《中国白酒通解》封面，李寻、楚乔著
目前民间流传的判断好酒和差酒的一些方法——比如添加水后浑不浑、酒花堆积的时间长短、酒杯是不是挂壁、拉酒线是不是连续，等等，这些方法实际上都不一定能够完全真实地判断出酒体的好与差。好酒加水浑浊，有些厂方抓住这个“卖点”往酒里面添加一些能够使酒浑浊的含有高级脂肪酸乙酯的成分，这个目标也可以实现；想要酒的酒花好一点，可以给里面加点甘油；不够绵甜，可以加点甜味剂，好的还可以加点白糖。诸如此类“添加”只是改变了某一个单项指标，例如看起来确实挂杯了或者酒花堆积时间比较长，但如果是原酒的话，这种添加反而对酒体形成破坏；如果是酒精酒的话，它只是呈现出来某种表象，并没有改善酒体的性质。也就是说，当消费者们知道哪个“办法”是鉴定所谓好酒差酒标准的时候，生产厂家就会开发出以假乱真的“相应办法”。在这个博弈过程中，生产厂家是强势一方，掌握着生产的技术环节而且信息又不透明，而消费者是没有办法获知厂家具体采取了什么办法的。
有没有一种方法仅靠消费者的感官就可以识别出好酒和差酒呢？我有几十年的饮酒历史，现在我觉得有一种方法是最可靠的，即饮后的体感。如果你在喝酒饮入后一、两分钟之内就上头，这酒十有八九是添加了食用酒精的酒精酒。如果饮后三、五个小时之后头疼、口干，大多数情况下，这酒也是酒精酒，它在添加各种所谓“微量成分”的时候是失调的；还有一个可能是其原酒本身就不好，是糖化酶酿造的酒，酸酯天然就不平衡。关于饮后的身体感受还有一个是醒酒的时间。如果饮入150ml的酒（三两），3个小时之内就醒了，这酒应该是不错的。如果10个、12个小时之后还是感觉身体不舒服，这酒就是有问题的，不管你喝的时候有什么感觉，它一定算不上好酒。
通过饮后身体感受的舒适度来判断好酒还是差酒的方法，我觉得是可靠的，目前我还没看到哪个厂家能做到让差酒在饮后也有和好酒一样的舒适感。坊间有传闻说在酒里加了头疼粉就可以消除头疼现象，这种酒我没喝过。倒是酒后出现头疼之后，我有过吃止疼药的经历，但出现头疼再吃止疼药也要好半天才能把头疼状况改善。所以即便在酒里加了止痛药，我想还是会头疼的，可能解决不了头疼的问题。服用止疼药、降糖药的经历也让我知道：人在有病、确实头疼的情况下吃止疼药会缓解症状、带来舒适感，如果没有病、没有头疼症状，吃了止痛药会带来另外一种不舒服的感觉，有时候反而头疼、头昏昏的。所以靠加头疼粉来提高舒适感的方法，我想可能是个传说；或者也有人尝试过，但效果不好而没有推广普及。
简单一个结论：目前我还不知道酒厂有什么办法通过给差酒来做假而使差酒达到好酒那种身体感受的方法——在这个前提下，我认为最简单的判断出好酒和差酒的标准就是饮后的身体感觉。
