正牌?副牌?到底是什么?

记得刚接触葡萄酒不久,在看到正牌、副牌这些词的时候,小编满脸问号:这些都是什么?跟葡萄酒有何关系?相信很多酒友和小编一样疑惑:正牌、副牌,到底指什么?咱们今天就来好好唠一唠。

正牌、副牌分别是什么?

正牌酒(First Label)是一个酒庄用其最顶级的葡萄和最好的工艺酿造的,能够承担起名庄身份和品质的酒,其品质非常高且稳定,也是酒庄葡萄酒品质和价值的最高体现。简单来说酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒就是“正牌酒”,也叫做“头牌酒”。

正牌?副牌?到底是什么?

副牌酒(Second Label)也称二牌酒或二军酒等等,指同样由该酒庄出产、未被选为正牌酒的葡萄酒。副牌酒通常用酒庄稍次品质的葡萄酿造而成,酿造工艺和正牌酒有相似之处,但酿出的葡萄酒品质稍差正牌酒。

正牌、副牌有什么区别?

正副牌最早出现在 17 世纪的波尔多,玛歌(Chateau Margaux)、木桐(Chateau Mouton Rothschild)都是较早就开始酿造副牌酒的名庄,但在当时,还没有“副牌”这个概念。

正牌酒会在酒标上直接冠以酒庄名,如拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour),说的既是酒庄,也是酒庄的正牌酒;但是其副牌,我们俗称的为“小拉菲”(Carruades de Lafite),“小拉图”(Les Forts de Latour)。

正牌?副牌?到底是什么?

正牌、副牌二者在葡萄原料、陈年方式和产品定位上存在差异。其中,最大的差异是葡萄。酒庄会将最佳的果实留给正牌。剩下的葡萄则用来酿制副牌酒、三牌酒(Third Label)等。值得一提的是,副牌酒不代表葡萄品质差,有时候因为正牌酒控制产量,所以正牌酒剩下的葡萄会用来酿制副牌酒,又或者所有的葡萄都是筛选出来的优质葡萄,只是当中最好的用于酿制正牌,剩下的则用于酿制副牌,这种现象在列级名庄中比较常见。在橡木桶陈酿方面,副牌酒陈年时间一般没有正牌长,或者橡木桶材料没有正牌好。不过,大多数酒庄在酿造正副牌酒时采用的是一个酿造团队,酿造的标准一样严格,因此大部分副牌酒的品质不错,风格上与正牌酒相似,但是陈年潜力不如正牌酒,适饮期往往更早一些。

二者定位不一样,价位自然也不同。一些酒庄正牌、副牌酒的价格差异常在 3-5 倍以上甚至更多!

正牌、副牌酿造标准是什么?

可能有酒友会问,酒庄是否每年都会酿造正牌、副牌酒?答案是否定的。顶级酒庄有自己独特的酿酒理念和标准,对于酿造正牌酒的葡萄要求非常严格。如葡萄含糖量必须达到一定的标准,单宁要足够成熟。不符合标准而不酿造正牌酒的常见原因有以下几种:

(1)树龄太年轻:低龄葡萄树产的葡萄酿造的葡萄酒口感较淡也不够复杂。

(2)年份不佳:遇到恶劣气候条件的年份,如葡萄成熟期遇到暴雨或霜冻等导致当年的葡萄品质普遍不高。

(3)地块不佳:酒庄拥有不同葡萄园,这些葡萄园的葡萄品质不一,产自风土略差的葡萄通常用来酿制副牌酒。

(4)品质不好:发酵完成后,酿酒师品鉴觉得品质不够好,也会贴上副牌酒标签出售。

正牌?副牌?到底是什么?

正牌?副牌?到底是什么?

为了保住正牌酒的辉煌荣誉和“金字招牌”,酒庄从而放弃酿造正牌葡萄酒,只酿造副牌酒。如滴金酒庄(Chateau d'Yquem)在1952、1964、1972、1992 和 2012 年份不酿造正牌贵腐葡萄酒,只酿造副牌酒。

同样,有些酒庄在某些年份也不酿造副牌酒,原因与上文所说的不酿造正牌酒年份恰恰相反。酒庄不酿造副牌酒,主要是当年葡萄品质太好,这些葡萄可以全部用来酿造正牌酒,所以酒庄当年就不酿造副牌酒,如白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)2015 年就没有酿造副牌酒。

副牌酒出现的真正原因?

可能很多人会有这样的疑问,正牌酒已经是酒庄的顶尖酒款,是酒庄的金字招牌,为何还要酿造副牌酒呢?

正牌?副牌?到底是什么?

