在日常生活中，甘草作为增添风味的一种元素，常用于润喉片、甜品、糖浆、蜜饯、炒货和烟草，当然还有许多糖果。在酒精饮料领域，甘草还用于给波特酒、黑啤酒、苦味酒以及甘草黑桑布卡等利口酒调味，来自芬兰的Koskenkorva Salmiakki 利口酒便由伏特加和咸甘草制成。甘草还被广泛加入到鸡尾酒配方中，并为家庭威士忌鸡尾酒爱好者来说提供了很多灵感。
甘草味本身也是威士忌中常见且易于识别的风味，拿"Whisky Magazine"出品的威士忌风味轮作为参考，甘草一般被归类在木质调的分区中，该类型风味一般会传递出温暖的质感，比如烘烤、香草、旧木头与新鲜木材。如果你在品尝一款威士忌的时候感受到诸如八角茴香、茴香、烟草、茴香、可乐、生姜、胡椒或明显的橡木风味，那么甘草风味往往也会伴随左右，并给人温暖香甜的体验。
甘草味的风味缘何而来？答案并非只有一个，视具体条件，我们可以在如下多种情况中找到这种怡人风味。
首先是橡木桶的影响。单一麦芽威士忌在熟成过程中，与橡木桶的交互是形成其复杂风味的关键步骤，可以说70%的风味来自于桶的影响。橡木桶中的单宁与风味物质可以在陈酿过程中被浸提到酒液中，某些类型的橡木桶在经过内壁的炙烤处理后，这一层接触面会赋予威士忌独特的香料味道，其中便包括甘了草味。当然视橡木品种以及碳化程度还会带来像香料、香草、坚果、焦糖、咖啡等风味，这些风味与甘草味组合在一起会传递出温暖、辛香的意象。一般来说，西班牙橡木桶比如曾用于陈酿PX雪莉酒的橡木桶会更容易带给威士忌太妃糖、无花果、咖啡以及甘草的风味。
干邑桶是另一种比较多见甘草风味的威士忌陈年用桶，一方面干邑桶大多取材自利穆赞橡木，这种橡木生长在法国中部地区，有纹理疏松、孔隙较多而透气性良好的木材特质，这使干邑桶在熟化过程中能够更快被威士忌充分萃取出里面的成分如丁香酚和其他内酯类化合物，这会带来复杂且微妙的香料香气，考虑到干邑可以陈年长达50年甚至更久，干邑桶到桶龄往往较高，这也会进一步强化老橡木桶本身的“桶味”，让甘草的香味更显深邃。
此外，和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒的波特酒与马德拉酒，对应的酒桶陈年威士忌也会带来明显的香料风味，以及朗姆桶陈年带来的烘焙，这些风味往往也会伴随着甘草风味一起出现。
原料和制酒工艺也会影响甘草风味的产生。不同品种的麦芽、黑麦以及其他谷物在发酵和蒸馏过程中的化学反应也有可能产生类似甘草风格的化合物。苏格兰的有些酒厂会使用一些由石楠花枯萎腐化而成的泥煤，石楠花有带着甜感的草本风味，比较接近甘草香，这种特殊的石楠花泥煤在蒸馏过程中也可能会给威士忌赋予优雅的甘草香气，像奥克尼群岛的高原骑士便使用了含有大量石楠花成分的泥煤，在燃烧泥煤用于烘烤麦芽的时候也会增添上甘美的味型。
如果我们把视野拓展到波本与黑麦威士忌，则甘草风味会更常见并占据C位。拿黑麦威士忌举例，因黑麦本身的特质，在制成酒液时往往会产生更辛辣、带有甘草和其他香料的味道；而波本威士忌则会因为新烧制的美洲橡木桶内部的香草醛（Vanillin）被赋予典型的香草风味，这种香草味道有时会呈现出类似甘草的甜美，如爱利加、威凤凰的很多桶强酒款便有甘草话梅的浓郁表达。
