酒知识｜世界四大甜酒：贵腐、晚收酒、冰酒、加强酒-酒排名

一说起甜酒，恐怕很多爱喝酒的小伙伴们眼睛都亮了起来。喜欢带甜味的食物和饮料是人类在漫长的进化中形成的本能，而甜葡萄酒的甜美滋味总会让女孩子为之心醉，但甜酒它动辄千元、甚至万元的昂贵身价所震惊。到底为什么甜葡萄酒的价格会如此的不菲？又是哪些原因让葡萄酒变得如此香甜？就让我们从常见的四大甜酒认识吧！

为什么会有甜酒？

葡萄酒除了依品种、酒种分类外，还可以依据甜度划分，那么葡萄酒的甜味从哪来呢？葡萄酒，顾名思义是由葡萄酿制，酒精便是从葡萄的糖分转换而来，当酵母停止作用后，没转化成酒精的糖分就会残留在酒液中，让葡萄酒喝起来甜甜的。我们一般将葡萄酒含糖量超过40克每升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。

四大甜酒类型-贵腐酒

贵腐酒得名于一种能够侵染葡萄的“贵腐菌”，当葡萄受到这种霉菌感染时，葡萄会布满小小气孔，水分除了自然渗出，也会被贵腐菌吸收，让葡萄自然呈现甜度集中的状态。想要让贵腐菌对葡萄造成“恰到好处的伤害“，除了夜晚要有薄雾，隔日中午还必须要有阳光，此外，感染过程中，会造成大量葡萄不能使用，而且为了要采收到好的葡萄采收时要用人工一颗一颗的采，十分费功夫，也因此让贵腐酒要价不菲。贵腐酒口感甜蜜浓厚、丰盛迷人，同时还会出现蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。这种情况通常都只发生在白葡萄品种上，贵腐甜红极其少见。

著名产区：匈牙利/Tokaji 、法国/ Sauternes

著名的酒款：chateau d'yquem

四大甜酒类型-晚收酒

晚收酒的意思是：为酿造甜葡萄酒，将葡萄留在葡萄树上延迟采摘。这个“延迟”是相对于干型葡萄酒的酿酒葡萄的采收时间而言。在延迟采收的过程中，一般不需要贵腐菌的帮助，就能让葡萄果实中的糖分含量异常丰富。如果将采收时间进一步延长的话，葡萄果实就会开始干缩，失去水分后，葡萄果实中的糖分浓度进一步提高，其中以德国晚收甜酒最有名。

著名产区：德国/ Rheingau

著名的酒款：Egon Muller

德国晚收酒的酿酒葡萄通常比一般的干型葡萄酒延迟 1-2 周采收，采摘时葡萄果实的糖分含量是 76-90°Oe（德国计量单位）。很多德国葡萄果农都认为晚收酒能理想地表达出成熟雷司令葡萄的风土特征和复杂性，所以也曾风靡一时。德国晚收酒既可以是干型的，也可以是甜型的（没错，虽然它的酿酒葡萄糖分含量较高，但不一定会被酿成甜型），结构较细腻，口感较醇厚，通常带有明显的花果香。

四大甜酒类型-冰酒

冰酒与贵腐酒类似，是相当稀有且必须看老天脸色的甜酒种类，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年稳定生产冰酒; 在德国与奥地利则要看当年是否安然度过秋天，才能顺利酿造。冰酒可能是国人最为熟知的甜酒类型，需要等到冬天气温降到零下8度以下，大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，再来进行采收，有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。这个时候葡萄里的水分已经结成冰了，这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。之后的压榨过程，也会保持在零下冰冻的状态下进行，除去结成冰的水分，才能最终得到高度浓缩的葡萄汁。综上所述，可见冰酒的酿制十分考验酿酒师对采收时间的掌握度，而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽种上费下一番苦心，因此是相当难能可贵的酒款。

著名产区：加拿大、奥地利、德国。

著名酒款：Inniskillin

认识冰酒：德国和奥地利冰酒正标上一定有Eiswein字样，，加拿大的冰酒写的是icewine（注意不是分开写的ice wine）。

四大甜酒类型-加强酒

加强型甜酒，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁，终止发酵，保留酒中的残糖，同时酒精度又比较高的甜酒（通常在16-20度）。加强型甜酒的种类可多了，常见的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。

波特酒和雪利酒这两种加强型葡萄酒的的区别在于：波特酒通过在发酵过程中添加烈酒的方式来中止发酵，同时保留酒液中的残余糖分，并提高酒精含量；而雪利酒的加强则发生在发酵结束之后，与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。雪利酒的加强程序分为两个阶段：烈酒先与成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，称为mitad y mitad（一半一半），然后mitad y mitad再以适当的比例混合年轻的雪利酒，这种方式可以使高度数的酒精不至于影响年轻的雪利酒并破坏其风味。相对而言，波特酒的酒精度平均较高，达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之间，差异较大。经过长时间熟化的雪利酒，酒精度会比较高，但是一般而言，常见的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。虽然都是加强型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高，因此口感偏甜，口感更丰厚，而雪利酒由于其“加强”过程发生在发酵完成之后，因此残余糖分较少，特别是干型雪利酒，因此口感更干。