传统工艺酿酒的特点是什么(新工艺酿酒与传统酿酒区别)

酒鬼暴论!三招撸空平台漏洞

今天,就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成,品质优良,内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏,生产出符合标准的食用酒精,也就是乙醇,然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的,适合大众消费,并且响应国家降低粮食消耗,节约能源的产业政策。

"新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”技术的区别

“新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”技术的主要区别在于以下方面。

原酒生产工艺方面

新工艺酿酒技术,把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。

季节性方面:

传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑;新工艺酿酒一年四季生产效果同样,冬天不歇九,夏天不歇伏。

酵烧次数方面:

传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒, 工艺复杂、效益低、燃料浪费;而新工艺酿酒,仅烧一遍就可,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2小时。它的适用性是不选择条件,无论在农村还是在城市都适用,燃料广泛,煤、柴草都行。无论有无电,其出酒率都是一样的。

品质稳定性方面:

新工艺酿酒品质稳定,只要严格按照配方,所销售白酒质量稳定;传统工艺酿酒,受工艺、天气、温度、湿度、环境等各方面影响,一点不好就会坏掉一大批酒,产出浊酒、苦酒、怪味酒、低度酒,或者根本不出酒也是可能的。

出酒率方面:

在什么条件都一样的情况下,生料酿酒——即新工艺的出酒率是最高的,其次是熟料固态发酵,再其次是熟料半固态发酵,出酒率最低的是熟料液态发酵。有些地方的人们习惯喝用传统工艺酿出来的酒,不太能接受新工艺酿出来的酒。这时候,你可以考虑用熟料液态或半固态发酵哟!这样既能满足当地大众的喜好,又能提高出酒率。

成本和满足需求方面:

新工艺制酒成本极低,一斤酒基本上2-3元成本就可以卖到几十元,极大地满足了企业的利润要求;传统工艺周期长、人员要求多,场地大,因而就不是那么受到厂家欢迎了。

新工艺制酒也更有利于满足市场需求,例如浓香型白酒,传统工艺烧制所需窖池最起码需要十年以上才能生产出优质浓香型白酒,而市场则是千变万化的,这几年销量小,过今年突然需求翻翻了,你窖池怎么能够翻番呢?新工艺制酒则可以时刻满足市场需求。

酒的口感方面:

用传统工艺酿酒,在其他什么条件都一样的情况下,口感会醇和一些。新工艺酿出来的酒口感会冲辣一些。

不过决定酒的口感的因素有很多,比如粮食、水质、温度、酒曲的选择、酿酒工艺以及酿酒流程的精细化等等。所以至于酿出来的酒口感好不好,酿酒工艺只是其中的一个考量因素,而不是全部。你是否将酿酒工艺的每一步做到极致、是否用心在酿酒才是关键,如果这些都做得很好了,不管用什么工艺,都能酿出好酒。

笼统而言,新工艺制酒法的优点是品质稳定,成本极低,香味突出,需要什么样的香型就能勾兑出什么样的香型,有利于厂家大规模生产。缺点是口味单薄、寡、香精味道重(这是和传统发酵法酿造出的白酒相比较而言),饮后口干、易上头,长期饮用伤胃伤肝。

其实,新工艺酿酒和传统酿酒技术是不相冲突的,各有优缺点,最好是两种酿酒技术都掌握,然后根据实际况灵活运用。

本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/10638.html 侵删xiaobing1945@163.com

酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议
(0)
96折话费充值入口

相关推荐

  • 探寻古酒度数:古今对比解析

    中国的酒文化可以追溯到几千年前,酒的品种比较多,比如有汉代的稻酒、米酒、甘蔗酒等,唐代的芳香原料调制酒如石榴花酒、連白酒、茱萸酒等,还有一些添加配料的酒等等。这些酒有多少度?真的有古人诗中描述的那么…

    2024年5月31日
    4220
  • 葡萄酒怎么做,配方和做法告诉你,简单又好喝

    在山东烟台,大大小小的葡萄酒作坊很多,种植葡萄的农民几乎家家都会酿造一些葡萄酒来饮用,其实做葡萄酒很简单,今天把它的做法步骤和配方分享给大家!喜欢的朋友一定要试试 准备食材: 葡萄,盐,面粉,冰糖。 具…

    2023年12月12日
    5610
  • 珍藏版八大名酒老照片,经典回顾,历史韵味浓!

    一张张老照片,背后是一个个酒厂激荡的历史。一张张老照片,是时间的积累与魅力。今天我们一起来看一下八大名酒厂的珍贵老照片,回顾那段飘满酒香的岁月。 茅台 40年代,赤水河码头运输茅台酒酒坛的船只 50年代,茅…

    2024年7月15日
    5580
  • 山东名酒TOP10:品味齐鲁佳酿

    十大山东名酒: 1、景芝 产自山东潍坊安丘景芝镇,芝麻香型的开创者,一举改写了山东没有特色香型的历史,并带动了该香型在这片齐鲁大地上生根、发芽、枝繁叶茂,诗曰:酱头芝尾入口绵,香气馥郁落口甜。似有甘味辣…

    2024年5月6日
    9740
  • 新手选酒指南:四款高格调平价白酒,错过可惜!

    挑酒,看品牌还是看价格? 如今,白酒市场种类繁多,鱼龙混杂。消费者要从中买到真正的白酒并不容易。 特别是对于新手来说,面对货架上种类繁多的白酒,在不太懂酒的情况下更难选择。 作为新手,如果不会挑白酒?不…

    2024年5月9日
    4050
  • 鬼谷子做局博弈术:处事绝学 30招+酒饮真经秘籍 22招
  • 酒后为何不宜饮浓茶?健康解析

    很多人都知道茶有利尿作用,酒后后适量饮些茶水,可以加速酒精排出,较快地解除醉酒状态。因此,以茶解酒的做法是有一定道理的。 但是,酒后不宜大量饮浓茶。喝浓茶非但不能解酒,还如同火上浇油。因为酒中的酒精成…

    2024年5月30日
    4550

发表回复

登录后才能评论
扫码关注
扫码关注
返回顶部