瓷质酒器在所有的酒器中，使用的时间最长，使用的范围也最广。它色彩绚丽夺目，工艺和造型多样。从总体上看，它可以分为两类：一类是做工和图案都很精细，具有文雅趣味和观赏价值的酒器；另一类则是做工比较粗糙，体现实用价值注重实用的民间酒器。
中国瓷器的发明大约在商代，这时瓷器的制作水平比较低，它们被称为原始青瓷。后来，经过西周、春秋、战国、秦、西汉的发展，到了东汉时期，人们就已经烧出了成熟的瓷器，在这一时期，瓷质酒器也开始出现在生活中。到了三国两晋南北朝，南方和北方的瓷器生产得到广泛的发展。三国到西晋时，江浙一带出现了南方瓷器，瓷器比较广泛的进入一些贵族的家庭，瓷器也成为一种财富和权势的象征。
瓷制酒器的普及
南北朝时期，瓷器的生产扩大到长江上游地区以及沿海的福建，这时候瓷质的酒器开始逐渐的普及。在此间，北方开始出现青瓷，并且发明了白瓷和敦厚、朴实豪放的釉中挂彩的酱釉、酱褐釉瓷器。隋唐时期，中国封建社会空前统一，空前繁荣，国运昌盛，经济、文化、教育都达到封建社会的最高水平。这时，瓷器的生产也达到历史的最高水平，各地出现了很多瓷窑。在全国范围，还形成了“南青北白”的局面。南青是指南方的越窑青瓷和秘色瓷，它们胎体细腻，釉光莹润，唐代诗人曾以“嫩荷含露”、“千峰翠色”、“古镜破胎”来形容它的美。南方除有越窑之外，还有出产青瓷的金华婺州窑、温州地区的瓯窑、安徽淮南寿州窑、衢州地区的衢州窑、德清窑、湖南湘阴的岳州窑和长沙窑、江西地区的洪州窑、四川的邛窑等。北白指的是以邢窑和曲阳窑为代表的白瓷，此外巩县窑、陕西咸阳窑还生产了很有特色的三彩釉陶。这时候陶瓷也由青瓷和白瓷的单一色调，逐渐的变成青瓷、白瓷、黑瓷、花瓷、茶叶末釉瓷、釉下褐、绿、红彩及三彩釉陶等多种形式。瓷器种类的增多和产量的增大，也促使了酒器的普及。
瓷制酒器的兴盛
宋代，由于封建商品经济的活跃，文化教育的昌盛，有着丰富技术和经验的官窑、民窑在各地兴起，它们生产出各类瓷器产品。这些产品不仅仅满足皇室贵族、上层官僚集团的需要，而且满足市民阶层、商人、地主以及庶民百姓的需求。这一时期，瓷酒器已经十分普及了。当时，饮酒、品茶之风在社会兴起，一些文人和士大夫们开始产生对精美瓷器具的追求，青瓷、白瓷的制作工艺也日臻成熟，工匠们也已能够利用含有不同金属氧化物配在釉中，烧成不同颜色的单色釉和彩釉瓷器。同样一种釉，工匠还能巧妙控制窑中焰火，烧出色调各异、光彩夺目的瓷器，于是具有文雅艺术气息的瓷器开始出现。
到了元代，陆上、海上贸易交通线的全面开通，海外贸易获得发展，这也促进了制瓷工艺的发展。这时候景德镇逐渐成了全国瓷业中心，而以前的其他窑仍然具有活力，它们创造出许多优良的民用瓷和贸易瓷。景德镇的瓷器已经出现了卵白釉、青白瓷、白瓷、青花、釉里红、蓝釉、蓝釉描金等新品种。
明清时期，青花瓷获得了空前的发展，上层社会和普通百姓都使用这类瓷器。但是两者的意趣不同，例如上层社会使用的青花瓷酒器做工很细致，造型优美，瓷器上通常描绘有山水画等优美的图案；而普通百姓所使用青花瓷酒器在做工上相对比较粗糙，造型朴素，瓷器上的图案也比较简单，多为一些不精细的图案或花纹。
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