朋友吗，晚上好！前两天和大伙聊了聊茅台酒和茅台镇酒的区别，当时也聊了一些茅台镇酒和茅台酒工艺上的差异。事后再次研究发现，茅台镇其他酒厂之所以酿不出飞天茅台，除了核心区认证这一条硬杠杆外，还有五条无法逾越的酿造鸿沟。
首先是窖池年龄上的鸿沟。茅台有近千口连续使用80年以上的老窖池，最老的从1951年建厂一直用到现在。而其他酒厂大多是新建窖池，十几年、几年的都有，微生物结构完全不一样。
其次是基酒库存上的鸿沟。茅台有数十万吨3年、5年、10年、20年、30年基酒，每年存、每年勾，库存越滚越大，勾兑时几十种上百种基酒搭配是常态。其他酒厂基酒年份短，老酒少、调味酒更少，根本凑不出茅台那种丰满、厚重、悠长的风味。
再次是工艺执行上的鸿沟。茅台严格一年一个周期，绝不缩短。高温制曲、高温堆积、高温发酵，全流程卡到极致，
每轮次酒单独存放、不准混，21种典型体一丝不差。其他酒厂受成本、速度限制，会缩短周期，发酵温度、时间控制没那么严格，基酒分类粗糙，也没那么多细分。
第四是勾调技术上的鸿沟。飞天茅台，一般要30～40种基酒组合。年份、轮次、典型体、等级、班组……全部要搭配。每一批酒都要微调，没有固定死比例，全靠国家级勾调大师靠鼻子和嘴确定。其他酒厂调酒师水平差距巨大，大多用10种以内基酒勾调，风味简单、直接，不够细腻。
最后是原料控制上的鸿沟。茅台只收有机红缨子糯高粱，专属基地、专属订单、专属检测，支链淀粉含量、单宁含量卡到极致。其他酒厂普通高粱、外地高粱都用，标准宽松很多。
此外，飞天茅台必须存满5年才出厂。
这意味着，生产茅台需要占用巨额资金。其他酒厂根本没办法承受，只能快产快销
所以，茅台镇其他酒厂之所以酿不出飞天茅台，除了茅台的极致工艺无法复制外，时间更是其他酒厂没办法跨越的天堑。
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/98865.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
