没有开瓶器怎么开瓶盖(开红酒十种简单方法)

如何开葡萄酒葡萄洗太干净了做酒怎么发酵白葡萄酒不需要醒,红葡萄酒才要;但是,哪怕知道什么样的葡萄酒需要醒酒,例外也还是很多。通常来说,葡萄酒开始有醋味,就是醒得太过了。经常会有一种情况,一瓶酒刚开瓶就很好喝,但是喝到最后却发现后面更加好喝,...

都知道醒酒是让葡萄酒变好喝的一大绝招,醒酒可以去除刚开瓶时葡萄酒中的一些不愉悦的气味,让封闭的香气更好地散发出来,单宁变得更柔和,在与空气接触的过程中,香气还会缓慢地变化。

没有开瓶器怎么开瓶盖(开红酒十种简单方法)

没有开瓶器怎么开瓶盖

当然,也不是所有葡萄酒都需要醒酒,网上经常能看到各种各样的说法,比如:

白葡萄酒不需要醒,红葡萄酒才要;

便宜酒不用醒,贵价酒要醒;

年份新的需要醒,老酒不用醒……

这些说法在一定程度上都有道理,但并不能这么简单粗暴地来一刀切,因为例外太多了。

什么样的葡萄酒才需要醒酒?

大体来说,有这 4 类葡萄酒需要醒酒:

(1)用单宁厚重的品种酿造,且年份较新的葡萄酒

比如大部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻。

多少年算是年份较新呢?对于大部分普通葡萄酒来说,1-3 年算是比较新的阶段;不过对于一些陈年潜力很强的大酒来说,比如一些高端的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、巴罗洛(Barolo)等等,只要还没到适饮期,5 年 10 年都还能算比较新的。

(2)有异味的葡萄酒

这里说的是像臭鸡蛋味、火柴味这种由还原而导致的气味,这是由葡萄酒缺氧所致的,但并不是坏了,一般开瓶后醒一段时间,那股臭味就会慢慢散去。

(3)有沉淀的老年份葡萄酒

老年份葡萄酒与其说是醒酒,不如说是通过换容器来过滤沉淀。通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应如何开葡萄酒葡萄洗太干净了做酒怎么发酵,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。

当然,老酒也不一定都有沉淀,而且有些已经过了最佳适饮期的老酒,香气风味已经挺脆弱了,不需要醒酒。

(4)经过橡木桶陈酿,尤其是大比例新橡木桶陈酿的葡萄酒

橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。包括有些白葡萄酒,如果经过了橡木桶陈酿如何开葡萄酒,有时也会需要醒酒。

如何判断醒酒时间?

一般来说,越年轻、喝起来感觉越紧涩、封闭的葡萄酒,所需要的醒酒时间越长,对于新年份葡萄酒来说,醒酒时间长短和酒的陈年潜力呈正相关,也就是说陈年潜力越好的酒,所需醒酒时间就越长。

按葡萄酒类型来说,醒酒时间大概可以这么估算:

(1)红葡萄酒:20 分钟-2 个小时不等,一般来说轻酒体红葡萄酒最多醒 30 分钟,中等酒体可以醒 30-60 分钟,重酒体可以醒 60 分钟以上。

(2)白葡萄酒和桃红葡萄酒:一般醒酒最多 30 分钟。

(3)起泡酒:一般不用醒酒,只有少部分香槟需要醒酒,最多 20 分钟。

具体每一种风格的葡萄酒需要醒多长时间,可以参考我们之前写过的史上最全葡萄酒醒酒指南。

但是,哪怕知道什么样的葡萄酒需要醒酒,例外也还是很多。比如一般情况下单宁细腻、果味优雅的黑皮诺不太需要醒酒,但我们也遇到过一款普通大区级黑皮诺,竟然需要醒将近 2 个小时才能完全绽放出来香气。

而且,最好也不要不管三七二十一就把整瓶酒倒进醒酒器里,这样很容易一不小心醒过头,喝的时候已经什么香气都没有了。

根据产区、品种、价格什么的来判断,很多时候也会不准,最简单、实用的办法其实是先倒出来一小杯,尝一下,然后每隔 15 分钟再品尝一次。

① 试尝:看看是哪种情况,再决定需不需要醒酒、怎么醒。

若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味如何开葡萄酒,且单宁太重,则证明此酒过于封闭,需要继续醒酒。

这时可以用手掌的温度捂一下杯子,或者摇杯,使葡萄酒的香气能激发出来。

如果这样做了之后香气还是没啥变化,甚至酒精感更突出了,那说明这酒本身就香气不太足,不用醒,直接喝吧。

② 品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

③ 再尝:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

④ 过头与否?通常来说,葡萄酒开始有醋味,就是醒得太过了。

总而言之,当你认为葡萄酒里的香气明显优于之前时,就可以认为已经醒到位了。不过大家大可不必纠结于一瓶葡萄酒的最佳状态,那是可遇而不可求的。经常会有一种情况,一瓶酒刚开瓶就很好喝,但是喝到最后却发现后面更加好喝,说明这酒喝早了,这时当然也已经无可挽回,不过也没什么可遗憾的,下次如果能再喝到的话,记得让它多醒一会儿就是了。

而且,有种说法说,一步到位的醒酒就像一副美丽的画,然而从头开始一点一点地品尝,体会一瓶酒香气风味变化的过程,却像是在看电影。

没有开瓶器怎么开瓶盖(开红酒十种简单方法)