（1）威凤凰珍藏
属于平价波本中的高品质酒款，由海汶山酒厂（Heaven HillDistillery）出品，上一代包装因圆润的瓶身被爱好者们亲切成为”胖火鸡“，在波本爱好者中有着很高的人气。
酒款风味从一开始便有着浓郁的甘草特征：闻香表达为甘草味奶油，山楂糕，话梅糖和香蕉派，刷了一层清漆的肉桂卷，红糖姜饼。入口后是淋了肉桂粉的葡萄干，甘草咸橄榄，灼热和油润的口感，陈皮糖，生杏仁。尾韵长度中等，汽油，点燃的浸了煤油的木块，热乎乎的香蕉燕麦粥。
作为同类型甘草风格的波本威士忌酒款，还可以选择中高端的四玫瑰白金日本限定版，其甘草风格会相对清爽且高级，并与酒厂特别的冰糖味使酒款显得透明感十足。如果预算更为宽裕，则可以在同样来自于海汶山酒厂的爱利加批次桶强系列中挑选，请记住要找酒精度在65%以上的，里面的甘草味仿佛浓缩糖浆般强烈，辨识度上也会比普通酒款更清晰，伴随着焦糖和玉米烙的风味在嘴中肆意展开的强烈口感让人久久不忘。
（2）Kavalan 独奏系列波特桶
该系列为单桶选桶，风味上会有些许差异，但大多都会由波特桶特别的老木头糖浆类风格带来相对浓郁的甘草质感。闻香主要为浓厚的果脯，甘草乌梅酱，烟丝，糖蜜，浆果，深色木材，然后是皮革，葡萄干和黑巧。入口短暂的酸味后，紧接着一层厚厚的甘草味奶油包裹着坚果，湿烟叶和橘味软糖，油脂浓郁仿佛刷了蜂蜜的猪肉脯，念慈菴糖浆，姜糖，红茶，单宁。最后以甜甜的烟丝以及枫糖脆饼收尾。
同样带甘草感受的波特桶陈年麦芽威士忌还有艾伦的波本桶系列，相对会有更多的中药铺子以及旧书柜、灰尘的风味；还有Tobermory 12年波特桶收尾的限量版桶强，带来的是“脏”感明显的波特桶风格，比如甜面酱和甜菜羹，以及甘草可可糖浆与腌橄榄。
（3）派菲（Pikesville）6年黑麦威士忌
这款2015年由海汶山（没错，与上面同样甘草风味浓郁的威凤凰珍藏、爱利加同处一门）推出的黑麦威士忌仿佛香料炸弹一般令人印象深刻，酒款在《威士忌圣经》2016年度评选中荣获全球第二佳威士忌的荣誉。酒款由51%黑麦、39%玉米和10%大麦芽为原料配比并以110 Proof（即55% ABV）的酒精度数装瓶。相对于同门的威凤凰的甘草焦糖爆米花以及爱利加的甘草咸芝士风格，派菲因大比例使用黑麦会有着更复杂的香料特征，闻香上仿佛一头扎进了香料铺，甘草橄榄，槟榔，胡椒，肉桂粉和龙眼干等香味次第浮现，入口后是红糖姜茶，烟丝以及热可可，甘草红枣糕，并逐渐以肉桂红茶收尾。
该酒款在国内较难购买，作为替代，海威斯特的双重黑麦以及酩帝诗黑麦也是在各自价格区间内的佼佼者，具备自身特色的甘草风味同样能给品饮者带来温暖舒适的感受。
还有很多酒款会带有甘草类型的风味，并融合进自身的酒款特质形成各不相同的微妙差异，对于不同的饮用者也会在主观层面带来些许不一样的体验，而这也是遍历各色威士忌酒款的乐趣所在。至于哪款威士忌在甘草风味上有着最佳的表达，则是各花入各眼，相信在各位爱好者眼里有着不同的答案。
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