一文了解勃艮第夜丘性价比酒村：菲克桑Fixin

随着勃艮第的价格不断攀升，越来越多人直呼喝不起。与此同时，寻找更具性价比的勃艮第葡萄酒也逐渐成为人们所关注的焦点。说到勃艮第高性价比的葡萄酒产区，菲克桑村（Fixin）是其中之一。

菲克桑村位于玛莎内（Marsannay）以南、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）以北的位置，夹杂在两个大产量而又负有盛名的产区之间，加之产量很少，处境看起来莫名的尴尬。然而熟悉菲克桑村的人都知道，它一直都是一个被大家低估的产区。

葡萄酒作家林裕森就曾在《酒瓶中的风景：勃艮第葡萄酒》一书中提到：“菲克桑村内出产的红酒在 19 世纪时曾经有很高的评价，几乎都被列为高品质的‘自产一级’”。

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菲克桑村风土概况

1860 年，菲克桑与邻近的菲克斯（Fixey）小村庄合并，并于 1936 年获得 AOC 法定产区认证。该产区没有特级园（Grand Cru），出产村庄级（Village）和一级园（Premier Cru）葡萄酒。另外，菲克桑的一些村庄级葡萄酒也可以标注为夜丘村庄级（Cote de Nuits-Villages）出售。

与夜丘大部分产区相似，菲克桑也属于大陆性气候，有着炎热干燥的夏季和寒冷的冬季，但由于菲克桑产区的一级园几乎都位于海拔为 350-380 米的坡地上，能够借着坡顶的树林来抵御恶劣的气候，因此几乎很少遭受冰雹的袭击。

菲克桑村的葡萄园面积大约为 100 公顷。葡萄园内的土壤以棕色石灰岩为主，有一些地块则含有更多的泥灰岩。富含石灰岩的土壤和陡峭的坡地使葡萄园具备良好的排水性，葡萄藤需扎根土壤深处汲取养分和水分。产区内的其余葡萄园多位于山坡底部，土壤中混合着石灰岩和泥灰岩。

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菲克桑村葡萄酒风格

菲克桑产区的葡萄品种只有经典的一红一白：黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。其中黑皮诺干红产量高达 95%。红葡萄酒虽然和热夫雷-香贝丹一样，可以拥有很不错的结构和力量，但人们认为往往少了一份优雅，更多人把它理解为一种质朴的田园风格。高品质的菲克桑通常拥有饱满的酒体和力量，年轻的时候非常的硬朗，陈年之后会变得更有深度。

产区内的霞多丽干白产量占比 5%，带有典型的品种香气，伴随着美妙的花香和柑橘的果香，口感圆润，且不乏精致之处。

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菲克桑一级园盘点

菲克桑村一共有 8 个一级园，当中 5 个一级园的名称会出现在酒标之上，包括南边地势陡峭的三个独占园如佩丽园（La Perriere）、拿破仑园（Clos Napoleon）和沙比特园（Clos du Chapitre），以及北部地势相对平缓的何维勒园（Les Hervelets）和阿维勒园（Les Arvelets）。另外三个没出现在酒标上的一级园分别是 En Suchot、Queue de Hareng 和梅巴斯园（Le Meix Bas）。其中 En Suchot、Queue de Hareng 实际已被纳入合并在佩丽独占园中；梅巴斯园则是以何维勒园的名义装瓶。

• 佩丽园 Clos de la Perriere（6.7公顷）

佩丽园位于菲克桑村南部的高坡，因靠近坡顶，有较多石灰岩外露，现在是乔伊莱特酒庄（Domaine Joliet）的独占园。对于这个葡萄园，勃艮第独立酒评人比尔·南森（Bill Nanson）曾说道：“数个世纪以来，佩丽园一度被认为是勃艮第尤为出众的葡萄园之一，可与热夫雷-香贝丹的特级园媲美。”勃艮第专家拉瓦列·朱尔斯（Lavalle Jules）也曾在其制定的 1855 年勃艮第分级中，将这块葡萄园列为 Tetes de cuvees，在热夫雷-香贝丹的各特级田之中，只有香贝丹（Chambertin）和香贝丹贝日（Chambertin-Clos de Beze）能得到这评级，可见该园的品质之高。然而，佩丽园后面却一度郁郁不得志，被人所遗忘。

起初，佩丽园是勃艮第公爵（Duke of Burgundy）狩猎时休息的地方。1102 年，勃艮第公爵将佩丽园赠予熙笃修道院（Citeaux）的僧侣，僧侣们在 1142 年将其改造为葡萄园并建立了佩丽庄园（Manoir de la Perriere），佩丽园也开始出产葡萄酒。1853 年，乔伊莱特家族接手了佩丽庄园，佩丽园自此便成为了乔伊莱特酒庄的独占园。

