白酒醒酒的目的是什么？为什么要“醒酒”

醒酒

1醒酒，到底是什么？

醒酒，是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器（醒酒器）、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。

2为什么要“醒酒”？

醒酒就是为了让白酒在饮用时更加香醇，在饮用前预先打开酒瓶或者将酒倒入醒酒器中，让酒与空气接触发生氧化反应，从而使白酒的异味和杂味挥发散去，酒体本身的香气以及一些特有的香气逐渐散发出来。再者醒酒可以使白酒口感变得更加复杂、醇厚和柔顺，醒酒时间的长短需要根据白酒的种类和饮酒者具体的口味喜好而定。

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。

在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。

当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，即是游离的小分子重新聚合成大分子，此时酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满。