红酒中的单宁是什么物质?

很多人喝红酒,都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉,因为有“单宁”这类物质的存在。

红酒中的单宁是什么

红酒中为什么含有单宁这样的物质呢?

单宁这个词听起来就感觉很抽象,仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质,在红酒中单宁物质存在较多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来,或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒,喝起来厚重,回味无穷,也可陈年存放很久;单宁少的红酒,口感轻薄,没有干涩的感觉,口腔内部的黏膜也没有褶皱收紧的感觉,单宁较少的红酒不建议陈年太长时间。

红酒中的单宁是什么

单宁像是钢筋,搭建一座高大壮丽的大厦少不了单宁,它将一座大厦的立体感勾勒出来。才能勾勒出葡萄酒的外形,把葡萄酒给“支撑”起来,这样才能有更多的风味可以被感知。

红酒中的单宁是什么

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