上篇讲到云酒（云南），这一篇，我们仍留云南，讲讲玉林泉。
出昆明，往玉溪，到峨山。玉林村藏在哀牢山余脉里，山清水秀、四季如春。云南站的第三篇，讲讲玉林泉——云南小曲清香的一朵奇葩。
1、峨山与玉林村
峨山在玉溪中部，彝族自治县，群山环抱、泉清水软，是酿酒的宝地。玉林泉水资源自然保护区内，山泉终年不竭，当地人称”玉林泉”。这样的地名与水，让玉林泉的酒自带一股绵甜的清。
2、从小曲清香到玉林泉
玉林泉的来路，起自上世纪七十年代。据公开资料，酒厂于1977年前后组建，扎根玉林村，固守云南传统的小曲小罐发酵工艺。其渊源可上溯到清朝中叶，民国年间便在滇中一带闻名。变的是年月，没变的是那口小罐里的清。
3、小曲小罐与清香
玉林泉走小曲清香的路子，以高粱等为料，小曲糖化、小罐固态发酵、清蒸清烧、缓火蒸馏、看花摘酒。酒液无色透明，香气清雅、绵甜净爽、落口甘润。它不追浓、不追酱，只把粮与曲在小罐里慢慢走完一轮，酒才有那口绵得下来的甜。
4、水土与酒味
玉林泉属小曲清香，因峨山水土与传统小罐工艺，酒体比一般清香更显柔润，入口甜、落口净，香气在杯里慢慢展开。厂里小罐养着世代的微生物，是风味的来处。这般性情，是玉林村的泉、云岭的红粱一起养出来的——清里藏着山的秀。
5、玉林泉与故地记忆
在玉溪及滇中的街巷，年节、家宴、亲友小酌，桌上常见玉林泉。当地人认一个理：这酒得绵、得甜、得净，才配得上这片彝乡故地。一杯下肚，长辈讲起玉林村与老酒厂的故事，晚辈听着乐，情就在桌上慢慢热起来。对玉溪人来说，玉林泉不只是一瓶酒，是那缕绵甜的念。
6、端起这杯，是玉林的清
今天的玉林泉，厂在峨山，水在玉林村里，清在云南人的记忆里。它把泉的清、红粱的香、小罐的艺，酿成了一杯别致的酒。你端起这杯，喝的或许不只是一口酒，是云南那段依山而生的记忆，那阵吹过峨山、还带着粱香与泉气的风。
余韵
