酱香型白酒(以下简称酱酒)以其酱香突出、幽雅细腻、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春，因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂，甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。正宗酱香型白酒都秉承“四高两多一长”的工艺特点，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。至少储存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。
那么七次取酒是哪七次呢？：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。第一轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。第二轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。第三轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净。第四轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长。第五轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。第六轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味。第七轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重。
七次取酒到底那次最好呢？第三次到第五次取出来的酒是最好的，一般我们将其称为“大回酒”；第六次取出来的酒稍差，一般我们将其称为“小回酒”；第七次取出来的酒更差，一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好；第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣；最后一次取出来的酒有焦味。
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