玫瑰花重酿酒
今天翻酒坛，找到了几年前做的玫瑰花重酿酒，还剩了不到半坛，倒出来还有浓浓的玫瑰花香味，抿一口微酸、微甜，满口玫瑰花香味，酒味非常柔和，很利口。全然没有当初的苦涩之感。
刚学酿酒那会儿，恨不得把所有能见到的含有香味和含有淀粉的食材都拿来酿一遍。喝玫瑰花酒的好处会比直接喝玫瑰花茶明显，相信不少人会喜欢。
重酿酒是黄酒的一个品种，用新酒加到糖化好的米饭中再发酵，可以重酿一次，也可以重酿两次甚至更多次。说起酿这坛玫瑰花重酿酒，因为之前酿的玫瑰花酒香味跑得差不多了，我一直想酿那种有浓浓玫瑰花香味的酒，后来终于让我成功了。
这杯玫瑰花重我用苹果汁替代了水，感觉更好喝一点。主要有三个步骤：第一步是做糯米加甜酒曲发酵糖化过滤成糖浆。第二步把糖浆加果汁稀释甜度，再加入玫瑰花，接入果酒曲发酵成干酒，过滤出来二发。第三步再把糯米加黄酒曲糖化，再把第二步的干酒加入进行第二次发酵，主发酵结束时加入玫瑰花再发酵三到六个月过滤出来。
第一步 糖浆制作
材料：糯米4kg、甜酒曲16g、1600ml白开水（按1斤米加200ml水计算）
做法：
1、糯米淘洗干净，加水浸泡4~6小时至手捏可碎。
2、将浸泡好的糯米捞起，放蒸格上面蒸到冒大气开始计时，过五分钟淋入400ml开水，继续蒸上大气开始计时，再过五分钟就可以了。取出米饭打散摊凉，加入凉透的白开水1200ml。
3、甜酒曲压碎，留一点甜酒曲下来，把甜酒曲快速拌入米饭中。找一个无水无油无盐干净的容器，在底部撒一点甜酒曲，再把米饭装进去，饭面抹平，在米饭中间掏一个洞至底部，再把剩下的酒曲撒到饭面。盖上一层干净的纱布，放置在25到32℃条件下保温20~30个小时，以米饭发出甜酒清香为准，一般36小时左右甜酒基本成功了。
4、把甜酒的盖子打开，置于低温中，12℃最好。每天两三次把甜酒底部渗出的糖水舀出来淋到饭面上，保持整体湿润，糖化五到八天，糖化完毕。（糖化温度越高，糖化速度越快。）尝下应该是甜得发腻了。现在的米汁基本上是糖饱和状态。然后加温，至五六十度，用纱布压榨取汁。
糖浆就做好了。接下来进行第二步，第一次发酵。我用的是果汁代替水做的第一次发酵，把糖浆替代了白糖，加入到果汁里面。
第二步 第一次发酵
材料：苹果汁4000ml、云南玫瑰鲜花600g、18度果酒酵母2.1g
做法：
1、找一个12L的玻璃罐子，把做好的糖浆加到苹果汁里面，云南玫瑰花破壁机碎机给打碎了也加入，接入果酒酵母。用塑料袋加橡皮筋扎瓶口，单向密封发酵。
2、开始三天每天搅拌一次，之后两天搅拌一次，一周之后单向密封。
3、十天以后发酵结束，过滤出来准备二发。
第三步 第二次发酵
糖化步骤做法与做糖浆一样，不同的是做糖浆加的是甜酒曲，第二次发酵是加的黄酒曲。
材料：糯米4kg、农夫山泉或者纯净水2000ml、黄酒曲60g、苦水玫瑰鲜花70g
做法：
1、蒸饭，加水浸泡4~6小时至手捏可碎，无白芯。蒸熟，打散，摊凉至35℃左右。
2、农夫山泉或者纯净水2000ml拌入米饭，尽量把米饭捏散成一粒一粒的，拌入黄酒曲。留少量酒曲待用。
3、找一个16L无水无油无盐的坛子或者玻璃罐子，撒一点黄酒曲在底部，再把米饭放进去，抹平饭面，米饭中间掏一个洞到底，上面撒上剩下的黄酒曲，盖上干净的纱布，放置在25到32℃条件下保温糖化36小时左右。闻到甜香味就成了。
4、糖化36小时之后撤去保温，尽量保持低温，12℃最好，糖化4到7天之后把第一次发酵过滤出来的酒液倒入进行第二次发酵。
5、用塑料膜加弹力绳扎口，开始三天每天搅拌一次，之后每隔两天搅拌一次，一周后单向密封发酵。发酵十天之后，加入苦水玫瑰鲜花。坛口用塑料膜加弹力绳扎口，单向密封起来。发酵三到六个月。
6、三到六个月之后，过滤出来的酒液用小口陶坛装好，装8分满就可以了，再放到锅里隔水加热到65~70℃之间，保持半个小时。稍凉密封起来，陈酿三个月之后即可开坛饮用。
注意：
1、发酵容器一定要干净的广口瓶，不能有油和盐，装过油和盐的容器一定要洗干净晾干才能用。
2、玫瑰花不用清洗。鲜花与酒液比例一般为1:13，干花与酒液比例为1:90
3、玫瑰花可以在第二次主发酵结束时加入，这样更容易保存玫瑰花的香味。
4、陈酿时间长的话，最好选小口的陶瓷酒坛，封口用木塞，能够很好的保存酒的香味和品质。
5、煎酒的时候别把盖子盖牢了，加热产生的酒气容易把盖子顶飞。
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