科普|葡萄酒的种类和特征有哪些？起泡酒是属于什么酒-酒排名

商店货架或餐厅菜单上种类繁多的红酒让人眼花缭乱。世界上有成千上万的葡萄品种，用它们酿造的葡萄酒种类更多。多了解一下葡萄酒类型、它们的口味以及它们是如何酿造的，可以帮助你选择最适合你的心仪葡萄酒。

葡萄酒大致可以分为几种主要类型：

红葡萄酒的特点是深色水果风味和单宁，使其成为食物的绝佳搭配。橡木桶陈酿在许多红葡萄酒中起着重要作用。

白葡萄酒往往比红葡萄酒更酸、更清爽，带有花香、柑橘和果园水果的芳香。白葡萄酒的酒体和酒精度通常较轻。

桃红葡萄酒、起泡酒和加强型葡萄酒。这些风格的葡萄酒通常与合适的场合搭配：夏季的桃红葡萄酒、特殊活动的起泡酒以及大餐后的加强酒。

关于红葡萄酒

红葡萄酒由黑皮葡萄酿制而成，葡萄汁无色。当葡萄在酿酒厂被压榨时，葡萄皮与果汁（称为葡萄汁）混合，形成一种红紫色的饮料。

单宁。葡萄皮还含有单宁，这种化合物造成红酒的苦味和口干。红酒中的单宁起着防腐剂的作用，这意味着单宁较高的红葡萄酒通常比白葡萄酒（不含单宁）或单宁较低的红葡萄酒陈年时间更长。随着时间的推移，红酒中的单宁酸和花青素会脱离悬浮状态，在瓶底形成沉淀物。这种沉淀物可以通过倾析去除。

陈化。许多红酒在新橡木桶中陈酿，以增加甜烘烤香料、可可、巧克力和香草的风味和香气。橡木桶陈酿也软化了红酒的单宁结构，使酒味更加顺滑。

味道。红酒的风味和香气因陈酿方法和所含葡萄品种而异。红葡萄酒中的果味包括红色水果（如草莓、覆盆子、红樱桃、红李子、石榴、蔓越莓）、黑色水果（如黑樱桃、黑李子、黑莓、黑醋栗）和蓝色水果（蓝莓）。温暖的气候生产的葡萄酒具有更成熟、更果酱的水果品质。在旧世界，盆栽土、湿叶和稗子等泥土香气很常见。

品种。红葡萄酒可以是由单一类型的红葡萄制成的品种葡萄酒。这些葡萄酒将标有葡萄名称（在美国、南美洲、澳大利亚和新西兰以及南非等新世界葡萄酒产区更为常见）或葡萄酒产区的名称，如勃艮第。有些葡萄根据产地的不同有不同的名字，比如法国的西拉，在澳大利亚被称为设拉子。

6种不同类型的红酒

1、波尔多。许多红葡萄酒是不同葡萄品种的混酿。最著名的红色混合酒是波尔多，这种法国葡萄酒可以用赤霞珠、品丽珠、美乐和其他一些品种酿造。因为波尔多是一个受保护的产区，例如，在加利福尼亚州纳帕谷生产的类似混酿不允许被称为波尔多，而是被标记为“meritage”（表示波尔多风格的混酿）

2、基安蒂。一些红葡萄酒，如意大利中部的基安蒂，与一种葡萄有着强烈的共鸣，但根据产区的规定，可以混入少量其他葡萄。

3、里奥哈。里奥哈是一种西班牙混酿葡萄酒，主要由丹魄葡萄酿制而成，丹魄葡萄是世界上种植面积第三大的酿酒葡萄。丹魄葡萄与马苏埃洛（也称为佳丽酿）、歌海娜和格拉西亚诺混合制成里奥哈，所有这些都有助于增加这款干爽、醇厚、木质的葡萄酒的酒体和结构。里奥哈葡萄酒是根据陈酿时间长短来分类的，而不是像勃艮第那样根据葡萄园地点进行分类。

4、西拉。西拉是一种红葡萄品种，经常用于酿造单一品种的葡萄酒。西拉以其非常好喝的葡萄酒而闻名，具有深沉、多肉、深色水果风味和饱满的酒体。

5、普里米蒂沃。这种葡萄酒几乎完全在意大利南部以原始的的手法生产，而世界其他地方则称这种葡萄和葡萄酒为“仙粉黛”。葡萄酒以酒精含量高、带有葡萄干和黑樱桃的果香而闻名。

6、博若莱。有趣、果味浓郁的博若莱是一种不像红酒的红酒。这种低单宁值就是glou-glou的定义（法语中的“咕噜咕噜”，当你吞下它时发出的声音！）。从香蕉和泡泡糖香味的博若莱新酒到时髦的矿物特级博若莱葡萄酒（可能被认为是黑比诺），这款酒适合各种场合。

