（图片来源：《酒的中国地理》）
喝酒的人很多，
懂酒的人却凤毛麟角。
对于中国传承了数千年的白酒，我们到底了解多少？
是一本本专业的知识理论让人望而却步；
还是一个个特有的名词术语让人费解；
想要了解却苦于内容晦涩，无法轻松阅读？
现在福音来了，
这本豆瓣9.2分的
——《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》
（图片来源：网络）
白酒扫盲必读书目，更是白酒爱好者枕上书。
《酒的中国地理》作者李寻、楚乔，号称神龙见首不见尾的“神雕侠侣”。
李寻，一位著述领域宽阔的自由学者，哲学、历史、自然科学，无所不涉。
楚乔，北京大学历史学博士和西北大学博士后，精研俄国史、中东史和国际关系。
两人均为白酒国家二级品酒师。
他们带着丰富的学识和有趣的思维，
走出殿堂，
走遍全国考察酿酒业，
采访著名酿酒师，
深入研究中国酒文化文献，
探索酒文化的地理分布和时空关系的基本规律，
以不一样的角度和维度探索中国白酒历史文化。
历时数十年，把繁杂又枯燥的酒文化知识系统整理成书，终于有了这本开山之作。
两句分布话，精准全息扫描中国白酒地域
曾经有网友学习白酒分布，记得相当费劲，不仅花费时间长，还容易记错、记混淆，我果断给他推荐了这本书。
要知道，中国白酒何其多，单单只算知名白酒，没有一百也有几十。
纵观中国白酒版图，几乎每个省份都有自己的知名白酒，有的甚至多达6-8个。更不用说还有其他品质不错、知名度略低的白酒了。
（图片来源：《酒的中国地理》）
这本书将中国优质白酒的分布脉络清晰地展现了出来，非常方便理解和记忆：
......我们发现了中国优质白酒的两大聚集区域:一个是大运河区,从北京、河北、山东再到江苏、安徽、河南东部，在这个区域里,北京有名酒二锅头,河北有名酒衡水老白干，山东济宁、德州一带是集中产酒区,江苏有以洋河大曲、高沟酒、汤沟酒和双沟酒等所谓的“三沟一河”为代表的名酒,安徽有古井贡酒、金种子酒,河南东部有宋河粮液,等等。......
另一个优质白酒聚集区是古盐道区,从山西,经过陕西关中地区,过宝鸡,经川陕古道进入四川，再到贵州。这个区域或里的名酒更是数不胜数,如陕西的西凤酒,四川的五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、沱牌舍得、文君酒、郎酒等,贵州的茅台酒、习酒、青酒,等等。
了解这条脉络，中国优质白酒的分布在脑海里瞬间清晰：
哪里产优质白酒、为什么产优质白酒？
这些地域白酒的香型特点及酿造工艺又是哪些？
随之，这些衍生问题也迎刃而解。
四大公式，秒记白酒12大香型
众所周知，白酒有国家标准的香型有12个。
每每一听到这些，是不是想起来都糊里糊涂？
除了酱香茅台、浓香五粮液和泸州老窖，清香汾酒，你还知道哪些香型及其代表酒呢？
（图片来源：《酒的中国地理》）
《酒的中国地理》四个公式告诉你白酒基本香型。
酱、浓、清、米，重点说一下米香型代表桂林三花酒、全州湘山酒，其它代表自不必说。
衍生香型：
酱+浓=兼香（酱中带浓、浓中带酱）
代表：安徽口子窖酒、黑龙江玉泉酒
浓+清=凤香
代表：陕西西凤酒
浓+清+酱=特香、馥郁香
代表：江西四特酒、湖南酒鬼酒
浓+酱+米=药香
代表：贵州董酒
浓香衍生：芝麻香
代表：山东景芝
米香衍生：豉香 代表：石湾玉冰烧 九江双蒸
清香衍生：老白干香型 代表：衡水老白干
白酒香型的最初分类，只是为了能更好地评比和品鉴不同类型的白酒。
发展到今天，香型种类更加丰富，白酒的特点也不能单单用香型就能概括。
所谓“一酒一香一味”，好酒者，自然懂得不拘泥于香型，而注重于酒本身。
新观念：你的口味由自己决定？
你是不是以为，你喝酒的口味是由自己决定的？
其实不然。
人们对自己口味的定义，并不完全是根据自己的身体感觉判断出的，而是外在的文化因素灌输给他们的。
大多数人，其实并不能喝出酒的好坏或香型的类别。
不过一款酒好不好喝是一方面，是否流行则更多取决于社会因素。
说白了，往往取决于上流社会（官员、富商）的口味，以及市场营销的力度。
建国之前，国内的主流酒是黄酒，尤以绍兴黄酒、花雕最为推崇，白酒方面，地位最高的当属清香汾酒。
建国后，国内的主流酒是白酒，酱香茅台更是被推上了神坛。
（图片来源：网络）
黄白之争，究竟是为何？
究其最主要的原因，是统治者的口味和喜好发生了变化。
喜好黄酒的人多是沿袭下来的旧统治者，如清代王公、官僚和富商，民国、北洋政府时期的都是延续至清。
建国后，政权发生了改变，新的统治者更偏好白酒，加上计划经济时期节约粮食等的需求，白酒成为了市场的主流。
对于白酒，我们知之甚少，思考更少。
这本书，不仅让你从政治、经济、地理角度全方位解析中国白酒，更带给你更多思考。
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/27943.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
