“白牛二”与新国标
2021年5月，推荐性国家标准GB/T 15109-2021《白酒工业术语》正式发布，牛栏山既是该新国标的起草单位之一，也是受其影响最大的企业。
2022年6月1日，这一新版《白酒工业术语》正式落地实施。自此，牛栏山旗下的核心扛把子产品——曾创下年销量8.4亿瓶佳绩的“白牛二”（白瓶牛栏山陈酿酒），彻底告别了“白酒”身份。背后的原因很简单：“白牛二”的配料表中含有食用香料，而这与新国标的要求相悖。
在2008版旧国标中，液态法白酒允许使用食品添加剂进行调味、调香。“白牛二”采用固态法白酒与液态法白酒勾调而成，按照旧国标分类，属于固液法白酒。
但2021版新国标实施后，明确规定液态法白酒不得添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。这就意味着，添加了食用香料的“白牛二”，既不属于液态法白酒，也不属于固液法白酒，更不符合固态法白酒的要求，相当于被直接踢出了白酒队伍。
纯粮只是白酒的门槛
纯粮酿造只是新国标下白酒的入门门槛。如今不少白酒厂家仍以“纯粮酿造”作为核心卖点，但实际上，在新国标框架下，凡是不采用稻米、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆等粮谷酿造的饮品，都不能再算作白酒，比如地瓜烧、薯干酒等，均被排除在白酒范畴之外。
很多人不知道的是，牛栏山旗下并非没有符合新国标的纯粮白酒，比如“绿牛二”（绿瓶牛栏山二锅头）。它的配料表只有水、高粱、大麦、小麦、豌豆，完全符合新国标要求，是实打实的清香型白酒，而且价格比“白牛二”还要亲民。其中，500毫升装52度“绿牛二”单价仅10元左右，而同款规格42度“白牛二”的价格则在15元左右。
按照主流认知，单看配料表，“绿牛二”无疑比“白牛二”更具优势。但现实情况却是，“白牛二”的销量长期远超“绿牛二”，巅峰时期一年就能卖出8.4亿瓶。这背后的核心原因很简单：“白牛二”的口感调得更出色，比“绿牛二”更好喝。
这也解释了为什么牛栏山作为新国标的起草单位，宁愿让“白牛二”被划出白酒队伍，也不愿修改其配方。一旦修改配方，“白牛二”的经典口感就会改变，核心消费群体大概率会流失。
而不修改配方，酒的本质没有变化，只是随着国家标准的调整，从原来的“陈酿白酒”摘去“白”字，更名为“陈酿酒”。虽然有一部分消费者因“非白酒”身份不再购买，但仍有忠实酒友因为偏爱其口感，选择继续支持“白牛二”。
谁分走了“白牛二”的市场份额
新国标的实施，也让“白牛二”的市场份额受到了明显冲击，销量连年下滑：2021年销量为7.9亿瓶，2022年降至6亿瓶，2023年进一步下滑至4.93亿瓶，2024年维持在4.7亿瓶左右，短短几年销量几乎腰斩。
那么，“白牛二”流失的市场份额，都被谁分走了？一部分消费者转向了红星二锅头。比如台湾知名演员李立群，就曾在直播中坦言，自己原本长期饮用“白牛二”，新国标实施后便转而喝红星二锅头。
另一方面，各大白酒巨头纷纷发力低端光瓶酒市场，也从牛栏山手中分走了一杯羹。例如五粮液旗下的尖庄酒，500毫升装50度绵柔尖庄单价约17元，其浓香型口感与“白牛二”相近，吸引了不少原“白牛二”的消费者转向尖庄。
不过客观来说，“白牛二”的口感调配确实有其独到之处。纯粮固态法酿造的“绿牛二”，就调不出它的独特口感；而能调出类似口感的纯粮酒，价位也肯定不止15元！
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