你知道吗？白酒行当中有个“内行”说法：
生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调！
看到这句话是不是摸不着头脑？
别着急，接下来就酒徒就为大家一一道来！
01、勾兑与勾调不是一回事
大家对“勾调”和“勾兑”这两个词语是否有所了解呢？在白酒行业内，它们可是有着重要的分别！
勾调，是把不同年份、不同风味的基酒按一定比例进行调配，使之形成统一的香型和口感。这可以说是所有正规白酒酿造过程中的必经工序。就是“以酒勾酒”，不添加外来物质。
而勾兑呢，就是用食用酒精，加上香精香料等添加剂，就是传说中的“三精一水”，做成的酒精酒。当然，合法合规的酒精酒，是我们国家经过检测才能上市的，食品安全方面可以放心。
我们怕的是指一些不法分子为了牟利，用劣质的食用酒精，甚至工业酒精、香精等物质勾兑而成的假冒伪劣酒了。
想必大伙已经能区分开来了吧？勾调才是正儿八经的工艺流程，而有些勾兑酒则是一种违法且有害的行为！
02、勾兑酒的来历和发展
提到勾兑，似乎总是跟“三精一水”挂钩。其实勾兑并非一开始就是如此。
早在上世纪50年代，泸州老窖酒厂就创造了“勾兑”这一概念。当时的勾兑，是将不同的原酒进行调配，以达到口感的稳定均衡，完全属于正当的酿酒工艺。在这时，勾兑只是一个中性的、白酒专业术语而已，并没有褒贬之意。
可到了新中国成立不久，在相当长的一段时间内，由于温饱问题一时难以完全解决，为了提高粮食利用率和白酒产量，才开始采用液态酿造法。生产出来的酒精虽然廉价，却没有什么香味，很难让国人接受。
于是便出现了用酒精、香精和糖精等物质“三精一水”勾兑而成的酒精酒，并且在8-90年代，出现了很多工业酒精勾兑酒，造成了很多恶性事件，这才导致人们对勾兑一词深感厌恶。
03、勾调酒是什么
那究竟什么是勾调呢？简单来讲，就是把不同口感、香型的基酒，按照比例混合，经过精心调配，达到色香味俱全的效果。
我们以酱香型白酒为例，勾调酒会通过盘勾、品勾、调勾三个步骤完成。
盘勾，是按香型、年份等，将新酿基酒先进行分类组合；品勾则是将不同特征的基酒优化搭配，形成独特风味；最后再添加陈年老酒，经过调勾便是我们最终的勾调酒了。
比如说茅台酒就需要七个轮次酿造出不同特点的酒液，再通过勾调的盘勾、品勾、调勾三步曲，将七种酒调制出那独一无二的酱香风味。可以说，没有勾调这一环节，就没有今天的酱香名酒。
勾调工艺源远流长，可以追溯到半个多世纪前。当年，正是茅台酒厂首创了这一技术，并将其发扬光大，成就了今日茅台等酱香名酒的卓越品质。
优秀的勾调师往往需代代相传、孜孜不倦才能诞生。他们就像是白酒品牌的瑰宝，是确保其香气、口感持续优秀的宝贵财富。
当然，我们也不要对勾兑酒视作洪水猛兽，毕竟合规合法的勾兑酒，还是比较安全的，比如著名的白牛二，口感和体感都是不错的，深受老百姓的喜爱。
我们厌恶的，是那些明明是酒精勾兑酒，却以次充好，冒充纯粮勾调酒，让消费者不能明明白白的消费。
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