很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。
红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？
单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重，回味无穷，也可陈年存放很久；单宁少的红酒，口感轻薄，没有干涩的感觉，口腔内部的黏膜也没有褶皱收紧的感觉，单宁较少的红酒不建议陈年太长时间。
单宁像是钢筋，搭建一座高大壮丽的大厦少不了单宁，它将一座大厦的立体感勾勒出来。才能勾勒出葡萄酒的外形，把葡萄酒给“支撑”起来，这样才能有更多的风味可以被感知。
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