关于白葡萄酒

白葡萄酒由绿皮葡萄酿制而成，其汁液也是无色的。对于白葡萄酒，葡萄皮在发酵前从葡萄汁中去除。酸结构和香气在白葡萄酒中更为重要，因为它们缺乏红葡萄酒与葡萄皮接触所产生的单宁。

陈化。白葡萄酒更有可能在不锈钢桶中陈酿，这种技术可以保持新鲜的芳香。橡木桶陈酿可以为白葡萄酒增添香草、烘焙香料、椰子和焦糖的香气和味道。

品种。白葡萄酒通常是由一种葡萄品种酿制的品种葡萄酒。像红酒一样，它们通常在新世界标有品种，在旧世界标有名称。由混合葡萄酿造的白葡萄酒在某些地区更为常见，包括西班牙、波尔多和法国南部的罗纳河谷。

味道。白葡萄酒的风格从干型到甜型不等。经典的干白葡萄酒包括意大利灰皮诺、法国密斯卡岱或奥地利绿维特利纳。一些生产商用相同的葡萄酿造干酒和甜酒。在德国，雷司令葡萄在不同的成熟度下收获，以酿造不同类型的葡萄酒，一些甜的，一些干的，来自同一个葡萄园。在法国的卢瓦尔河谷，种植白诗南葡萄的生产商将在凉爽的年份酿造干型起泡酒，在温暖的年份酿造甜甜的甜点酒。

香气。一些白葡萄酒葡萄，包括琼瑶浆、麝香葡萄、雷司令和灰皮诺，被认为是芳香的，这意味着它们具有强烈的水果和花香。半芳香葡萄包括来自西班牙的长相思和阿尔巴利诺。中性葡萄，如霞多丽，没有那么明显的香气，但对橡木陈酿或起泡酒酿造等酿酒过程反应良好。许多白葡萄酒也有核果的香气，如桃子、油桃、杏子、苹果和梨子。花香、草本和矿物质是白葡萄酒常见的非水果描述符。

气候。白葡萄酒的风味和香气因葡萄品种和产地气候而异。温暖的气候往往会产生更成熟的热带水果香气，如番石榴、百香果、菠萝和甜瓜。柑橘类水果，如柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子，在凉爽气候的葡萄酒产区占主导地位。

4种不同类型的白葡萄酒

1、灰比诺。灰皮诺是一种经常被制成清淡、清爽的白葡萄酒的葡萄，在不同的国家有不同的名字。例如，它在意大利被称为比诺格里乔，但法国人称其为灰比诺。它是第二受欢迎的白葡萄酒，仅次于霞多丽。灰比诺通常是中度至轻度酒体、干型和酸性葡萄酒。但根据葡萄种植地区的不同，一些灰比诺可以拥有饱满到中等的酒体，既甜又带柑橘味。

2、长相思。长相思是世界上最受欢迎的白葡萄酒葡萄之一，因其独特的柑橘、果香和清新的高酸度而备受推崇。长相思的风味强度因产地而异，从法国和意大利的青草和葡萄柚风味，到新西兰大胆、浓郁的热带水果和墨西哥辣椒风味。

3、雷司令。雷司令是一种芳香的白葡萄，可酿造出果香、花香的白葡萄酒。雷司令葡萄酒的共同特征包括柑橘、核果、白花和汽油的香气；它们质地轻盈，酸度高。

4、霞多丽。霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄酒。这种绿皮葡萄生长在世界上几乎所有主要的葡萄酒产区。霞多丽葡萄是天然中性的，可以迅速呈现出各种不同的特征，这取决于它的种植地点和成熟方式。结果是一款可以无限啜饮、易于享用的低酸度葡萄酒。

关于桃红葡萄酒

桃红葡萄酒由红葡萄酿制而成，但在经过短暂的浸渍（通常少于24小时）后，将葡萄皮从葡萄汁中去除。果皮使葡萄酒呈粉红色，但单宁含量不高。桃红葡萄酒可以具有红葡萄酒常见的风味，如草莓、樱桃和覆盆子，也可以具有更典型的白葡萄酒风味，如柑橘和热带水果。

关于起泡酒

起泡酒可以是白色、桃红或红色。它们可以由任何葡萄品种制成，具体取决于它们所在地区的名称规则。起泡酒可以是单一品种的葡萄酒，也可以是混合葡萄制成的。起泡酒中的糖分含量从干型（如天然香槟）到甜型不等。大多数起泡酒都含有几克糖来平衡它们的高酸度。

两种最著名的起泡酒是香槟和普罗赛克。香槟可以是单一品种葡萄酒（由一个品种酿造，例如霞多丽、黑比诺或莫尼耶比诺）或混酿葡萄酒，由允许的葡萄混合而成。它是用传统方法制成的，包括初级酒精发酵，然后在瓶中进行二次发酵以产生气泡。普罗赛克始终是一种由格莱拉葡萄酿造的品种葡萄酒，采用查马特法酿造，在葡萄酒装瓶前在一个大型封闭罐中进行二次发酵。