正牌?副牌?到底是什么?

记得刚接触葡萄酒不久,在看到正牌、副牌这些词的时候,小编满脸问号:这些都是什么?跟葡萄酒有何关系?相信很多酒友和小编一样疑惑:正牌、副牌,到底指什么?咱们今天就来好好唠一唠。

正牌、副牌分别是什么?

正牌酒(First Label)是一个酒庄用其最顶级的葡萄和最好的工艺酿造的,能够承担起名庄身份和品质的酒,其品质非常高且稳定,也是酒庄葡萄酒品质和价值的最高体现。简单来说酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒就是“正牌酒”,也叫做“头牌酒”。

正牌?副牌?到底是什么?

副牌酒(Second Label)也称二牌酒或二军酒等等,指同样由该酒庄出产、未被选为正牌酒的葡萄酒。副牌酒通常用酒庄稍次品质的葡萄酿造而成,酿造工艺和正牌酒有相似之处,但酿出的葡萄酒品质稍差正牌酒。

正牌、副牌有什么区别?

正副牌最早出现在 17 世纪的波尔多,玛歌(Chateau Margaux)、木桐(Chateau Mouton Rothschild)都是较早就开始酿造副牌酒的名庄,但在当时,还没有“副牌”这个概念。

正牌酒会在酒标上直接冠以酒庄名,如拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour),说的既是酒庄,也是酒庄的正牌酒;但是其副牌,我们俗称的为“小拉菲”(Carruades de Lafite),“小拉图”(Les Forts de Latour)。

正牌?副牌?到底是什么?

正牌、副牌二者在葡萄原料、陈年方式和产品定位上存在差异。其中,最大的差异是葡萄。酒庄会将最佳的果实留给正牌。剩下的葡萄则用来酿制副牌酒、三牌酒(Third Label)等。值得一提的是,副牌酒不代表葡萄品质差,有时候因为正牌酒控制产量,所以正牌酒剩下的葡萄会用来酿制副牌酒,又或者所有的葡萄都是筛选出来的优质葡萄,只是当中最好的用于酿制正牌,剩下的则用于酿制副牌,这种现象在列级名庄中比较常见。在橡木桶陈酿方面,副牌酒陈年时间一般没有正牌长,或者橡木桶材料没有正牌好。不过,大多数酒庄在酿造正副牌酒时采用的是一个酿造团队,酿造的标准一样严格,因此大部分副牌酒的品质不错,风格上与正牌酒相似,但是陈年潜力不如正牌酒,适饮期往往更早一些。

二者定位不一样,价位自然也不同。一些酒庄正牌、副牌酒的价格差异常在 3-5 倍以上甚至更多!

正牌、副牌酿造标准是什么?

可能有酒友会问,酒庄是否每年都会酿造正牌、副牌酒?答案是否定的。顶级酒庄有自己独特的酿酒理念和标准,对于酿造正牌酒的葡萄要求非常严格。如葡萄含糖量必须达到一定的标准,单宁要足够成熟。不符合标准而不酿造正牌酒的常见原因有以下几种:

(1)树龄太年轻:低龄葡萄树产的葡萄酿造的葡萄酒口感较淡也不够复杂。

(2)年份不佳:遇到恶劣气候条件的年份,如葡萄成熟期遇到暴雨或霜冻等导致当年的葡萄品质普遍不高。

(3)地块不佳:酒庄拥有不同葡萄园,这些葡萄园的葡萄品质不一,产自风土略差的葡萄通常用来酿制副牌酒。

(4)品质不好:发酵完成后,酿酒师品鉴觉得品质不够好,也会贴上副牌酒标签出售。

正牌?副牌?到底是什么?

正牌?副牌?到底是什么?

为了保住正牌酒的辉煌荣誉和“金字招牌”,酒庄从而放弃酿造正牌葡萄酒,只酿造副牌酒。如滴金酒庄(Chateau d'Yquem)在1952、1964、1972、1992 和 2012 年份不酿造正牌贵腐葡萄酒,只酿造副牌酒。

同样,有些酒庄在某些年份也不酿造副牌酒,原因与上文所说的不酿造正牌酒年份恰恰相反。酒庄不酿造副牌酒,主要是当年葡萄品质太好,这些葡萄可以全部用来酿造正牌酒,所以酒庄当年就不酿造副牌酒,如白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)2015 年就没有酿造副牌酒。

副牌酒出现的真正原因?

可能很多人会有这样的疑问,正牌酒已经是酒庄的顶尖酒款,是酒庄的金字招牌,为何还要酿造副牌酒呢?

正牌?副牌?到底是什么?

副牌酒之所以会出现,主要源于波尔多的列级庄分级制度。波尔多的酒庄大多都拥有几十几百公顷的葡萄园,想要保持每一块园子的葡萄都在同一质量水平是基本上不可能的,那些被挑选出来的最佳葡萄用来酿造正牌酒,剩下的葡萄扔了也是可惜,酒庄为了最大程度利用现有资源,这才有了副牌酒。

除了副牌酒,有些酒庄还酿造三牌酒,如拉图酒庄的副牌酒卖的很火,三牌酒拉图波雅克干红(Le Pauillac de Château Latour)就应运而生了。三牌酒和副牌酒一样,主要负责消化原始葡萄园的次等葡萄和一些新购入的葡萄园的葡萄。

对于酒庄而言,如果不想浪费葡萄,又不想降低正牌的标准,那用品质略逊一筹的葡萄酿造副牌,是个不错的选择。这样做既能通过严格的葡萄筛选,保证甚至提升正牌酒的品质,同时还提高了葡萄的使用率,保证了自身的收益。

对于消费者而言,副牌购买成本更低,通过副牌了解一家酒庄的风格,便于判断是否入手正牌。这就跟买电子产品是一样的,顶配太费钱,那就选他家的低一级配置产品,从而判断他家的产品值不值得入手。

为什么勃艮第产区很少有副牌酒呢?

与波尔多不同,勃艮第是按照地块划分等级的,由于每一个地块都非常小,如沃恩-罗曼尼村的地块被划分成了六块特级园,其中罗曼尼-康帝(Romanee-Conti)仅有 1.84 公顷。也正是因为地块面积小,葡萄质量一致性比较容易保持,酿造的酒品质较为统一,且勃艮第这些特级园大多产量较低,因此酒庄就不再另花心思酿造副牌酒了。

正牌?副牌?到底是什么?

哪些酒庄会有副牌酒?

一般都是非常顶级和精品的酒庄,其葡萄酒受到大家追崇和喜爱,才会酿造副牌酒。而一些普通酒庄,即使“正牌酒”的品质也相对一般,不会受到大家的追崇,更不用提副牌酒了。

一般会有副牌酒的酒庄通常都是一些名庄或顶级精品酒庄,如梅多克 1855 分级的 61 家名庄、圣爱美隆(St. Emilion)名庄、波尔多车库酒(Garage Wine)、意大利和西班牙顶级酒庄等。

因此,有时副牌酒也是酒庄地位的一种象征。可不要小瞧副牌酒,毕竟是大牌子出身,“血统”纯正没的说,只不过葡萄质量没有人家正牌酒那么正,酿造方式和正牌酒基本一致,骨子里拥有酒庄的灵魂。顶级酒庄的副牌酒比普通酒庄的正牌都值钱,尤其是在好年份,副牌的品质与正牌差距较小,品质令人震惊。

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