品酒师绝对不是忽悠人的，因为如果是忽悠人的，银行等以前可以做原酒质押的企业就不用那么费心费力还吃亏上当了。四川这边因为盛产酒，所以也是全国省级、国家级白酒评委最多的地方。早先银行可以做原酒质押，就是酒厂可以拿自己的原酒到银行抵押贷款，而银行就会请这些评委盲评给酒评估一个价格。那么品酒师到底是怎么来品酒的呢？
一、通过香气进行辨别
如果想通过香气来辨别白酒质量，那么建议将白酒倒入大肚小口类的玻璃杯子里，然后把它轻轻地摇晃一下，再把鼻子凑近杯口，仔细闻一下，就可以通过酒的香气来辨别。白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
二、通过色泽透明度进行鉴别
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
三、通过看酒花进行鉴别
因为纯酿酒的密度比较高，勾兑酒的密度低，我们可以通过摇晃酒瓶来区分。如果摇晃白酒瓶之后，发现酒花很容易就散去，那么这种酒可能是勾兑酒。如果酒花迟迟不散，或者是直接变浑浊，说明这种酒是纯酿酒。
品酒就像欣赏音乐和艺术，有主观性存在，也不可能简单地量化。网上那些企图用统计数字去证明酒评家“不稳定”、“不可靠”的，其实犯了一个唯物主义的错误。
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