名酒文化有哪些:五粮液是中国酒文化高度提炼的代表

名酒文化有哪些:五粮液是中国酒文化高度提炼的代表

作为中国酒文化高度提炼的代表,五粮液可谓酒中之珍,在宜宾这块充满酒香的土地上奇葩绽放,继而走向全国、走向全世界——香飘四海,誉满五洲。

“五粮液”之名是1909年才出现的,在此之前它叫做“杂粮酒”。从杂粮酒到五粮攘,其间经过六百余年的漫长岁月,其中包含了多少创业的艰辛、人间的甘苦和成功的喜悦。

宜宾酿酒史

宜宾的酒坊最早出现在明代初期,比较有名的是宜宾北门顺河街的“温德丰”和“德胜福”,“前店”尝酒,“后厂”酿酒,今天还保留着的明代槽坊“长发升”遗址,可略窥其大概。由于酿酒技术的人才相对集中,竞争激烈,促进了酿酒技艺的提高,其中的佼佼者,就是五粮掖的前身——“温德丰”所酿的“杂粮酒”。

“温德丰”的第一代老板陈氏,经长期的摸索,创造了一个珍贵的配方,他大胆地在配方中加入大米、糯米,调整了原来杂粮酒原料成分和比例,经过不断实验,终于溜做到了各味俱备、口味协调。人们用三句顺口梅概括了“陈氏秘方”:

荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮用四成。

陈氏后代恪守着祖训,一代一代地将“秘方”传下来,传到清代陈三手中,他继承祖业,苦心经营,使“温德丰”迎来了最兴旺的年代,后来口授给了赵姓爱徒,后改名为“利永川”,又新开了六口窑,力求光大,后又传给了爱徒邓子均。邓子均继承了陈氏秘方,果然酿出了香味浓郁的佳品。《中国名酒志》记载:

长期以来宜宾(叙州府)大曲酒己闻名于世,并在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上获名酒金质奖章,然后根据人们的意见,先后减少了荞子、玉米的用量,于1928年才将杂粮酒的配方重新确定下来。

五粮液得名

1909年的一天,宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间,捧出一坛用五种粮食酿造的美酒,坛封一开顿时满屋飘香,宾客饮之,交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”,市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中,举人杨惠泉细品其味、静观其色,畅饮后感叹道:“如此佳酿名为‘姚子雪曲’似嫌高寡,称‘杂粮酒’实属不雅,此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为‘五粮液’?”众人拍案叫绝。至此,“五粮液”的美名开始问世。邓子均在1932年正式申请注册,成批生产,商标上画有五种粮食的图案,上面写有“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作坊附设五粮液制造部”字样。

黄庭坚与“姚子雪曲”

宋代诗人黄庭坚一生好酒,他是最早一个宣传五粮液的前身“姚子雪曲”的人,也是最早一个作出鉴评的人,他的诗文为后人研究五粮液留下了珍贵资料。

公元1098年,黄庭坚被贬谪为涪州别驾,朝廷为避亲嫌,又把他转而安置于戎州(北宋后改名为直宾)。黄庭坚自此摆脱朝政,寄情于山水诗酒之中。其间黄庭坚创作了《安乐泉颂》,这是一篇诗化了的鉴赏酒质的评语。诗中赞美五粮液前身姚子雪曲酒:杯色增玉,白云生谷,清而不薄,厚而不烛,甘而不哕,辛而不蛰。

令人称奇的是,今天的评酒专家们也给予了五粮液“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的高度评价。专家科学的评价恰与九百多年前诗人黄庭坚的评价惊人的相似,这也恰恰说明了五粮液千古不变的卓越品质。

据说姚子雪曲酿酒的水均来自北宋时戎州古城旧州塔下的地下良泉安乐泉,而千余年后的今天,安乐泉仍为酿造神州琼浆惟一的水源。今天,在宜宾江北公园中,保留着有九百多年历史的流杯池,相传就是黄庭坚所造。为了表达对“荔枝绿”的爱,黄庭坚还专门写了一篇《荔枝绿颂》,其诗曰:

王墙东之美酒,得妙用于六物。

三危露以为味,荔枝绿以为色。

哀白头以为裔,每倾家以继酌。

忘螭鲅之巙触,见醉乡之城郭。

惜此事之殊时,常生尘于樽勺。

对“荔枝绿”几乎到了“倾家以继酌”的境地,可以想见黄庭坚对“荔枝绿”的推崇。

延伸阅读

五粮液的特点

五粮液选用优质大米、糯米、高梁、小米、玉米为原料,继承传统工艺,结合现代科技和科学管理精心酿制而成。以“香气悠,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味协调,恰到好处”的独特风格,在浓香大曲酒中以酒味全面而著称,倍受国内外消费者的青睐。

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