中国白酒介绍——北京篇-酒排名

提起北京的白酒品牌，几乎所有人第一时间都会想到“二锅头”。所谓“二锅头”，是北京本地酒坊掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺。

具体一点说来，酒厂在蒸酒时要换三次冷凝水。

第一次冷凝水蒸馏出的酒度数约70度以上，称为“酒头”，酒头的酒精度高，且含有对人体有害的杂醇油较多，不宜饮用。

冷凝水变热后换第二锅冷凝水，酒精度在67～45度之间，称之为“酒身子”，酒身子部分酒精度适中，酸、酯、醇比例丰富协调，口感香气均佳，最宜饮用。

第三次冷凝水后蒸馏出来的酒称为“酒尾”，酒精度在40～30度左右，酒尾酒精度数低且酸类成分多，口感苦涩，也不宜饮用。

所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二道酒身子，故起名为“二锅头”。北京市最出名的二锅头有牛栏山二锅头、红星二锅头、永丰二锅头、一担粮二锅头，此外还有一款酱酒——华都酱酒，也在这里简单给大家介绍一下。

一、牛栏山二锅头

提起牛栏山二锅头，大家想起的可能是著名演员王刚的代言广告词“正宗二锅头，地道北京味！”关于哪一家二锅头才是正宗的的北京二锅头，我们暂且不论。我们只对牛栏山二锅头最具代表性的几个大单品做一下介绍。目前市场热销的牛栏山二锅头有五款产品，档次从低到高分别有白牛二、三牛、青龙、黄龙和魁盛号。

白牛二是一款浓香型产品，也是一款毁誉参半的产品。曾经它以低廉的价格、较好的口感成为多少劳动人民的口粮酒，后来又因为假酒泛滥、勾兑酒、添加食用香料等原因被骂得体无完肤。平心而论，虽然白牛二是一款勾兑酒（固液法酿造），但考虑到15元得市场售价，个人觉得还是绝对值这个价格的。

白牛二

三牛也是一款浓香型产品，分36度、42度和52度三种，价格是一样的，400ml的瓶装，市场价在100元左右。口感与川派浓香比有明显不同，北方浓香酒的甘冽很明显，用北京人的话说就是“有劲儿”，香气和协调度上则有所不及，性价比一般吧。

三牛

青龙是一款清香型产品，分46度和52度两种，单瓶市场参考价在200元以内。口感清爽有醇甜，入口协调，性价比较高，能较好的代表牛栏山二锅头的特点，性价比较高。

青龙

黄龙也是一款清香型产品，分45度和52度两种，单瓶市场参考价在300元左右。口感相较于青龙更加柔和，相较于汾派清香，则老酒的香味更浓，协调度上则略有不及，性价比还可以。

黄龙

魁盛号是牛栏山冲击高端市场的一款产品，市场价格在500元左右，酒质干净醇厚，香气协调浓郁，口感上乘，担当的起牛栏山的高端代表作品质。

魁盛号

此外，魁盛号还有一款樽玺版，市场参考价来到1500左右，性价比因人而异吧，仅供大家了解。

魁盛号--樽玺

二、红星二锅头

提起红星二锅头，让人想起的大概就是著名演员张涵予的广告词“二锅头，我就认红星！”。红星二锅头是49年建厂，北京第一家国营酿酒厂，酿制出第一批红星牌二锅头酒，向新中国的诞生献礼。在这里红星二锅头按照档次高低，给大家介绍四款主流产品，分别是大绿棒、绵柔8、蓝花二十和红星高照。

大绿棒和绵柔8，把这两款放在一起说，是因为他们都是红星二锅头的入门大单品，面向消费人群相似，都是纯粮酒。大绿棒有52度和56度，推荐56度，单瓶价格不到20元。绵柔8则是分43度和53度，这个推荐43度的，从名字上就可以看出来，主打入口绵柔，市场参考价在30元左右。这两款都是普通人不错的口粮酒，只是口感上有些区别，具体选哪款因人而异，性价比都不错。

大绿棒

绵柔8

蓝花系列定位在中高端市场，有蓝花十五和蓝花二十，市场反馈较好是蓝花二十，市场价在三百元左右，跟牛栏山的黄龙定位相近。蓝花二十酒质清甜醇柔，尾端有明显的回甘，余味爽净，性价比也不错。

蓝花二十

红星高照是红星二锅头冲刺高端的主打产品，定位跟魁盛号类似，市场参考价在700元左右。这款酒粮香浓郁、麸曲清香明显、陈味醇和，酒质较高，当然价格也不算便宜，算是红星二锅头的高端旗舰产品。

红星高照

三、永丰二锅头

永丰二锅头和牛栏山二锅头其实最早都是作为红星二锅头的分厂存在的，二锅头的商标也是红星酒厂所持有的，后来放弃了，使得另外几家都可以使用二锅头的名字。永丰二锅头相对产品线更加简单，主流产品就是那几款方瓶产品，所以也有人说永丰是一直致力于“玩瓶子”。目前主流热销的有经典白方瓶、蓝方瓶以及金方瓶。

经典白方瓶是入门口粮酒，市场价在25元左右，口感甜淡，有微弱的菠萝香，回味和香型复合度较弱。