咱中国的老百姓,喝酒喝了几千年,人情世故离不开它,日常联络感情也离不开它。
正因如此,好酒孬酒市面上都不少,但说到好酒有啥标准,多数人觉得“不辣喉咙、喝着顺溜、喝多了头不疼”就成。
可真到了超市买酒,面对那一排排的白酒,脑袋就大了。别急,这就教你五招,保你一眼识破那些勾兑酒和酒精酒的真面目。
1、看生产标准
瓶子上的执行标准很重要。打个比方,固态法酿造的酒就是实打实的纯粮酒;而液态法酿出来的就是酒精酒了;至于固液混合的,就是拿不超过30%的纯粮酒,掺上酒精、香精、水等混出来的白酒。具体来说,有这么三种酿酒法:
纯粮固态发酵:指采用固态的粮食为原料发酵,加入了曲药,经过复杂的传统工艺酿造的白酒。
液态发酵:指酿酒的原料呈液态,水淹没了原料,经过液态发酵方式,通过香料兑出来的白酒。
固态发酵:指食用酒精加香精再加入固态发酵酒,两者结合产生的白酒。
看到编号GB/T 20821和GB/T 20822时,你就应该知道这是酒精勾兑酒和调配酒。20821指的是用水、食用酒精加上香精调配的白酒。20822指的是半酒精半粮食的混合体,口感要稍微好一点,但本质还是酒精酒。
要想找纯粮食酒,就得找GB/T 10781开头的。记住了,粮食酒的配料就两种:粮食和水,要是配方里还蹦出其他化学名词,那肯定不对劲。
2、看酒花
将酒倒入杯中的时候,观察一下酒花,要是酒花少,闪现一下就消失,那八九不离十是酒精酒。这招儿对酱香型和浓香型的白酒特别灵。
3、上手搓
倒点酒在手上搓一搓,粮食酒搓着会有手心发热的感觉,而且不会有臭味儿,洗完手都会残留一股香味;反观酒精酒,一股子香精味儿直冲脑门,而且散得快,留不住香。
4、眼睛看
如果能动手实验,试试烧碱也成。大概一瓶酒里面放上1g强碱,热水里泡十分钟,看看变色不(一般酱香酒变深黄、浓香变黄、清香变浅黄)。不过这招对纯酒精酒不管用,人家不变色。当然了,固液结合的那种因为加了点真粮食酒,也会变色,千万别混淆了。
5、空杯嗅
喝完的杯子别急着洗,放会儿再闻闻味儿。放那儿十分钟,酒精味儿跑得差不多了,基本就是酒精酒了。
说白了,喝酒嘛,喝的就是那份自在,没必要非得追求高端大气。口粮酒的关键是要真材实料,只要是纯粮食酿造的就挺好。下面,给大伙儿安利几款性价比高的纯粮白酒,非常适合日常小酌。
一、茅台迎宾酒
这款是茅台家的低端线产品,口碑却不俗。坊间有说法称,迎宾酒用了翻沙和坤沙两道工艺,分开酿造再按比例混合,门道讲究着呢。
迎宾酒算是茅台系列里的入门级,和王子酒的基酒存放时间、酿造工艺差不多,调制手法也类似。迎宾酒的特点是闻起来粮食香扑鼻,香气饱满,口感醇厚甜润,下喉清爽,各种味道配合得恰到好处。
二、国康1935
要你还是觉得茅台迎宾酒有点小贵,那我再给你安利个来自贵州的实惠酱香好货。
国康酒厂从茅台找来了酿酒大师范应华,由他亲自来设计酿造国康1935这款佳酿。国康1935的品质极佳,只是不怎么打广告,在懂行的酒友圈里非常流行。
国康1935用的是老祖宗传下来的“12987”手艺,基酒按照坤沙法酿造出来后,还要存储5年,再勾调10年以上的老陈酒,如此出来的酒体品质上乘,酒香也十分浓郁。国康1935喝起来相当柔顺,一点也不冲,喝完还有股粮食香在嘴里转悠,越品越有味儿,简直让人停不下来。
三、泸州老窖特曲酒
说到泸州老窖,那可是单粮酿酒法的典范,只用高粱这一种粮食,贵精不贵多。
泸州老窖讲究原窖分层酿,加料、发酵、堆糟、蒸馏、摘酒,最后分质装坛。所以,泸州老窖特曲酒的香气纯正,陈香明显,喝起来醇厚绵甜,空杯留香,韵味十足。
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