科普|葡萄酒的种类和特征有哪些？起泡酒是属于什么酒

商店货架或餐厅菜单上种类繁多的红酒让人眼花缭乱。世界上有成千上万的葡萄品种，用它们酿造的葡萄酒种类更多。多了解一下葡萄酒类型、它们的口味以及它们是如何酿造的，可以帮助你选择最适合你的心仪葡萄酒。

葡萄酒大致可以分为几种主要类型：

红葡萄酒的特点是深色水果风味和单宁，使其成为食物的绝佳搭配。橡木桶陈酿在许多红葡萄酒中起着重要作用。

白葡萄酒往往比红葡萄酒更酸、更清爽，带有花香、柑橘和果园水果的芳香。白葡萄酒的酒体和酒精度通常较轻。

桃红葡萄酒、起泡酒和加强型葡萄酒。这些风格的葡萄酒通常与合适的场合搭配：夏季的桃红葡萄酒、特殊活动的起泡酒以及大餐后的加强酒。

关于红葡萄酒

红葡萄酒由黑皮葡萄酿制而成，葡萄汁无色。当葡萄在酿酒厂被压榨时，葡萄皮与果汁（称为葡萄汁）混合，形成一种红紫色的饮料。

单宁。葡萄皮还含有单宁，这种化合物造成红酒的苦味和口干。红酒中的单宁起着防腐剂的作用，这意味着单宁较高的红葡萄酒通常比白葡萄酒（不含单宁）或单宁较低的红葡萄酒陈年时间更长。随着时间的推移，红酒中的单宁酸和花青素会脱离悬浮状态，在瓶底形成沉淀物。这种沉淀物可以通过倾析去除。

陈化。许多红酒在新橡木桶中陈酿，以增加甜烘烤香料、可可、巧克力和香草的风味和香气。橡木桶陈酿也软化了红酒的单宁结构，使酒味更加顺滑。

味道。红酒的风味和香气因陈酿方法和所含葡萄品种而异。红葡萄酒中的果味包括红色水果（如草莓、覆盆子、红樱桃、红李子、石榴、蔓越莓）、黑色水果（如黑樱桃、黑李子、黑莓、黑醋栗）和蓝色水果（蓝莓）。温暖的气候生产的葡萄酒具有更成熟、更果酱的水果品质。在旧世界，盆栽土、湿叶和稗子等泥土香气很常见。

品种。红葡萄酒可以是由单一类型的红葡萄制成的品种葡萄酒。这些葡萄酒将标有葡萄名称（在美国、南美洲、澳大利亚和新西兰以及南非等新世界葡萄酒产区更为常见）或葡萄酒产区的名称，如勃艮第。有些葡萄根据产地的不同有不同的名字，比如法国的西拉，在澳大利亚被称为设拉子。

6种不同类型的红酒

1、波尔多。许多红葡萄酒是不同葡萄品种的混酿。最著名的红色混合酒是波尔多，这种法国葡萄酒可以用赤霞珠、品丽珠、美乐和其他一些品种酿造。因为波尔多是一个受保护的产区，例如，在加利福尼亚州纳帕谷生产的类似混酿不允许被称为波尔多，而是被标记为“meritage”（表示波尔多风格的混酿）

2、基安蒂。一些红葡萄酒，如意大利中部的基安蒂，与一种葡萄有着强烈的共鸣，但根据产区的规定，可以混入少量其他葡萄。

3、里奥哈。里奥哈是一种西班牙混酿葡萄酒，主要由丹魄葡萄酿制而成，丹魄葡萄是世界上种植面积第三大的酿酒葡萄。丹魄葡萄与马苏埃洛（也称为佳丽酿）、歌海娜和格拉西亚诺混合制成里奥哈，所有这些都有助于增加这款干爽、醇厚、木质的葡萄酒的酒体和结构。里奥哈葡萄酒是根据陈酿时间长短来分类的，而不是像勃艮第那样根据葡萄园地点进行分类。

4、西拉。西拉是一种红葡萄品种，经常用于酿造单一品种的葡萄酒。西拉以其非常好喝的葡萄酒而闻名，具有深沉、多肉、深色水果风味和饱满的酒体。

5、普里米蒂沃。这种葡萄酒几乎完全在意大利南部以原始的的手法生产，而世界其他地方则称这种葡萄和葡萄酒为“仙粉黛”。葡萄酒以酒精含量高、带有葡萄干和黑樱桃的果香而闻名。

6、博若莱。有趣、果味浓郁的博若莱是一种不像红酒的红酒。这种低单宁值就是glou-glou的定义（法语中的“咕噜咕噜”，当你吞下它时发出的声音！）。从香蕉和泡泡糖香味的博若莱新酒到时髦的矿物特级博若莱葡萄酒（可能被认为是黑比诺），这款酒适合各种场合。

关于白葡萄酒

白葡萄酒由绿皮葡萄酿制而成，其汁液也是无色的。对于白葡萄酒，葡萄皮在发酵前从葡萄汁中去除。酸结构和香气在白葡萄酒中更为重要，因为它们缺乏红葡萄酒与葡萄皮接触所产生的单宁。