红酒十种简单方法

在任何一家葡萄酒商店,消费者都面临着一个选择:选择用软木塞封口的葡萄酒——这是一个更浪漫的选择,但需要更多的努力才能打开——或者伸手去拿螺帽为了方便取用?对于那些决定选择前一个选项,却发现开瓶器似乎不见了的人来说,没有必要烦恼。事实证明,打开一瓶葡萄酒的方法比密封的方法多得多。

没有开瓶器怎么开瓶盖(开红酒十种简单方法)

1.使用螺丝(越长越好)、螺丝刀和锤子

这可能是这个列表中最安全的方法之一,但是它需要一些弹性和力量,因为它很容易让你疲劳。你只需拿一个螺丝(最好是长的),用螺丝刀把它拧进软木塞,直到有一英寸左右露出来。然后,你拿起锤子的背面,把它锁在螺丝下面,拔出软木塞。任务完成后,你可能还需要一条毛巾来擦去额头上的汗水。

2.用木勺柄或任何类似大小的钝器将软木塞推入

与列表中的其他方法相比,这也是一个非常安全的方法,但是它也有缺点。要打开酒瓶,抓住木勺(或类似物体)的把手,将软木塞向下推入酒瓶。不幸的是,一旦你把软木塞塞进去,就几乎不可能把它拔出来。最重要的是,如果葡萄酒瓶是旧的,软木塞可能会破碎,一旦被推入,就会脱落到葡萄酒中。虽然这不是一个理想的结果,但如果你和朋友在一起,打算喝一整瓶,就没必要担心了。只需用一个过滤器,将酒瓶倒入一个醒酒器中,去除软木塞。

3.用衣架钩住它

这种方法相对简单,但它需要和你的一个钢丝衣架说再见——你不会再用它来挂衣服了。首先,将衣架尖端向后弯曲约30度;如果你做对了,它会看起来像一个鱼钩。接下来,沿着软木塞将电线滑入密封的酒瓶中。将电线旋转90度,使挂钩位于软木塞下方。只要拉起电线,软木塞就会松开。如果衣架卡住了,可以用钳子或其他家用物品来拉它。一定要用毛巾或手套来保护自己。

4.抽出来

这个真的很简单。拿一个附有针头的自行车打气筒,将它穿过软木塞——一直穿透,直到针头到达软木塞和葡萄酒之间的空气。然后,将空气泵入瓶中。当你打气的时候,由于气压的作用,软木塞会慢慢地从瓶子里出来。

5.用钥匙或锯齿刀把它拧出来

这种方法有点类似于第一种方法,用螺丝和锤子将软木塞拔出。然而,这一次,只需将你的钥匙或锯齿刀以45度角插入软木塞,并以圆圈的形式移动物品的顶部,基本上是慢慢地将软木塞拧出。旋转几下后,软木塞应该出来了。确保你真的把你的东西放进软木塞里,否则软木塞可能会碎掉。

没有开瓶器怎么开瓶盖(开红酒十种简单方法)

6.用毛巾把瓶子包起来,然后用墙把它砸出来

这是事情变得有点危险的地方,所以要小心行事。前两个选项至少需要一个工具,但如果你发现自己资源稀缺,这个选项可能是你最好的选择。简单地用一条厚毛巾(或者两条毛巾以确保安全)包裹住酒瓶底部,然后反复敲打墙壁。显然,如果你这样做,瓶子可能会破裂,所以把它当作最后的手段。当你第一次把瓶子往墙上撞时,你不会把瓶塞拔出来,所以我们建议不要用全力。取而代之的是,轻轻地将瓶子撞向墙壁多次,慢慢地将软木塞移出。

7.用鞋子把它拍出来

这是和上一个类似的方法,但是风险小一点。用毛巾把酒瓶的底部包起来,但是不要把它往墙上摔,而是简单地坐着的时候把它倒过来放在你的两腿之间,用一只鞋拍打它。这可能需要很长时间,但它是比上一个更安全的选择。记得在软木塞完全拔出之前停下来,否则你会把自己弄得有点乱,还会留下永久的污渍。

8.加热将软木塞移出

这个选项非常遥远,但它确实有效。使用喷灯或打火机,加热软木塞正下方的瓶颈。热量会迫使软木塞向上移动,最终脱离瓶子。然而,确保瓶子不是冷的,否则它可能会因温度的快速变化而爆炸。如果你的瓶子已经冷藏,在加热之前,让它在微温的环境中放置一段时间。

9.用剪刀把它拧出来

这个方法是一个超级简单的方法,只用你手头可能有的家用物品就能打开瓶子。将剪刀的一片插入软木塞的中心。小心,别伤着自己!一旦刀片被完全推入,轻轻扭转剪刀的手柄。当你扭动时,向上拉直到软木塞从瓶子中脱离。

10.用绳子拉软木塞

呼唤所有手工艺爱好者:这是你发光的时候了。如果你真的陷入困境,但不知何故仍然可以使用工具箱,这个方法是一个尝试;它用绳子拔出软木塞。

用螺丝刀小心地在软木塞上开一个洞。这可能需要一点力气!完成后,在绳子的一端打一个大结,用螺丝刀将结穿过软木塞。结到达软木塞的另一端后,应该可以拔出来。

软木塞的碎片可能会掉入葡萄酒中,这使得一杯葡萄酒不太理想。类似于推的方法,简单地过滤葡萄酒,倒入醒酒器中,然后享用。

这些方法中的大多数都不是100%万无一失的。因此,要小心行事,因为这些方法中的许多都有打破软木塞并使其落入葡萄酒中的风险,从而打碎酒瓶,或者在最糟糕的情况下,彻底打碎酒瓶。如果你有一种稀有和/或昂贵的葡萄酒,如果在这个过程中破碎,会让你心碎,建议你等到你有了开瓶器。

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秋天的酒秋天的酒投稿作者

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