蜂蜜固态发酵蒸馏白酒，因为要经过高温蒸馏，会破坏蜂蜜中的一些营养成分。为了降低蜂蜜白酒的成本，可以选择次一等的意蜂蜜来酿造白酒。因为是自酿的，所以不要太计较哈。
我的蒸馏锅220升，一次蒸100斤干粮食的酒醅，酒糟大概在80kg左右。就以这个为例吧。
原配方中：蜂蜜与水的比例为1:1.1，蜂蜜与辅料（稻壳或麦麸等）比例为1:3，酒糟和蜂蜜的比例为4:1。发酵用的酒曲选择清香大曲。
但是我的锅没有那么大，一锅酒糟是干粮100斤，南方的稻壳很轻，体积又大，我就按100斤粮食的体积准备了两大袋子稻壳，刚好够蒸一锅。没有严格按照原配方中加辅料，如果准备多了稻壳之后发酵完蒸酒醅我两锅就蒸不下了。
材料：蜂蜜20kg ，泉水或者蒸馏水22kg，100斤干粮食差不多体积的稻壳（南北方稻壳的比重不一样，所以重量就不准确了），50kg干粮食发酵之后蒸馏出来的新鲜酒糟，瑞华浓香大曲5kg（我只买了瑞华的浓香大曲和酱香大曲，就懒得另外再买清香大曲了）
做法：
1、处理稻壳
稻壳浸泡三到四个小时，然后冲洗几遍，沥水。（有的酿友不浸泡，但我自己在江苏种过水稻，农药用得很多，浸泡一下去除一些农药，总归心里会安慰一些。）然后放到蒸锅里面清蒸上汽之后，前面十分钟开盖蒸，之后盖上盖子再继续蒸半个小时。取出晒干备用。
2、处理蜂蜜
（1）将蜂蜜以1.1倍泉水或者蒸馏水将蜂蜜稀释成蜜汁。置于100目的过滤器中过滤，除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。
（2）将蜂蜜水加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死。
3、拌合，摊凉降温
准备好刚出锅的新鲜酒糟，再把稻壳也铺上去，将蜂蜜水喷洒到稻壳上面，拌合在一起，温度降到25~30℃时，加入清香大曲粉拌匀。
4、堆积培菌
28~32℃保温培菌6~36个小时，培菌温度35℃不超过37℃，结束培菌。（清香大曲和浓香大曲发酵都可以不用培菌，我做清香大曲的时候没有培菌，浓香大曲我都是培菌之后再入缸的。我发现培菌之后发酵的酒醅比较疏松，更容易发酵。）
5、入缸发酵
温度降到22~24℃，入缸发酵。（自酿的粮食少，入缸温度就稍高一点。）发酵70天左右。
6、蒸馏
蒸馏按照平时蒸粮食酒的习惯操作掐头去尾，出酒完毕之后，看酒糟残留有没有糖份，可以加大曲10斤进去再发酵一次，两次蒸馏之后的酒混合在一起，放陶坛里面陈酿，或者用蒸馏水降度之后再陈酿。
注：
浓香大曲是可以不培菌的，但是我一开始学的是小曲，必须培菌。做过大小曲发酵，习惯性的要培菌。后来一次，因为我的地方小，就直接入了一缸没有培菌，一缸培菌24小时再入缸的，发现培菌之后的酒醅疏松，不培菌的那缸酒醅很多都打结在一起了，酒也是培菌之后的那缸酒多了几斤原浆酒。从那以后，我都培菌了。
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