陈化。白葡萄酒更有可能在不锈钢桶中陈酿，这种技术可以保持新鲜的芳香。橡木桶陈酿可以为白葡萄酒增添香草、烘焙香料、椰子和焦糖的香气和味道。

品种。白葡萄酒通常是由一种葡萄品种酿制的品种葡萄酒。像红酒一样，它们通常在新世界标有品种，在旧世界标有名称。由混合葡萄酿造的白葡萄酒在某些地区更为常见，包括西班牙、波尔多和法国南部的罗纳河谷。

味道。白葡萄酒的风格从干型到甜型不等。经典的干白葡萄酒包括意大利灰皮诺、法国密斯卡岱或奥地利绿维特利纳。一些生产商用相同的葡萄酿造干酒和甜酒。在德国，雷司令葡萄在不同的成熟度下收获，以酿造不同类型的葡萄酒，一些甜的，一些干的，来自同一个葡萄园。在法国的卢瓦尔河谷，种植白诗南葡萄的生产商将在凉爽的年份酿造干型起泡酒，在温暖的年份酿造甜甜的甜点酒。

香气。一些白葡萄酒葡萄，包括琼瑶浆、麝香葡萄、雷司令和灰皮诺，被认为是芳香的，这意味着它们具有强烈的水果和花香。半芳香葡萄包括来自西班牙的长相思和阿尔巴利诺。中性葡萄，如霞多丽，没有那么明显的香气，但对橡木陈酿或起泡酒酿造等酿酒过程反应良好。许多白葡萄酒也有核果的香气，如桃子、油桃、杏子、苹果和梨子。花香、草本和矿物质是白葡萄酒常见的非水果描述符。

气候。白葡萄酒的风味和香气因葡萄品种和产地气候而异。温暖的气候往往会产生更成熟的热带水果香气，如番石榴、百香果、菠萝和甜瓜。柑橘类水果，如柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子，在凉爽气候的葡萄酒产区占主导地位。

4种不同类型的白葡萄酒

1、灰比诺。灰皮诺是一种经常被制成清淡、清爽的白葡萄酒的葡萄，在不同的国家有不同的名字。例如，它在意大利被称为比诺格里乔，但法国人称其为灰比诺。它是第二受欢迎的白葡萄酒，仅次于霞多丽。灰比诺通常是中度至轻度酒体、干型和酸性葡萄酒。但根据葡萄种植地区的不同，一些灰比诺可以拥有饱满到中等的酒体，既甜又带柑橘味。

2、长相思。长相思是世界上最受欢迎的白葡萄酒葡萄之一，因其独特的柑橘、果香和清新的高酸度而备受推崇。长相思的风味强度因产地而异，从法国和意大利的青草和葡萄柚风味，到新西兰大胆、浓郁的热带水果和墨西哥辣椒风味。

3、雷司令。雷司令是一种芳香的白葡萄，可酿造出果香、花香的白葡萄酒。雷司令葡萄酒的共同特征包括柑橘、核果、白花和汽油的香气；它们质地轻盈，酸度高。

4、霞多丽。霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄酒。这种绿皮葡萄生长在世界上几乎所有主要的葡萄酒产区。霞多丽葡萄是天然中性的，可以迅速呈现出各种不同的特征，这取决于它的种植地点和成熟方式。结果是一款可以无限啜饮、易于享用的低酸度葡萄酒。

关于桃红葡萄酒

桃红葡萄酒由红葡萄酿制而成，但在经过短暂的浸渍（通常少于24小时）后，将葡萄皮从葡萄汁中去除。果皮使葡萄酒呈粉红色，但单宁含量不高。桃红葡萄酒可以具有红葡萄酒常见的风味，如草莓、樱桃和覆盆子，也可以具有更典型的白葡萄酒风味，如柑橘和热带水果。

关于起泡酒

起泡酒可以是白色、桃红或红色。它们可以由任何葡萄品种制成，具体取决于它们所在地区的名称规则。起泡酒可以是单一品种的葡萄酒，也可以是混合葡萄制成的。起泡酒中的糖分含量从干型（如天然香槟）到甜型不等。大多数起泡酒都含有几克糖来平衡它们的高酸度。

两种最著名的起泡酒是香槟和普罗赛克。香槟可以是单一品种葡萄酒（由一个品种酿造，例如霞多丽、黑比诺或莫尼耶比诺）或混酿葡萄酒，由允许的葡萄混合而成。它是用传统方法制成的，包括初级酒精发酵，然后在瓶中进行二次发酵以产生气泡。普罗赛克始终是一种由格莱拉葡萄酿造的品种葡萄酒，采用查马特法酿造，在葡萄酒装瓶前在一个大型封闭罐中进行二次发酵。

关于加强型葡萄酒

加强型葡萄酒是通过在完全或部分发酵的葡萄酒中加入蒸馏酒制成的。大多数加强型葡萄酒都是甜的，但某些干型雪利酒除外。加强型葡萄酒包括波特酒、马德拉酒、马沙拉酒、雪利酒、麦文酒和法国南部的自然酒。像苦艾酒这样的烈酒有时会加入香草和植物成分。加强型葡萄酒的酒精度高于其他类型的葡萄酒