黄酒和米酒同属米制发酵酒，但酿造工艺、发酵方式、周期、后处理差异很大，直接决定风味、酒精度和保质期。
一、原料与酒曲不同
– 米酒（甜酒酿/醪糟）
– 原料：纯糯米（圆粒最佳）
– 酒曲：甜酒曲（小曲/酒药），以根霉、酵母为主
– 黄酒（如绍兴酒）
– 原料：糯米/粳米/黍米，常配小麦制曲
– 酒曲：麦曲 + 酒药（双曲）
二、发酵模式与周期不同
– 米酒：单次同步发酵（快酿）
– 糖化+酒化同时进行
– 温度：25–35℃
– 周期：24–72小时即成
– 状态：带米粒、浑浊、甜、酒精度1–5%
– 黄酒：分段复式发酵（慢酿）
– 先糖化（麦曲）→ 再酒化（酵母）
– 主发酵：开耙搅拌控温
– 后发酵：20–90天
– 酒精度：14–20%
三、后处理工序不同
– 米酒
– 简单过滤/不过滤
– 一般不杀菌、不陈酿
– 现酿现喝、保质期短
– 黄酒
– 压榨：分离酒液与酒糟
– 煎酒：80–90℃杀菌、稳定酒质
– 陈酿：数月–数年，风味更醇厚
四、一句话总结
– 米酒：糯米+小曲，2–3天快酿，甜、低度、鲜饮
– 黄酒：多谷物+双曲，数月发酵+压榨+煎酒+陈酿，醇厚、高度、耐存