佩丽园原有的略地（lieux-dits）La Perriere 占地面积为 4.9 公顷，后来乔伊莱特家族将临近的 0.17 公顷 En Suchot 一级园，和延伸到布罗雄（Brochon）村的 1.62 公顷 Queue de Hareng 一级园合并成为佩丽园。至此，佩丽园面积扩大至 6.7 公顷。

目前，佩丽园内只有 5.14 公顷的面积种植着葡萄藤，其余是公园和采石场。园内主要种植的是黑皮诺，废弃的采石场边则还种植有 0.5 公顷的霞多丽，这里出产着菲克桑村仅有的一级园干白，年产量约为 2,000 瓶。

• 拿破仑园 Clos Napoleon（1.83 公顷）

据说，拿破仑园原来的主人把女儿嫁给了拿破仑的一个皇家卫兵克劳德·诺伊索（Claude Noisot）。克劳德是忠实的拿破仑党人，在拿破仑被流放到厄尔巴岛的时候还紧紧追随，并帮助皇帝返回巴黎重登帝位。滑铁卢战役后，克劳德回到了菲克桑。为了纪念拿破仑，他不仅将“Aux Cheusots”改名为“Clos Napoleon”，还在当地修建了一座“拿破仑”（Parc Napoleon）公园，并请来法国雕塑家弗朗索瓦·吕德（Francois Rude）（凯旋门上的《马赛曲》浮雕的雕刻家）在公园创作了一座名为《拿破仑的觉醒》（Le Reveil de Napoleon）的雕塑。

1955 年，格林酒庄（Domaine Pierre Gelin）从诺伊索家族买下近乎荒废掉的拿破仑园，并开始重新种植葡萄藤，此园方才得到重生。目前，拿破仑园由格林酒庄独占，面积为 1.83 公顷，其土壤以石灰岩和泥灰岩为主，同时还混有一定比例的黏土。

对于拿破仑园，葡萄酒大师克莱夫·科茨（Clive Coates）认为它和沙比特园 Clos Du Chapitre 是菲克桑村品质数一数二的两个一级园。

• 沙比特园 Clos du Chapitre（4.79 公顷）

沙比特园和佩丽园只隔了一堵石墙。这里的石头含量是菲克桑所有一级园中至高的，由大量的石灰石、泥灰岩以及适量的粘土构成。这种土壤较为贫瘠，排水性能好，而园中的粘土又能给葡萄酒带来一些重量。

如今，沙比特园是盖伊伊万杜福乐酒庄（Domaine Guy Et Yvan Dufouleur）的独占园，但是每年部分产量都出售给勃艮第名庄凯慕思庄园（Domine Meo Camuzet）旗下的酒商品牌 Maison Meo-Camuzet Frere et Soeurs。和拿破仑园一样，沙比特园出产的葡萄酒也兼具丰富度和力量感，陈年后更加精彩。

• 何维勒园 Les Hervelets（4.32 公顷）、阿维勒园 Les Arvelets（3.36 公顷）

何维勒园位于阿维勒园和梅巴斯园（此园实际只以何维勒园名义装瓶出售） 之间。何维勒园的坡度较缓，土壤类型也较为独特。此处土壤中的泥灰岩较多，石块较少且土质较轻。

阿维勒园则在何维勒园的北边，两者相邻。需要特别注意的是，阿维勒园可以何维勒园的名义装瓶。但是反之则不尽然，何维勒园不能以阿维勒园的名义装瓶。

对比前面提到的三个独占园，何维勒园和阿维勒园出产的干红风格要更柔和、优雅一些。这里，克莱夫·科茨推荐尝试这些酒款：格林酒庄菲克桑村何维勒一级园干红（Domaine Pierre Gelin Fixin 1er Cru Les Hervelets）、贝铎酒庄菲克桑村阿维勒一级园干红（Domaine Berthaut-Gerbet Fixin 1er Cru Les Arvelets）。

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菲克桑村代表名庄

• 格林酒庄（Domaine Pierre Gelin）

格林酒庄是菲克桑村的典型代表酒庄，由皮埃尔·格林（Pierre Gelin）创建于 1925 年，现已传至第 3 代。克莱夫·科茨称它家的酒“饱满、浓郁”。勃艮第权威作家雷明顿·诺曼（Remington Norman）和查尔斯·泰勒（Charles Taylor MW）在共同编著的“勃艮第圣经”《伟大的勃艮第酒庄》（The Great Domaines of Burgundy）中也将格林酒庄列为菲克桑村代表酒庄。

