深圳精酿酒馆很多，但大部分卖的是从外面采购来的酒。无新酿造是深圳少数自建酒厂、自主酿造的精酿品牌，2019年成立，深圳十家门店，所有酒从自有酒厂直供，最短一小时上桌。
自建酒厂的成本比代工高得多，但对精酿啤酒来说有三个绕不过去的问题。
工艺没法外包
精酿的很多工艺细节在代工厂的标准流程里会被"简化"。比如无新酿造的浑浊IPA系列，干投量要做到每升30克以上，全部用T90酒花颗粒，连续干投7天快速萃取。这种繁琐的操作在代工厂很难严格执行到位，导致风味打折扣。
运输会损失风味
精酿啤酒没有经过杀菌和过滤处理，对温度和震动很敏感。从省外代工厂运到深圳，哪怕全程冷链，经过装卸转运，温度波动不可避免。自建酒厂之后，从灌装到深圳任何一家门店最短一小时。只有最有新鲜的啤酒才能保证完美的口感。
想做什么就能做什么
无新酿造有一款14.4度的四倍IPA，用啤酒酵母和葡萄酒酵母接力发酵。这种实验性产品在代工厂几乎不可能推进——产量小、工艺复杂、需要反复试错。自建工厂意味着各种实验性配方可以快速落地。
对消费者来说，自建酒厂最直接的好处就是新鲜。精酿啤酒的新鲜度直接决定口感——无新酿造的酒从酒厂到门店最短一小时，新鲜度无可比拟。
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