本期说的“真功夫”是听酒花——白酒酒花并不是酿制过程中加入酒花，白酒酒花指酒精和水的混合溶液在倒出或者摇动的情况下，其表面出现的一层泡沫。该酒花主要是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。一般而言，白酒酒花越大，表示白酒度数越高；白酒酒花越小，表示白酒度数越低。另外，不同白酒，酒花爆裂时持续时间不一样。
我们可以通过听白酒酒花爆裂时的声音大小和持续时间，大致判断该酒的真假。也有人用强光手电观察白酒酒花消散时间来判断酒的真假，但是，有制假者通过添加酒花添加剂、起泡剂、洗衣粉等到白酒里，会形成类似的酒花，因此，看酒花消散时间很难辨别该酒真假。而听白酒酒花爆裂时的声音大小和持续时间，可大致判断该酒真假。
那我们如何听飞天茅台酒的酒花呢？
1、安静环境下听酒花
只有在安静的环境下，我们才能准确听出酒花爆裂时持续时间的长短。
2、听酒花的步骤
拿酒瓶在胸前上下摇晃5下，迅速将耳朵贴于酒瓶侧面或瓶底听，可听到有酒花爆裂后消失的噗噗声，记录酒花爆裂声的持续时间。
对于新飞天茅台酒来说，53度飞天茅台酒酒花声音有力并且持续时间久，15秒左右。43度飞天茅台酒酒花声音相对比较弱，持续时间大概7秒左右。同时，一般情况为，年代越久的飞天茅台酒，酒花爆裂时的声音持续时间就越长。
通过听飞天茅台酒的酒花，只能大致判断该酒真假，要想确定该酒真假的话，还得结合其它的鉴别点来定。
