为什么平常吃的葡萄不适合酿酒? 5个你不知道的原因,今天带你来了解!
首先告诉大家一个数据,就是世界上种植最广泛的水果是葡萄,不过不是我们吃的鲜食葡萄,而是酿酒葡萄,从结果来看红酒是世界上消费最多的酒类,鲜食葡萄并不适合酿酒,那么两者有什么差别呢?虽然都叫葡萄,其实却是老虎和狮子的关系,虽然同属猫科,却是两种生物。
品种
首先,葡萄的品种就有很大的不同。我们平常拿来酿酒的品种是酿酒葡萄也称之为欧亚葡萄或欧洲葡萄,学名为: Vitis Vinifera,是一种来自欧洲/中东的葡萄品种。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圆叶葡萄Vitis Rotundifolia,两种葡萄在特性有很大的不同。酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄,个头要小很多,皮更厚,糖分更高,鲜食的葡萄糖度为17%倒19%,酿酒葡萄的糖份在24%到26%。
葡萄皮的厚度
我们在喝葡萄酒时常常感觉到干和涩,我们所说的涩,大多都来自葡萄皮和籽,他的名字叫单宁,这就是酿酒皮厚个小的原因,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和其他各种味道相辅相成,可以说是红葡萄的灵魂。同时单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂,这也是一些红葡萄酒拥有很长的陈年能力的关键。鲜食葡萄的皮薄果大肉还多,整体大小适中,形状、颜色都好看,它的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。
甜度
通常我们会认为鲜食葡萄比酿酒葡萄甜,然而事实正好相反!酿酒葡萄会让你甜到哀伤!因为它的酸度很高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄的糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄有较高的甜度来保证成酒的酒精度。当葡萄成熟时,酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获拿去酿酒。而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
生命周期不同
酿酒用的葡萄树一般生命60年左右,其中前9年是不能酿酒的,10-20年为幼年期,20-30年为青年期,30-40年为旺年期,40-50年后进入衰老期,50年后一般不再酿酒。鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1- 3次收成。鲜食葡萄树一般生命10-30年左右,须要经常浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。
产量不同
对于酿酒人来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事了。当然,如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒,他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒,风味自然不够浓郁,酿造出来的酒也没有那么优质,但好吃就完事儿了。
最后,你们吃过酿酒葡萄吗?感觉如何?
本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/45960.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议