白酒是中国当下最有代表性的酒类，也是真正的中国特色，虽然在国外的消费量不大，甚至比不上日本的清酒和韩国的真露，原因呢，是中国的白酒成份无法统一规范，但这也恰恰是中国白酒的魅力所在，勾兑勾调让它有了无限的想象空间，味道千差万别，而喝惯白酒的的国人喜欢的就是那个地道的味——乙酸乙酯等醇类和脂类特有的香气，反而对纯粹的粮食蒸馏酒精，比如伏特加，反而觉得有一种怪味（因为习惯了自己的白酒怪味，对没有这种怪味的酒类反而误以为有怪味）。这也是中国白酒文化的一种特有现象。
今年春天因为去江苏灌南参观亲属的婚礼，发现这里正巧是位于江苏主要的白酒产区——三沟一河（高沟、汤沟、双沟和洋河）的所在地，于是得空参观了一下附近的酒厂，今世缘白酒文化园区。这才发现，这家以前我从来没关注过，也没喝过的白酒厂，竟然有如此大的规模，搞出了国家级4A工业旅游景区。
今世缘是上个世纪90年代中期诞生的品牌，其实就是原来的高沟酒，只是因为在那个时期白酒的销量不佳，价格又不好直接涨价，于是换了个牌子，反倒让高沟酒厂走出了低谷，重新发展起来。从这个角度来说，今世缘这块牌子救了高沟，但其实从我的认知来看，今世缘名称很俗套，总觉得埋没了高沟的传统文化底蕴，不如当时直接分级生产高中低搭配的高沟白酒更有传统保护价值。但那时恐怕谁也没预料到，白酒会在随后的十几年后才真正大爆发。
高沟酒厂始于明代当地就有的小曲米酒，到清代康熙年间出现蒸馏的大曲酒，1763年当地的长春槽坊开始生产高沟大曲酒，到清末民国初年，有了八大槽坊，开始生产大曲白酒，号称“日用红梁千斤，淌酒三百多斤”。可见那时的纯手工工艺酿造白酒，产量很低，除非达官显贵，百姓绝对消费不起。不过如今各酒厂讲故事，都想把历史往前倒，喜欢从汉朝说起，可那时的米酒真心不是蒸馏酒。
高沟与江苏的三沟一河几乎类似，其实就算泸州老窖早些，从明朝万历年间就有舒承宗建窑、开作坊，酿白酒，茅台镇从道光年间出现20余家烧坊，汾酒晚些，光绪年间杏花村乡绅王协卿创办宝泉益酒坊。可见中国大陆的白酒，大多兴起于明清时期，而真正建立现代的白酒厂，几乎都是新中国诞生之后的事情了。高沟酒厂1949年成立，汾酒厂1949年国营化，泸州老窖也是1950年合并开始国营，而茅台酒厂，则是1951——1953年才真正合并完成。
与世界上其他国家的蒸馏酒不同，唯有中国的白酒是以高粱作为最主要酿酒原料，但因为搭配的辅料不同，发酵方式不同，才有了酱香、浓香、清香以及小众的米香、凤香、兼香、药香、馥郁香等众多种类。但最基本的三种香型产量最大、消费群体最广，这就是酱香、浓香和清香三种香型。
在今世缘酒厂景区，除了对高沟酒的前世今生做了详细的介绍和展示之外，也对国内主要的三种香型白酒的发酵工艺进行了清晰的介绍和展示，对我们了解三种香型白酒的生产工艺有了形象的展示。
酱香型白酒以高粱为主要原料，用曲量大，高温发酵，时间长，生产成本最高；浓香型白酒有五粮型也有单一高粱型，中温发酵，时间居中，成本也居中；而清香型白酒则是高粱或小麦大麦加豌豆为原料，采用低温发酵，时间最短，因而可以较快提高产量，生产成本最低，价格自然低，具有更广泛的消费群体。
带着小朋友参观，导游很热心很认真地给我们介绍。只是这半传统的半现代的生产工艺，总让我对白酒的原料纯净度产生了些许的疑虑，难道不会影响酒的味道吗？
我在灌南喝过42度的汤沟酒，真的觉得很适口，过后也没感觉。双沟的高度浓香型我也喝过，味道也很喜欢。所以尽管我平时喝的白酒以清香型为主，但我还是更喜欢浓香的味道，对更浓郁的酱香，却不那么喜欢。据我了解，这也具有一定的普遍性，尽管酱香型更纯正、成本更高，可喜欢喝的人并不太多。
参观到尾声，来到的是情景再现的环境，有当年发展历程的回顾，也有市场繁荣的场景，总之搞得很热闹，也就是在这里，到了游客消费的环节了。不过这样的产品展示，我觉得比众多的旅游景区购物广场或商店要自然了许多，场景的代入感很强，不生硬。
我们并没有消费，可只要你买了参观的门票，就能享受到一个小瓶高沟纪念酒，2两装的那种，并且会按你的姓氏选择你的专用酒商标贴上去，这就让你这趟今世缘酒文化景区的参观画上了圆满的句号。
小朋友带着自己的姓氏专有商标酒高高兴兴地离开了，尽管还需要十年后才能喝，但珍藏了十年的高沟，价值和味道也都同步提升了吧！
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