眼见又一个酒坛子空下来了，控制不住自己手痒，想再酿点玫瑰花酒。这个季节只有滇红玫瑰花卖，下单买了8斤纯花瓣。准备蒸点玫瑰花露酒，顺便练手再做点纯玫瑰花米酒，不加冰糖的那种。
前几天突然看到一个事情：很多人酿果酒、鲜花酒时，喜欢加冰糖，这个害处很大，冰糖中含有一定量的白矾，它会慢慢积累在体内，人体无法排除这个成分，增加患脑痴呆的概率。
于是决定这次酿的玫瑰花酒，不，是决定以后的果酒和鲜花酒，我都只用糯米加甜酒曲发酵的糖浆和果酒酵母，不加果胶酶不加冰糖，保证酒的纯天然。又网购了一袋LA-BA果酒酵母，这个酵母发酵温度12-32度，耐酒精度16%vol
这次的目标是做25度以上的甜酒，所以计划玫瑰花发酵时间控制在10天左右过滤，再加一些蒸馏酒进去提高酒度。
滇红玫瑰花瓣收到了，说真的，很失望。香味淡得几乎没有，跟我以前买的滇红玫瑰花朵香味也不一样。所以，这次的玫瑰花酒只是做了个好看的颜色。
原料：圆糯米5kg，滇红玫瑰鲜花瓣1kg，大竹甜酒曲30克，LA-BA通用型果酒酵母2克，2kg蒸馏水。2.5kg糯高粱原浆酒。
做法：
准备工作
1、准备好圆糯米，放到盆子里面用清水清洗五六遍，然后放入五六十度热水中泡2~3个小时。用手指可碾碎，内无白心。
2、大竹甜酒曲30克，捣成粉末。
3、再找出可以蒸10斤的小蒸馏锅，准备用来蒸糯米饭外加糖化糯米饭。
4、清洗1个口径65cm的大不锈钢盆子，木铲，木筷，用开水烫洗干净。用来摊凉米饭，外加拌曲。
5、1斤蒸馏水放电热水壶烧开备用。
蒸饭
1、蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水，放上三脚架、蒸片，铺上蒸饭布，再铺上糯米，点火开始蒸米饭。
2、大火催蒸，至大气冒气10分钟后淋一次开水，开水要细细的淋均匀（十斤米用1斤左右开水）。
3、当再次大气冒起的时，过5分钟关火。打开，然后取出米饭，摊凉到室温后，加3斤左右的蒸馏水搅拌米饭，再把甜酒曲撒入拌匀。
糖化
1、把拌好酒曲的米饭放入蒸馏锅里面，室温30℃左右糖化36个小时。
2、发酵36小时后酒窝里面出了甜水。把锅放进一个200升底下带有水龙头的塑料圆桶内，再注入18℃的井水降温。挂一根温度计随时观察水温，一天换两次井水，保持低温糖化。
3、糖化三四天，每天把渗出的糖水浇在饭面上，保持饭面的湿润。
酒化
1、米饭糖化四天之后，从蒸锅中取出。把糖化好的糖汁连米粒一起加到一个25升的陶瓷罐子里面。
2、玫瑰花用刀切碎，加入罐子里面，再把活化好的果酒酵母倒入。搅拌均匀。再把陶瓷罐子放到之前糖化的200升塑料桶内。注入井水，尽量保持低温发酵。
3、每天换一次井水，发酵温度控制在18~24℃，前三天每天搅拌一次。发酵十天之后压榨过滤。
4、加入之前蒸馏的糯高粱原浆酒进去，把酒度提高到果酒酵母的耐酒精度以上，酿出的玫瑰花酒是味酸甜的。
5、把酒装入玻璃罐里面，安装上单向阀，放进井水中继续发酵一个月。
6、一个月之后，用虹吸管把上层清液吸出来，去掉酒泥。装入小口陶瓷酒坛中陈酿三个月即成。
经验总结：
想做甜酒，所以米饭糖化的时候就没有加水，发酵的时间控制在十天之内，发酵温度偏低，鲜花的香味保存得好。我这次买的滇红玫瑰花一点不香，上当了，下次还是买苦水玫瑰花冠好。
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