低调的安徽，为何能走出高调的“兼香标杆”？

懂酒之人必然知道，曲是酒之骨，水是酒之血，人是酒之魂；想要酿造一杯好酒，不仅需要得天独厚的酿酒环境，还需要悠久的酿酒文化，经过“天时地利人和”的层层酿造，才能孕育出名声大噪的高质量白酒。

作为兼香白酒标杆的口子窖，一直遵从“天时地利人和”的酿造哲学，才能成就极致品质基因的兼香佳酿。

天时：濉溪古城的悠久历史

淮北，是一座古与今、历史与现实融合的城市。这里不仅是运河故里、钢铁之城、鱼米之乡，还是远近闻名的“酒乡”。

濉河边，一缕酒香弥漫开来，直至充斥整座淮北城池。这缕酒香的来源便是中国兼香型白酒代表之一的口子窖。

古濉溪是汴河入濉水之口，俗称“口子”。当地人世代以酿酒为生，酿出的美酒也因地得名曰“口子酒”。

1949口子酒业的前身“国营濉溪人民酒厂”在此成立，生产的“濉溪口子酒”声名远扬，获奖无数。

1998年，口子酒业推出具有划时代意义的“兼香型”白酒，开创了中国白酒香型的新格局，并赋予“口子窖”之名。

地利：百年老窖中的天然奥秘

俗话说“千年老窖万年槽，酒好还需窖池老”。窖池，是一个酒厂生命之源。

口子窖拥有上万条发酵池，其中百年以上的老窖池达上千条。

其中最早的窖池建于元末明初，距今已有700余年的历史。经过700多年的生长与演化，窖池中已经形成了完整成熟的菌落群。

养窖的老师傅说，窖池其实就是一个微生物的世界，窖池使用时间越长，里面的微生物菌群种类数量就会越多，粮食发酵也就会越快越好，这样蒸煮出来的白酒也就更加香醇浓郁。

每一口纯正美酒都离不开微生物菌群和独特的微生物菌落不断相互作用。

想要酿出来的酒脱颖而出，光靠窖池老不够，还得有创新，需要“事在人为”。

在黑色内层窖中的微生物群落中，口子人成功地筛选出一株放线菌，代号为KZFa，这种菌种只有在上百年的老窖中才能驯养出来。

放线菌KZFa能代谢多种酶，淀粉酶活性较弱，蛋白酶活性较高，并能降解蛋白类大分子物质促进酒中氨基酸的合成，从而使酿出的酒风味更加浓郁悠长。

口子窖的窖池，也是天时地利人和的产物。

上世纪60年代初，一场暴雨让地势低洼的濉溪酒厂发酵池进水，酿酒工人随即用窖池内的水和泥进行修复，并在这时意外发现这些窖池产出的酒香味更加浓郁、口感醇甜。

细心的酿酒人经过反复实验，在进行了上千次参数对比与上万次深入研究后，发明出独特的中国人工老窖泥技术，一举打破“非百年窖池不出好酒”的神话。

勤劳的口子人，用人工模拟原有元明老窖微生物系统，以微生物富集培养的方法，将老窖泥建成发酵池，用双手铸就了一座座人工老窖。

口子窖自然兼香的秘密，尽藏于这些窖池之中。

不同香气在交错之间，给酒带来独特的风味，自然兼香在此酝酿而生。

人和：沿袭千年的传承工艺

兼香作为中国十二大香型之一，其奥义主要就在于一个“兼”字。兼而有之，兼而容之。作为中国兼香白酒的典型代表。口子窖更是深知“兼”之精髓。

口子窖酒厂在汲取古法酿造精华的基础之上，与现代工艺相结合，开创了独特的“一步兼香”工艺。

在生产酿造中精选优质原料，使口感更柔和、更丰满，在古法传承基础上，不断实践制曲工艺，并衍生出了“三多一高两长”酿造体系，主要步骤包括多粮酿造、多粮制曲、多曲并用、高温润料堆积、三步循环长期贮存，使诸香更协调；为了提升品质，口子窖不断延长发酵周期、储存周期，使酒体更醇厚、香味更丰富；最终结合现代生物科技，发酵更长，贮藏更长，品质更好，一步酿造成型；

