为什么有人喝酒会脸红(解酒的几个方法和误区)

为什么有人喝酒会脸红(解酒的几个方法和误区)

为什么有人喝酒会脸红白酒进入体内后是通过三种方式代谢和排出的① 从肺呼出和由皮肤汗腺排泄② 经肾随尿排泄③ 肝脏分解其中肝脏分解是主要形式约 95% 的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶第二套酶是微粒体乙醇氧化酶酒精最终被氧化成二氧化碳和水二氧化碳从肺被呼出水从肾脏被排出喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢因此会长时间涨红了脸只能期待肝脏里的细胞色素 P450特异性比较低的氧化酶来慢慢将摄入的酒精代谢掉

你为什么喝酒会上头

喝白酒后上头头疼口干有很多方面的原因一般主要是由于白酒中的醛甲醇杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的例如杂醇油进入人体后分解很慢所以杂醇油含量多的时候人喝酒易上头国外称杂醇油为恶醉之本一般来说好酒不上头上头的不是好酒

白酒上头一般主要影响因素如下白酒中的醛类物质含量过高容易上头白酒中的杂醇油含量过高容易上头外加香料容易上头卫生指标超标 也容易上头酯比例不协调导致上头

如何让白酒变得不上头

1对白酒中醛类物质说 No

1醛类物质对酒体的影响 少量的醛类物质可以增加酒体的厚重和香味使酒体变得丰满如果醛类含量偏低酒体会感觉味平淡香气差放香不好但醛类物质含量也不宜过高因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味饮用后会引起头晕头痛上头口干这是因为醛类物质在人体内的作用强它可在体内积蓄迫使末梢血管扩张引起血液循环加速并使中枢血管收缩从而心跳加速血压升高使人头晕胀痛

2处理措施

① 减少辅料谷壳使用量减少醛类的产生量

辅料谷壳中的多缩戊糖是形成醛类的主要物质减少谷壳用量可以从根本上降低醛类物质的产生量对减少酒体上头感有很好的作用例如某酱香酒厂辅料用量从 2007 年以前的 40% 以上降到现在的 14%老系统生产优质酒车间其他新车间控制在 18%整个用量降低了 20 多个点酒体中醛类物质大大减少

② 延长新酒的存储时间使酒体老熟变醇和

一般新酒中的醛酮类等物质含量都比较高所以新酒大多数都有一种辛辣感刺激感喝后就非常容易口干舌燥上头但醛酮类物质是易挥发易氧化等物质在酒的存储过程中可以通过挥发氧化还原反应使酒体中醛酮类物质减少从而增加酒体的醇和度使酒体变绵甜减少辛辣感上头感酱香型白酒按工艺要求必须要生产一年存储三年勾兑出厂还要一年也就是五年才能上市但随着 2012 年以后市场的不断扩大销量在不断增加部分酒厂的扩能速度根本跟不上实事求是地讲某些酒厂比较低端的部分酒存储期根本没有达到三年以上所以酒体不够老熟辛辣感重有上头的感觉

③ 采用高温馏酒减少酒体中醛含量

醛类物质属于低沸点物质通过高温馏酒的过程可以减少醛以及酮类物质进入酒体减少其在酒体中的含量从而提高酒体的质量酱香型白酒应在 38~45℃ 馏酒更好这样可以减少醛类含量

2让杂醇油离开

1白酒中杂醇油对酒体的影响 杂醇油是一类高沸点的混合物具有特殊的强烈刺激性臭味在口味上弊多利少杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢停留时间长这是引起白酒上头口干的又一原因杂醇油的主要成分是异戊醇戊醇异丁醇丙醇等其中以异戊醇异丁醇毒性最大如果乙醇对人体的危害程度为 1那么丙醇对人体的危害程度为 3.5异丁醇的危害为 8异戊醇的危害为 19

2减少杂醇油的措施

① 控制生产过程中曲药的质量

新曲中含有大量的蛋白酶蛋白酶能使原料及曲药中的蛋白质氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质所以一般不使用新曲进行生产一般曲药要求存储三个月以上

有些小酒厂曲药的产量跟不上所以很多新曲药存储期不足 1 个月都投入生产所以正如前面所说新曲药会使酒体中的杂醇油含量增加

② 注重工艺条件的控制减慢发酵速度

如果收堆温度过高现场管理不到位会引起杂菌感染导致发生许多不利的副反应产生大量的杂醇油类物质理想的收堆温度为 26~32℃但是在夏天天气热的时候很难按照这个标准控制

③ 在接酒时注意掐头去尾以降低杂醇油含量

因为杂醇油沸点高不易被蒸馏出来一般在酒头和酒尾中含量比较大所以在生产实践过程中一般通过掐头去尾从而减少酒体中的杂醇油含量而现在有些企业只是除去了酒尾但是酒头仍然没有分开接取有待改进

解酒的几个方法和误区

1解酒的几个方法

1生梨解酒法 吃几个梨或将梨去皮切片浸入凉开水中吃梨饮水可解酒

2西瓜解酒法 西瓜中含有丰富的水分与维生素 C西瓜汁可治酒后全身发热

3酸奶解酒法 一旦酒喝多了可多喝酸奶酸奶能保护胃黏膜延缓酒精吸收由于酸奶中钙含量丰富因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效

2解酒的误区

有人说浓茶解酒但此说法值得商榷茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用但浓茶中的茶碱可使血管收缩血压上升反而会加剧头疼因此酒醉后可以喝点淡茶最好不要喝浓茶

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