关于市面上的30年或者50年陈酿老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，这是为什么呢？
今天就来告诉大家其中的缘由：为什么酱香白酒要用老酒加新酒进行勾调？
1、新酒和老酒的区别
新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒、碎沙酒、和翻沙酒，我们大多数指的是坤沙酒。
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
2、新酒和老酒的口味特点
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的酯类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口，只是喝起来辣和烈，而且因为酯类物质含量少，所以香味淡。
老酒就要分2个阶段了：
6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒柔，香味更突出。
15年以上这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的酯类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。
3、新酒勾调老酒口感更协调
讲完这几个点，大家应该明白为啥要新酒老酒调勾的原因了吧。
酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒，为了调和出酸甜苦辣涩五味俱全的口感，使口感互相协调，取彼此的长补相互的短。
但是现实生活中，大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈，其实两者千差万别，完全搭不上边的事。
所以各位酒仙不要谈到白酒勾调就以为是假酒，只要深入了解，就可以做一个有知识、有资质的老酒仙。