每一道工序，看似简单，实则都是精心耕耘，蕴含着每一位酿酒人的辛勤跋涉。

优选东北粳高粱，淮北平原大麦小麦和西北麻豌豆，采用多粮酿造、多粮制曲工艺，将独家传承的菊花红心曲、首创的超高温曲以及高温曲三种酒曲混合酿造。

并用“高温润料堆积法”，将破碎6-8瓣的红高粱，用60到80摄氏度的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置18个小时，最大程度激发出酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，为糖化发酵创造出更佳条件。

好酒在酿也在藏，蒸馏出的原酒还需严苛遵守三步循环储存法：

第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，初步缔合；

第二步，转入地下酒库窖藏，排杂增香；

第三步，转至地上酒罐老熟一年，稳定酒质。

最后酿出的口子窖酒“香而不艳、绵而不淡”，在中国兼香白酒中自成一派。

目前国内兼香酒市场中，大部分兼香酒都是“二步法”工艺，是拿浓香酒和酱香酒按一定比例勾调而成，因生产门槛低，成为兼香酒市场的主流，产品质量较不稳定，且酒体杂乱，香型协调度和融合度都差很多。

而“一步兼香”工艺在酿造时就加入三种独家酒曲和五种精选粮食，一步形成兼香酒体，工艺复杂且酿造难度极高；在汲取了浓、清、酱三家优势基础上，同时融入了芝麻香与豌豆香的复合风味，各香型的协调度与融合度达到最高，香气更丰富更雅致。

这也正是口子窖酒兼三香、具五味的奥秘所在。

相比较其他单一香型白酒，口子窖独有的兼香风格层次更丰富，口感更细腻，具有“窖香馥郁典雅，绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长”的特色。

在坊间，口子窖酒有着“隔夜香”的美誉。不少酒友就爱着“一口醇香”，享受持久香气带来的味觉刺激。

今年二月推出全新口子窖兼系列，正是其“兼香”独特风格的完美继承者。

汲五谷之精华，循传统匠心工艺，经百年窖池长期发酵，再经过长期窖藏存放，最后经国家酿酒大师之手终成佳酿。

兼10、兼20、兼30是兼香代表口子窖的传承与创新。

满载着岁月的气息，闻香窖香馥郁，开瓶后历史厚重感扑面而来；入口又是一番醇和绵甜，给人一种清新之感，酒体层次感十足；常年贮存让酒香更为持久，余味悠长。

每一口“兼系列”都是“非同凡享”，充满着惊艳与感动。

兼香标杆的“一企三园”

如今口子窖酒厂实力也日渐壮大，目前形成以口子酒文化博览园、口子工业园、口子产业园为主体的“一企三园”发展格局。拥有13000多条发酵池，其中百年以上窖龄的老窖池就有1690条。

65°原酒年产能已经突破3.3万吨，原酒储酒能力达到28万吨。预计未来2-3年，65°原酒年产能将突破6.5万吨，储酒能力将突破40万吨，成为国内领先的现代化白酒生产基地，“兼香标杆”之名当之无愧。

实力越大责任越大。作为淮北市重要经济支柱，口子窖也在积极履行自己的社会责任。自1997年以来，公司累计上缴税金近180亿元，新增就业人员3000余人，临时用工人员上万人次。积极展现一个大酒厂的格局与担当。

短短几年白驹过隙，如今的口子窖一跃成为兼香酒香型龙头。

口子窖的酒香，弥漫在濉溪县城，一阵风过，走遍了安徽，走遍了大江南北，更走进了无数人的心里。