什么是白酒质量追溯体系?有关白酒质量管理体系介绍

什么是白酒质量追溯体系?有关白酒质量管理体系介绍

2015 年 9 月 14 日国家食品药品监督管理总局发布白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见要求白酒企业建立质量安全追溯体系白酒质量安全追溯体系要记录包括产品生产设备设施和人员等全部信息内容产品信息应当记录白酒产品的相关信息包括产品名称执行标准及标准内容配料生产工艺标签标识等生产信息记录覆盖白酒生产的过程重点是原辅材料进货查验生产过程控制白酒出厂检验 3 个关键环节

该指导意见内容丰富想要逐一解读需要很长时间去仔细理解那么现在就提三个问题① 什么是质量追溯体系② 白酒质量追溯体系怎么建立③ 白酒质量追溯体系有什么用对应解答这三个问题就简单举例讲一下质量追溯体系的概念如何建立白酒原辅料的质量追溯体系年份酒与质量追溯体系有啥关系

1什么是质量追溯体系

国际标准化组织在 ISO 90002005 标准中将可追溯性定义为追溯所考虑对象的历史应用情况或所处位置的能力当考虑产品时可追溯性涉及原材料和零部件的来源加工过程的历史产品交付后的发送和所处位置根据该定义对于白酒原辅料的可追溯性可以理解为其采购的来源地肥料农药的使用情况白酒加工过程中的投入情况包括投入的数量批次以及白酒的销售去向等

而产品质量追溯体系是指以实现对某些产品的历史应用或位置正向可跟踪反向可追溯为目标建立的由涵盖产品生产检验储运销售消费监管等各环节的信息记录存储跟踪系统组成的有机整体其目的在于通过体系的运转实现对产品来源可追溯生产可记录去向可查证责任可追究

2建立白酒原辅料质量追溯体系应该怎么做

1企业积极推进原辅料生产流通方式的转变推广采用企业 + 基地 + 农户的生产模式通过建立原材料生产基地的模式对所使用的土地进行编号对种植区域的地理环境种子的选用排灌化肥和农药使用的名称数量频率使用日期及收货日期等方面对原辅料生产进行全方位的数据控制建立完善的生产档案记录从而保障原辅料质量安全

2企业加大农产品标准化生产培训力度通过开展培训服务严格按照农产品质量标准来推行标准化生产制定具有科学性适用性和可操作性的技术操作规程通过引进借鉴有关国家标准行业标准以及国外有关先进标准制定从生产环境生产过程到产品品质加工包装等环节的一系列农业标准和技术操作规程逐步实现原辅料生产的区域化专业化和标准化从而有效强化农产品生产经营者全程控制意识

3企业实行订单生产保护价收购并采取一定的生产技术物资扶持通过该措施一方面供应者可以获得环境改善的能力提高其种田的积极性增加收入另一方面白酒企业可以得到供应者更有力的配合促使档案信息更加准确真实完整以便进行妥善保存使生产加工环境不断持续改进为白酒原辅料的可追溯性创造条件

4企业建立完善的质量管理制度对于收购的每一批原辅料按要求进行入厂检验填写检验报告单并做详细的备案记录其中应当包括供应商生产者名称产品名称等级产地交货日期等对于不合格的产品不予接收入库做好完善的原辅料仓储记录包括仓储的时间湿度温度等信息生产过程中每一批原辅料出库投入都应当做详细记录包括出库日期领料人生产的产品品种批号班次投入的原材料数量生产的数量等做好成品的检验及销售记录包括各项理化指标销售的时间投放的区域等与此同时按照过程方法完善质量管理制度

5企业建立完善的中央数据库及信息传递系统通过该系统使原辅料供应链上各环节的信息与数据库相连接使查找产品特定过程中的相关信息更加方便及时提高管理和决策能力

6政府给予企业可追溯性建设的扶持由于我国食品可追溯法律制度等软环境基础较差建设初期投入较多政府应加强食品可追溯制度建设方面的法律政策方面的支持降低企业的成本

3年份酒与质量追溯体系有啥关系

2014 年 7 月 19 日在湖南邵阳举行的关于瓶储年份酒专家研讨会上中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们首次提出了瓶储年份酒的概念这无疑是对规范年份酒的生产起了积极的作用瓶储年份酒的年份判定是基于其装瓶日期除了对其灌制包装封存及包装物加盖生产年份封存火漆的过程进行现场监督公证仓库要封库和公证更重要的是企业要建立年份酒内部生产追溯管理体系对酒单独妥善保管消费者要查厂家必须能及时提供场地和货品

在我们讨论制定陈年酱香型白酒生产管理规范的过程中就参考澳大利亚葡萄酒与白兰地协会AWBC制订的标签真实性核查计划该计划通过核查酿酒企业的记录确保酒标签上出产年份的真实性该标准规定对基酒入库转移勾兑过程进行记录通过核查记录档案实现陈年酱香型白酒的认证和溯源因为陈年酒的溯源一般都发生在产品销售后的 2~3 年内所以规定实物档案保存时间应超过产品生产日期 3 年由于文字档案更易于保存规定其保存时间应超过产品生产日期 10 年

正如前面所说年份从装瓶日起装瓶前的年份则是靠企业的自主诚信来确定那么这个诚信的监管就是通过可追溯体系来实现例如十年的基酒就是可以通过追溯系统查询认证的而不是空口说的不管是基酒入库转移勾兑也好成品酒的灌制包装封存也好有了可追溯的档案管理体系就能够保证瓶储年份酒的真实性

总之白酒生产企业将通过建立质量安全追溯体系真实准确科学系统地记录生产销售过程的质量安全信息实现白酒质量安全顺向可追踪逆向可溯源风险可管控发生质量安全问题时产品可召回原因可查清责任可追究切实落实质量安全主体责任保障白酒质量安全

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