需要 3~5 年的窖藏方能到达其较佳风味。坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高,茅台酒的高端产品飞天、五星等都是坤沙工艺。
2.碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料 100% 破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的「回沙」工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒入口好,香味比较大,整体也还比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一,空杯留香的时间短,容易出现杂香味。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
3.翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。
很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒,就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
4.窜香酒
窜香酒,业内称之为「串酒」,也叫「串香酒」,是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是 20 多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
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