比利时啤酒怎么样（比利时精酿啤酒介绍）

提起比利时，你最先想到的是什么？蓝精灵？节奏流畅的萨克斯？华夫饼？而对于一个资深的酒友，那肯定是“比利时啤酒”。比利时国土总共只有三万多平方公里，却拥有两百多家啤酒厂，品牌总数超过2400个，被人们称作是“啤酒界的万花筒”。我们今天就来一起聊聊吧～

比利时啤酒历史

在历史上比利时从来不曾是一个大国，甚至被附近许多强权分别统治过，但是不变的是当地对于啤酒的热爱。在八至九世纪时，比利时修道院就已经开始酿造啤酒，甚至在西元前比利时就已经开始饮用啤酒了。但是当时的啤酒，与我们现在想像的有许多差异。那时啤酒的原料不仅是大麦，小麦、裸麦等谷物皆可以用来酿造；此外那时候还没添加啤酒花，而是加入一些药草、香料来增添苦味，这些传统也都影响了现今的比利时啤酒。

所以，在比利时除了容易入口的皮尔森啤酒外，还有以野生酵母发酵的啤酒，以顶层发酵方式酿造的，或使用水果、辛香料等当地食材酿制的，以传统酿造方式酿造的也相当多。

比利时艾尔

比利时的啤酒绝大多数都是艾尔啤酒。但与德国不同，比利时啤酒可以添加除了麦芽、酵母、啤酒花以外的原料，存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。因此从酵母、谷物到香料添加都有不同的变化，让比利时啤酒成为世界上最复杂的啤酒。

比利时小麦

小麦白啤分为德国小麦和比利时小麦两大流派。在德国，由于《啤酒纯净法》的约束，啤酒里面不能添加麦芽、酒花、酵母、水以外的东西，原料限制比较严格，风味上很突出麦的味道。跟德国小麦比起来，比利时小麦啤酒在原料上的限制更少，酿酒师乐于在啤酒中添加香料调味，使啤酒的味道更丰满，也更容易入口。像陈皮、芫荽、香草一类的香料，最受青睐。

修道院啤酒

说到比利时代表性的啤酒，第一印象可能就是修道院啤酒，真正的修道院啤酒是需要经过认证的，而有认证的全世界只有11间！经过认证的修道院啤酒称为Trappist啤酒，这些修道院都是属于国际特拉普会联盟（The International Trappist Association, ITA）的严规熙笃会，他们所生产的啤酒经过ITA认证后，才可以挂上Authentic Trappist Product, ATP标章，代表它是真正的Trappist啤酒。

另外目前11间有ATP认证的修道院啤酒只有6间在比利时，其他分别在荷兰、美国、意大利和奥地利。至于其他很像修道院的啤酒，其实称为Abbey或Abbey-Style啤酒。

Abbey 啤酒有些是经过比利时啤酒公会的认证，给予Erkend Belgisch Abdijbierr（Certified Belgian Abbey Beer, 认证比利时修道院啤酒）。这类型的Abbey 与非严规熙笃会的修道院有关，可能是修道院委托酿造，或使用修道院名称等，需要支付权利金给修道院。Abbey-Style 啤酒则通常是非ATP 也非Erkend Belgisch Abdijbierr，就是以酒厂以修道院风格去酿造，但实际上与修道院无关的啤酒。

在修道院啤酒上，常会看到Dubble 或Tripple，又是什么意思呢？在修道院啤酒中，酒精浓度最低风味最清淡就是Single，相对的Dubble 就比 Single 浓度高，含糖量也更多；同理Tripple 则是比高。但是在市面上Single 较少见，大部分都是Dubble 或Tripple。Dubble 的酒色通常较深成琥珀色，带有麦芽、果干与香料的感觉。Tripple 颜色则比较淡，有较多比利时酵母的果香感与爽冽的尾韵。

比利时酸啤酒

比利时啤酒中有一种特殊的种类称为Lambic，又叫自然酸酿啤酒。这种啤酒与想象中的啤酒是完全不同，普通啤酒可以分为用艾尔酵母或拉格酵母酿造，但是Lambic却是使用自然中的酵母！一般啤酒在麦汁煮沸后最怕接触到空气中细菌而感染，但Lambic 却是反其道而行，直接倒入开放式的冷却槽让酒与空气中的酵母接触发酵。在开放空间中为了不让酒坏掉，会在里面加入了大量的啤酒花，但因为只要啤酒花的防腐功能而不是风味，因此加入的大多是陈放过一阵子的酒花。在冷却完成后，Lambic通常会移至木桶中继续发酵，木桶会把Lambic的酸味修饰得更加圆润。在木桶时还可以加入不同的原料，像水果类的酸樱桃、蓝莓、山莓、桃子、苹果、草莓......复杂的水果甜味与酵母二次发酵，并让口感更甜。