家庭自制桑葚酒，不用白酒泡（自酿桑葚酒的制作方法）-酒排名

桑葚酒是水果酒之中的精品，具有滋补、养身及补血的功效。据说桑椹酒含有的营养物质比葡萄酒还丰富，特别适合成年女性饮用！关于桑葚果的清洗，大多时候做酒的原料是不用清洗的，主要是因为洗后会降低果汁的比重（甜度），再者是原料量大的话没条件清洗。加上桑葚皮薄运输后容易破损，最好不要冲洗了。

一、需要准备的工具

1.发酵器皿。广口玻璃瓶，坛子都可以。尽可能不用塑料器具。

2.不锈钢长柄勺子，压帽或搅拌用。

3.通用型La-Ba果酒酵母（发酵温度12~32℃，耐酒精度16%vol），果胶酶(可用可不用)。平常商店一般没有卖的，可以网购，应提前准备。

4.桑葚鲜果，最好是养桑蚕用的树上结的果实，这种树不打农药，也不会去催熟果实。

5.过滤布，硅胶管。过滤布是用来滤渣的，医用纱布就可以，讲究点可以网购80和200目尼龙过滤袋各一个。虹吸管虹吸时用，内径0.7cm，内径小的好用，内径太大了酒少的时候用不起来。我都是网购。

6. 比重计(俗称糖度计)

二、制作方法。

1. 挑选桑葚。

挑选黑色成熟的桑葚果90%，深红色基本成熟的桑葚果10%(这部分果实口感较酸，可为后期长时间存放丰富口感)。

2. 制作

挑选后的桑葚果加入淀粉洗净，晾干，也可用风扇快速吹干。（桑葚很难干透的，如果干的情况下可以用白酒再清洗一次，保证桑葚处于无水无油的状态）去梗，不去掉酒会有杂味。

用手捏碎放入瓶中，十斤瓶子装桑葚果汁7到7.5斤。不要多，也不要少。装多了发酵开始后会溢出，装少了瓶内空气过多会让杂菌繁殖。这时候用比重计(1.1)测一下桑葚果汁比重，对比一下比重计了解初始比重出来的酒精度大概是多少度。然后放入准备好的果胶酶(10斤果汁中加0.1克)搅拌均匀。两个小时以后，再加入活化好的果酒酵母(10斤果汁中加1克)。下面会详细介绍酵母活化方法。

水果酵母用量和使用方法：果酒酵母使用量10斤水果需要加1g果酒酵母的添加量。先用杯子装100毫升开水，加入5g白砂糖，调成含糖5%的糖水，搅拌均匀，温度降到35℃时，加入2g果酒酵母（酵母尽量不要黏到杯壁上）。让酵母悬浮液活化15分钟，待有一层细腻泡沫出现，即表明活化成功。然后加入到发酵桶里发酵。10斤水果请用酵母活化的时候最低2g起，不然容易活化失败。如果觉得放得多有酵母味道，可以活化2g酵母，然后在酒里放一半。（活化时间尽量控制在15~20分钟内，不要超过20分钟，活化时间过长影响酵母活性）酵母放多了会有酵母味，这个时候怎么办？可以在发酵7~10天过滤之后，澄清一周倒瓶，把沉淀的酒泥清理掉，直到把酒泥清理干净为止。

桑葚果汁和果酒酵母丶果胶酶入瓶后要用不钢勺搅拌均匀，然后用食品袋或是几层保鲜膜盖上，用橡皮筋勒紧，保证不进空气又可以出气。这点非常重要，这样可以防止爆炸，重要的事情强调一下。

24~36小时后，可以按自己的需要加糖，如果严格按照比重和所需糖度酒度加糖是个很复杂严格的工作，后面附图专门讲。我们普通家酿酒可以随意一些，只是请专家们别拿这个来说事。我的做法就是，10斤桑葚果汁加0.6-0.8斤白糖做成干型桑葚酒(就是没甜味的) ，如果喜欢做成甜型的就加2-3斤糖。一般桑葚果汁的含糖量在13-14%左右。

加糖之后，开始两天，每天压帽一二次。早晚打开压帽一次(上面的压下去，下面的捞上来，搅拌)。

8-10天后就可以过滤了，第一次主发酵就结束了。

注意：

发酵温度在 12-30℃之间，温度越高发酵速度就越快，皮渣浸渍时间也就越短，香气流失也就越多。所以果酒酿制时的温度最好别太高，这样能更好地保持酒中的香气。发酵过程中每天压酒帽两到三次，主要作用是可以使皮渣浸泡均匀，也可以散热。

桑葚果刚入瓶时的样子

发酵启动之后的样子

3. 过滤使皮渣分离，二次发酵。

过滤就是发酵结束之后，把果渣去掉，只剩下纯果汁。可以选择虹吸管和过滤袋配合使用。因为此时还有部分糖没有转化成酒，所以分离之后的后期发酵也称为二次发酵，这个过程很漫长，根据温度情况，一般需要一到四个月才能完成。这就需要足够的耐心。

皮渣分离

判断什么时候皮渣分离一般是测比重，当比重降到1左右时可以分离，但我比较懒，一般在发酵10天左右，品尝一下酒液味道，尝不出什么甜味了，差不多就可以分离了。如果想做成半甜红酒，皮渣分离后再加几斤糖进入后期的发酵。直到酒精达到这个果酒酵母的耐酒精度16度以上，酵母停止繁殖，剩下的糖份就留在了酒里头。滤渣后装瓶一定要尽可能装满，封口方式和第一次发酵时一样。这样放在背光处保存，其间不用去管它。直到二个月后酒液开始变清。也可以加上单向水阀隔氧，防止酒氧化，要尽量避光。