副牌酒之所以会出现,主要源于波尔多的列级庄分级制度。波尔多的酒庄大多都拥有几十几百公顷的葡萄园,想要保持每一块园子的葡萄都在同一质量水平是基本上不可能的,那些被挑选出来的最佳葡萄用来酿造正牌酒,剩下的葡萄扔了也是可惜,酒庄为了最大程度利用现有资源,这才有了副牌酒。

除了副牌酒,有些酒庄还酿造三牌酒,如拉图酒庄的副牌酒卖的很火,三牌酒拉图波雅克干红(Le Pauillac de Château Latour)就应运而生了。三牌酒和副牌酒一样,主要负责消化原始葡萄园的次等葡萄和一些新购入的葡萄园的葡萄。

对于酒庄而言,如果不想浪费葡萄,又不想降低正牌的标准,那用品质略逊一筹的葡萄酿造副牌,是个不错的选择。这样做既能通过严格的葡萄筛选,保证甚至提升正牌酒的品质,同时还提高了葡萄的使用率,保证了自身的收益。

对于消费者而言,副牌购买成本更低,通过副牌了解一家酒庄的风格,便于判断是否入手正牌。这就跟买电子产品是一样的,顶配太费钱,那就选他家的低一级配置产品,从而判断他家的产品值不值得入手。

为什么勃艮第产区很少有副牌酒呢?

与波尔多不同,勃艮第是按照地块划分等级的,由于每一个地块都非常小,如沃恩-罗曼尼村的地块被划分成了六块特级园,其中罗曼尼-康帝(Romanee-Conti)仅有 1.84 公顷。也正是因为地块面积小,葡萄质量一致性比较容易保持,酿造的酒品质较为统一,且勃艮第这些特级园大多产量较低,因此酒庄就不再另花心思酿造副牌酒了。

正牌?副牌?到底是什么?

哪些酒庄会有副牌酒?

一般都是非常顶级和精品的酒庄,其葡萄酒受到大家追崇和喜爱,才会酿造副牌酒。而一些普通酒庄,即使“正牌酒”的品质也相对一般,不会受到大家的追崇,更不用提副牌酒了。

一般会有副牌酒的酒庄通常都是一些名庄或顶级精品酒庄,如梅多克 1855 分级的 61 家名庄、圣爱美隆(St. Emilion)名庄、波尔多车库酒(Garage Wine)、意大利和西班牙顶级酒庄等。

因此,有时副牌酒也是酒庄地位的一种象征。可不要小瞧副牌酒,毕竟是大牌子出身,“血统”纯正没的说,只不过葡萄质量没有人家正牌酒那么正,酿造方式和正牌酒基本一致,骨子里拥有酒庄的灵魂。顶级酒庄的副牌酒比普通酒庄的正牌都值钱,尤其是在好年份,副牌的品质与正牌差距较小,品质令人震惊。

本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/3472.html 侵删xiaobing1945@163.com

酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议
(0)
冰封的头像冰封投稿作者

相关推荐

  • 波尔多葡萄酒最好的年份(红酒年份有什么讲究)

    喝波尔多酒,年份是一定要看的。 所谓年份,指的是酿造这瓶酒的葡萄采摘的年份,并不是装瓶的年份。 2016 年、2015 年、2010 年、2009 年、2005 年、2000 年、1990 年和 1982 年这些年份都是我们经常听到的「波尔...

    2022年11月28日
    01.3K0
  • 蒙特斯红酒哪款好(蒙特利红酒怎么样)

    酒黄芩的功效与作用黄芩功效与作用及禁忌黄芩的功效与作用黄芩的功效与作用1.黄芩的功效与作用2.黄芩的功效与作用3.黄芩的功效与作用4.黄芩的功效与作用5.黄芩有抗炎、抗过敏作用。黄芩有显著的降血脂作用。黄芩有护肝利胆作用。黄芩有解热作用。黄...

    2022年11月13日
    01.2K0
  • 法国红酒酒庄等级区别(波尔多红酒篇)

    这篇文章,继续讲讲波尔多红酒。 我有几个学生,是公司里的业务骨干、经理助理,时常跟着领导去参加一些高端的商务宴请。 宴席上,他们会遇到(喝到)一些高档葡萄酒,经常跟我微信“直播”,“这款酒好不好喝”“那款酒…

    2022年5月10日
    02.6K0
  • 西班牙葡萄酒品牌前十名(西班牙最有名的葡萄酒)

    红酒泡洋葱的功效是真的吗洋葱泡红酒这么大功效红酒泡洋葱的做法红酒泡洋葱的功效与作用对于患有高血压的中老年人,在平时可以和红酒泡洋葱,因为红酒泡洋葱可以有效的降血压功效。在喝红酒泡洋葱一段时间后,高血压患者会感觉自己血压明显的下降。哮喘病人可...

    2022年11月23日
    01.1K0
  • 年份差能出好红酒吗?

    年份的差距,其实反应的是酒庄葡萄园中这一年的气候情况。 低端的葡萄酒不必在意年份的差距,因为葡萄的成熟度对酒质的影响可以忽略。 高端的葡萄酒也不可过分追求年份,顶级的酒庄都会通过剔除不成熟的葡萄来减少…

    2023年2月5日
    01.1K0
  • 红酒和葡萄酒的区别在哪里(勾兑红酒和纯葡萄酒区别)

    随着市场的供应量加大,人们开始渐渐地被众多的酒水所俘虏,酒水可以解决人体的郁闷的心情,缓解一天的疲劳和麻木,在所有的酒水中,葡萄酒以它独特的颜色和芳香味获得了人们的一致好评,红酒是人们最喜欢喝的葡萄酒之一,那么红酒是葡萄酒吗,它们两者有什么...

    2022年10月28日
    01.2K0

发表回复

登录后才能评论