白酒是中国特有的一种酒精饮料，就像日本的清酒，韩国的烧酒，俄罗斯的伏特加一样，有着悠久的文化历史和地位。与世界上其他酒相比，白酒具有独特的东方风味。
白酒大多以高粱、大米等粮食为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈化、勾兑而成。由于酿酒工艺、酿酒环境和酿酒酵母生产工艺的不同，生产出各种风味不同的香型白酒。
1979年第三届中国酒评会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：酱香型、浓香型、清香型、米香型；自此，白酒的香型正式确立。
代表酒：以贵州茅台和四川郎酒为代表，属大曲酒类。
感官评语：其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚， 回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
品评要点：以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味天细腻、复杂、柔顺。含浓(浓香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。主体香，一般认为前香是由低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。
感官评语：无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
品评要点：色泽上无色透明(允许微黄);香气浓郁大小，特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味醇、甜净、爽为显著特点的为江淮派;品评酒的甘爽程度是区别不同酒质量差的重要依据，绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这是酒体显得单薄、味短、陈味不够;品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;香味协调是区分白酒质量差，也是区分酿造发酵酒和勾兑酒的主要依据。
代表酒：以山西“汾酒”，名酒还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”，属大曲酒类。
感官评语：无色透明、清香纯正、后味醇厚、余味爽净。
品评要点：色泽要求无色透明主体香气: 以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂味。由于酒度较高，入口有较明显的辣束感，且较持久，但刺激性不大。口味特别干净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香。酒体主要突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
代表酒：桂林“三花酒”，属小曲酒类。
感官评语：清澈透明、蜜香清雅、人口绵甜、 落口爽净、回味怡畅。
品评要点：闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主的复合香气，β-苯乙醇的香气明显;口味特别甜，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，米酿粮香明显，饮后微甜，后味爽净，刺激性小。
其实中国的四大基础香型，本来并无高低之分。每一种香型都是一种独特的中国白酒文化。
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