正牌？副牌？到底是什么？-酒排名

记得刚接触葡萄酒不久，在看到正牌、副牌这些词的时候，小编满脸问号：这些都是什么？跟葡萄酒有何关系？相信很多酒友和小编一样疑惑：正牌、副牌，到底指什么？咱们今天就来好好唠一唠。

正牌、副牌分别是什么？

正牌酒（First Label）是一个酒庄用其最顶级的葡萄和最好的工艺酿造的，能够承担起名庄身份和品质的酒，其品质非常高且稳定，也是酒庄葡萄酒品质和价值的最高体现。简单来说酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒就是“正牌酒”，也叫做“头牌酒”。

副牌酒（Second Label）也称二牌酒或二军酒等等，指同样由该酒庄出产、未被选为正牌酒的葡萄酒。副牌酒通常用酒庄稍次品质的葡萄酿造而成，酿造工艺和正牌酒有相似之处，但酿出的葡萄酒品质稍差正牌酒。

正牌、副牌有什么区别？

正副牌最早出现在 17 世纪的波尔多，玛歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）都是较早就开始酿造副牌酒的名庄，但在当时，还没有“副牌”这个概念。

正牌酒会在酒标上直接冠以酒庄名，如拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour），说的既是酒庄，也是酒庄的正牌酒；但是其副牌，我们俗称的为“小拉菲”（Carruades de Lafite），“小拉图”（Les Forts de Latour）。

正牌、副牌二者在葡萄原料、陈年方式和产品定位上存在差异。其中，最大的差异是葡萄。酒庄会将最佳的果实留给正牌。剩下的葡萄则用来酿制副牌酒、三牌酒（Third Label）等。值得一提的是，副牌酒不代表葡萄品质差，有时候因为正牌酒控制产量，所以正牌酒剩下的葡萄会用来酿制副牌酒，又或者所有的葡萄都是筛选出来的优质葡萄，只是当中最好的用于酿制正牌，剩下的则用于酿制副牌，这种现象在列级名庄中比较常见。在橡木桶陈酿方面，副牌酒陈年时间一般没有正牌长，或者橡木桶材料没有正牌好。不过，大多数酒庄在酿造正副牌酒时采用的是一个酿造团队，酿造的标准一样严格，因此大部分副牌酒的品质不错，风格上与正牌酒相似，但是陈年潜力不如正牌酒，适饮期往往更早一些。

二者定位不一样，价位自然也不同。一些酒庄正牌、副牌酒的价格差异常在 3-5 倍以上甚至更多！

正牌、副牌酿造标准是什么？

可能有酒友会问，酒庄是否每年都会酿造正牌、副牌酒？答案是否定的。顶级酒庄有自己独特的酿酒理念和标准，对于酿造正牌酒的葡萄要求非常严格。如葡萄含糖量必须达到一定的标准，单宁要足够成熟。不符合标准而不酿造正牌酒的常见原因有以下几种：

（1）树龄太年轻：低龄葡萄树产的葡萄酿造的葡萄酒口感较淡也不够复杂。

（2）年份不佳：遇到恶劣气候条件的年份，如葡萄成熟期遇到暴雨或霜冻等导致当年的葡萄品质普遍不高。

（3）地块不佳：酒庄拥有不同葡萄园，这些葡萄园的葡萄品质不一，产自风土略差的葡萄通常用来酿制副牌酒。

（4）品质不好：发酵完成后，酿酒师品鉴觉得品质不够好，也会贴上副牌酒标签出售。

为了保住正牌酒的辉煌荣誉和“金字招牌”，酒庄从而放弃酿造正牌葡萄酒，只酿造副牌酒。如滴金酒庄（Chateau d'Yquem）在1952、1964、1972、1992 和 2012 年份不酿造正牌贵腐葡萄酒，只酿造副牌酒。

同样，有些酒庄在某些年份也不酿造副牌酒，原因与上文所说的不酿造正牌酒年份恰恰相反。酒庄不酿造副牌酒，主要是当年葡萄品质太好，这些葡萄可以全部用来酿造正牌酒，所以酒庄当年就不酿造副牌酒，如白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）2015 年就没有酿造副牌酒。

副牌酒出现的真正原因？

可能很多人会有这样的疑问，正牌酒已经是酒庄的顶尖酒款，是酒庄的金字招牌，为何还要酿造副牌酒呢？

副牌酒之所以会出现，主要源于波尔多的列级庄分级制度。波尔多的酒庄大多都拥有几十几百公顷的葡萄园，想要保持每一块园子的葡萄都在同一质量水平是基本上不可能的，那些被挑选出来的最佳葡萄用来酿造正牌酒，剩下的葡萄扔了也是可惜，酒庄为了最大程度利用现有资源，这才有了副牌酒。

除了副牌酒，有些酒庄还酿造三牌酒，如拉图酒庄的副牌酒卖的很火，三牌酒拉图波雅克干红（Le Pauillac de Château Latour）就应运而生了。三牌酒和副牌酒一样，主要负责消化原始葡萄园的次等葡萄和一些新购入的葡萄园的葡萄。

对于酒庄而言，如果不想浪费葡萄，又不想降低正牌的标准，那用品质略逊一筹的葡萄酿造副牌，是个不错的选择。这样做既能通过严格的葡萄筛选，保证甚至提升正牌酒的品质，同时还提高了葡萄的使用率，保证了自身的收益。

对于消费者而言，副牌购买成本更低，通过副牌了解一家酒庄的风格，便于判断是否入手正牌。这就跟买电子产品是一样的，顶配太费钱，那就选他家的低一级配置产品，从而判断他家的产品值不值得入手。

为什么勃艮第产区很少有副牌酒呢？

与波尔多不同，勃艮第是按照地块划分等级的，由于每一个地块都非常小，如沃恩-罗曼尼村的地块被划分成了六块特级园，其中罗曼尼-康帝（Romanee-Conti）仅有 1.84 公顷。也正是因为地块面积小，葡萄质量一致性比较容易保持，酿造的酒品质较为统一，且勃艮第这些特级园大多产量较低，因此酒庄就不再另花心思酿造副牌酒了。