格林酒庄的现任庄主皮埃尔·伊曼纽尔（Pierre Emmanuel）特别注重栽培和葡萄园管理方法，坚持选用有机天然肥料，人工去除葡萄芽和葡萄叶，手工采摘酿酒葡萄，尽可能吸取和保留葡萄园的风土精华。目前，酒庄已获得有机农业认证（Agriculture Biologique）。

格林酒庄的葡萄酒品质上乘，多次在巴黎农业大赛（Concours General Agricole Paris）上获奖，并获得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《桦榭葡萄酒指南》（Guide Hachette des Vins）、 艾伦·米多斯（Allen Meadow）和林裕森等权威高分认可。

• 乔伊莱特酒庄（Domaine Joliet）

乔伊莱特酒庄的现任庄主是家族第六代传人贝尼涅·乔伊莱特（Benigne Joliet）。他于 2004 年正式接管乔伊莱特酒庄，并曾于 2005-2007 年聘请热夫雷-香贝丹名家菲利普·夏洛平（Philippe Charlopin）来协助酿造葡萄酒。此后，贝尼涅担当起酿酒的主要职责，酒质更上一层楼，其佩丽独占一级园干红（Clos de la Perriere 1er Cru, Vieilles Vignes）品质很高，含有各种辛香料香气，矿物质气息也十分突出，入口和谐不突兀，结构紧致，陈年实力非同小可。

贝尼涅如今的抱负不仅是要重建佩丽独占园往昔的荣耀，更是要将这个独占园升级成为菲克桑村的初个特级园。

• 贝铎酒庄（Domaine Berthaut-Gerbet）

贝铎酒庄始建于 18 世纪，酒庄原来的名字为“Denis Berthaut”。2013 年，老庄主丹尼斯的女儿艾米丽·贝铎（Amelie Berthaut）正式接管了酒庄。除了掌管家族在菲克桑村和热夫雷-香贝丹村的土地，艾米丽还继承了母亲一方的葡萄园包括沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）村知名一级园小山园（Les Petits Monts），以及依瑟索（Echezeaux）和伏旧园（Clos de Vougeot）两块特级园，并将酒庄更名为“Domaine Berthaut-Gerbet”。

贝铎家在菲克桑村的代表酒款正是阿维勒一级园干红（前面我们提到，克莱夫·科茨也推荐过这款酒），产自 0.96 公顷的地块，艾米丽本人就非常喜欢这个地块。勃艮第权威、葡萄酒大师贾斯珀·莫里斯（Jasper Morris MW）更是为这款酒的 2020 年份打出了 93-95 分，这个分数仅和酒庄同年份的小山园一级园、依瑟索特级园和伏旧特级园相差不过 2 分，由此可见这款阿维勒一级园干红的品质之高。艾米丽真正地让菲克桑这个原来没有这么耀眼的酒村发扬光大，也让爱好者可以领略到菲克桑原来也可以酿造出优雅、精致、轻盈的酒款。

• 圣路易斯酒庄（Domaine du Clos Saint-Louis）

圣路易斯酒庄由菲利普·伯纳德（Philippe Bernard）和玛蒂娜·伯纳德（Martine Bernard）经营管理，他们在何维勒园拥有地块。在葡萄园管理和酿酒方面，酒庄坚持绿色采收和人工采摘葡萄。虽然酒庄出产的基础葡萄酒大多都产自年轻的葡萄树，但克莱夫·科茨评价很高，他认为这些酒款品质都相当不错。而酒庄的何维勒一级园干红风格则有所不同，它更多呈现出严肃、经典的风格，耐人寻味。

• 菲利普·纳戴夫酒庄（Domaine Phillippe Naddef）

1983 年，菲利普·纳戴夫接手了由其祖父创立的小型酒庄，彼时仅有 2.5 公顷。此后酒庄规模逐渐扩大，到 2021 年时已出产 15 个法定产区的酒款。

2008 年，米歇尔·纳戴夫（Michel Naddef）加入父亲的事业，并于 2014 年接管干红的酿造。他减少了低温冷浸渍的影响，保留 20-25% 的整串葡萄进行酿造，部分酒款更是 100% 整串发酵。熟成方面，村庄级使用 20% 新桶，村庄级单一园使用三分之一新桶，一级园和特级园酒款新桶可高达 100%。葡萄酒在桶中陈酿 1 年后，连同酒泥一起被转移到不锈钢罐中陈放，随后进行装瓶。