清代酒文化:露酒、金酒、雪梨烧酒各种类空前发展

清代酒文化:露酒、金酒、雪梨烧酒各种类空前发展

清代酒的种类空前发展,蒸馏白酒的品种更加丰富。清代末期,啤酒,露酒、金酒、雪梨烧酒、花香酒等浸制酒也大行其道。

清代是我国酒类品种空前齐备的时代,传统的酿酒术在继承中得以发展,蒸馏白酒的品种更加丰富。另外清末之时,啤酒已在我国酿制,各种名酒在大江南北纷争竟出。

酒类品种的鼎盛

明清时期,酒类中还出现了青稞酒和其他果酒。据史料记载,明末清初青稞酒,已在西北地区广泛流行。当时只酿一天的青稞酒是日酒,日酒又名甘露旋;酿一月的是月酒,月酒名叫甘露凉;酿一年的是年酒,年酒名叫甘露黄。西北人十分喜欢喝青稞酒,因此当地就流传着“驮酒千里一路香,开坛十里游人醉”谚语。果酒中的枣酒,多出于北方产枣的地方,清人的《农圃便览》等著作,对酿制枣酒做了详细的记载。桑葚酒和荔枝酒则多产于南方,南方人也喜欢喝这一类果酒。

绍兴酒天下驰名,基本分为状元红、加饭、善酿三种。汾酒在南北朝时期已经出现,因为酒色清澈,口感单纯,当时的名字叫汾清酒。

露酒和金酒、雪梨烧酒、错认水、花香酒等浸制酒都是明清时期的特色酒。露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型:玫瑰露酒香甜如蜜,芬芳四溢,它还具有养颜美容,活血理气,平肝养胃的保健功效,明清两代,它是御用酒中的珍品。五加皮酒色泽好,香如惠兰,澄清度好,也是露酒中的名品。金酒是用红花、红曲和冰糖浸在烧酒中制成的,其味道醇厚,在北方很受欢迎。雪梨烧酒是用大雪梨或者橘子在烧酒里浸制而成;错认水是用冰糖和荸荠在烧酒里浸制而成,这两种酒中加入了清凉的物质,口味比较清淡一些,很符合南方人的口味。花香酒的种类很多,它们大多是以花的名字来命名的,如桂花酒、兰花酒、腊梅酒等。明清人在酿这类酒的时候,要么把这些花悬挂在酒坛里,要么直接把花放在酒里或者发酵的米饭中,这样酿造出来的酒就带有浓郁的花香。

沧州酒

清代,还有一种叫沧州酒的名酒,天下名闻,极难酿成。纪昀《阅微草堂笔记》详细地介绍了这种名酒:

其酒非市井所能酿。必旧家世族,代相传授,始能得其水火之节候。

酿这种酒的水取于河北南川楼下卫河中的清泉水。酒酿成后要放置十年以上才算上品,一罂(一种腹大口小的容器)沧州酒值四五金,但多相互赠送而不卖。沧州城里的戴、吕、刘、王等大姓家酿的酒最为难得,他们“相戒不以其酒应官。虽笞捶不肯出,十倍其价亦不肯出”。当时的沧州知府董思任曾想尽办法劝谕,但酿此酒的大姓“不肯破禁约”,最终也没喝上这种名酒。后来,他罢官再到沧州时,住在李进士的家里,终于以客人的身份喝到了他家珍藏的沧州酒。对此,这位前任州官感叹万分地说道“吾深悔不早罢官。”由此可见沧州酒的珍美与难得。

本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/1588.html 侵删xiaobing1945@163.com

酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议
(1)
花间一壶酒花间一壶酒投稿作者

相关推荐

发表回复

登录后才能评论